Pariisissa on paljon italialaisia ravintoloita. Hyvin monia. Itse asiassa niin paljon, että on vaikea tietää, minne mennä nauttimaan La Dolce Vitan maalta tuoksuvia reseptejä. Pariisin länsiosassa, tarkemmin sanottuna 16. kaupunginosassa asuville yksi osoite on houkutellut herkkusuita vuodesta 2022 lähtien. Katsokaa vain, kuinka paljon asiakkaita on paikalla tuona iltana. Nimi? Piccolino.
Valoisan ja selkeän sisustuksen (pehmeät, vaaleat värit, raa'at materiaalit ja paljaat kivet) takana on ranskalais-italialainen kolmikko, johon kuuluvat pariisilainen Nicolas Pouget, eteläitalialainen Franck Scoccimarro, joka on kotoisin Etelä-Italiasta ja omistaa ravintola Victorin 16. arrondissementissa, sekä pohjoisesta kotoisin oleva Stéphane Actis, joka omistaa viinitarhoja Piemontessa. Kaikki kolme suhtautuvat intohimoisesti italialaiseen keittiöön ja oliiviöljyyn, joten nämä kolme ystävää ja kumppania ovat perustaneet Piccolinon, ja kukin heistä on tuonut siihen oman erityispiirteensä.
Nicolas, Franck ja Stéphane pyysivät Luigi Iannonelta apua, jotta heidän asiakkaidensa makunystyrät saataisiin herkistettyä. Salernossa syntynyt kokki tuntee italialaisen keittiön läpikotaisin työskenneltyään Hotel Il Santaveneressä (Maratea) ja sitten Gritti Palacessa Venetsiassa keittiömestari Daniele Turcon apulaisena.
Omar on auttanut häntä Pariisin Piccolinon keittiössä, ja nyt Luigin tehtävänä on auttaa mahdollisimman monia ihmisiä löytämään Italian parhaat puolet ja jakaa samalla rakkautensa hyviin tuotteisiin. Tätä varten hän tarjoaa ruokalistaa, joka vaihtelee vuodenaikojen mukaan ja jonka reseptit ovat hieman taantumuksellisia, mutta aina runsaita. Älä kuitenkaan odota nauttivasi Piccolinossa pizzoja. Ei, täällä pasta on etusijalla, ja reseptit ovat peräisin Apuliasta, Sisiliasta ja Piemontesta, ja niissä käytetään italialaisten pientuottajien tuotteita, kuten Osvaldon kinkkua tai Turanicin vehnäspagettia.
Erotuakseen kilpailijoistaan Piccolino on löytänyt reseptinsä: se tarjoaa erilaisia oliiviöljyjä. Kuten Nicolas selitti meille illalla, Italiassa on noin kuusikymmentä oliiviöljyä, kun taas Ranskassa niitä on saatavilla vain kourallinen. Niinpä Piccolino on päättänyt nostaa tämän erikoisuuden valokeilaan, ja tarjolla on noin kaksikymmentä referenssiä. Ja mikä olisikaan parempaa kuin tyypillinen kotitekoinen focaccia Barin kaupungista Pohjois-Pugliasta viiden erilaisen ja erittäin maukkaan oliiviöljyn maisteluun? Mutta ole varovainen, sillä maistelukokemuksen onnistumisen varmistamiseksi on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Aloita kevyimmästä oliiviöljystä, tässä tapauksessa Muragliasta peräisin olevasta Fruttatosta , ja jatka sitten matkaasi Poggio Realesta peräisin olevalla Intensolla , jonka vahvuus on hallittu. Sitten on hieman kitkerämpi Amaro-oliiviöljy Masseria Salinolasta, Con Pomodore Trisolesta ja lopuksi uskomaton savustettu oliiviöljy Guglielmistä. Ja jos rakastut johonkin näistä oliiviöljyistä, Piccolino-ravintola ostaa ne mielellään puolestasi.
Tämän omaperäisen gourmet-rituaalin jälkeen loppu voi alkaa. Mitä ruokalistalla on? Kuuluisia antipastoja , kuten Vitello Tonnaton (vasikanlihaviipaleet tonnikalamajoneesin ja kapriksin kera) autenttinen resepti, tai perinteinen sisilialainen Caponata, joka on kokin isoisoäidin perimä perheresepti. Me puolestamme valitsemme rapean tryffelipolentan, jonka päällä on kanttarellien sieniä ja jonka parmesaanikermavaahto kuorruttaa. Vastapäätä pidämme erittäin visuaalisesta ja erittäin herkullisesta mustekalan carpacciosta sitruunaöljyssä, vihreiden ja sitruunan kera. Tämä kirpeä ruokalaji sopii täydellisesti alkuun.
Sitten on täydelliseksi kypsennettyä pastaa, tässä tapauksessa al dente paccheri langustineilla, joita mausteinen, aurinkoinen kastike hivelee. Todellista herkkua!
Vastapäätä perinteinen ja runsas Milanon vasikanlihakyljys, jonka seurana on papuja ja kesäkurpitsasalaattia. Jälleen kerran matka on onnistunut!
Ja lopuksi kehotamme sinua nauttimaan ohittamattomasta, hemmottelevasta kotitekoisesta tiramisusta, joka ilahduttaa vaativimpienkin makunystyröiden makunystyröitä.
Jos haluat jotain hieman omaperäisempää, voit myös valita Panettonen ranskalaisen paahtoleivän ja karamellikastikkeen kanssa tai kuuluisan Gianduiotton.
Piccolinossa on hieno viinilista, jossa on viinejä Pugliasta ja muualta... Valikoimaan kuuluu Roccamora Schola Sarmentista ja Barbaresco Luigi Giordanosta. Tarjolla on myös muutama grands crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...). Laseittain Piccolino tarjoaa kuusi punaviiniä ja kolme valkoviiniä.
Oletko valmis matkustamaan Apuliaan Pariisista lähtemättä?
Paikka
Piccolino
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
Hinnat
Antipasti : €11 - €18
Pâtes / risotto : €15 - €21
Secondi : €20 - €30
Virallinen sivusto
piccolinoparigi.fr