Une escapade nature au Dolce Chantilly 4*

Et si vous vous offriez un petit séjour détente dans l'Oise ? Non, non, on ne plaisante pas, aujourd'hui, on vous emmène à Chantilly, c'est à peine à 25 minutes de Paris en TER (7€ l'aller environ) !

En plein cœur de la forêt de Chantilly, l'Hôtel Dolce Chantilly, un hôtel 4* nous propose une escapade nature en compagnie de son jeune chef Dorian Wicart. Si son nom ne nous dit rien, on a découvert un chef plein de qualité, à la cuisine savoureuse et généreuse, qui vient même de gagner 3 prix (bien mérités) au Trophée Jean Delaveyne 3 - le 1er prix de Binôme Cuisine, le 1er prix dessert et le 3e prix au concours général.

Sa cuisine est mise en avant par le Dolce Chantilly, qui a mis en place une formule "nature" (à partir de 67€ par personne). Proposée une fois par mois, cette formule commence le vendredi soir pour se continuer le samedi : on vous conseille d'arriver vers 14h ou 17h le vendredi afin de profiter au mieux de la piscine, du sauna et du hammam car le programme est bien chargé !

Petit bémol, le dîner n'est malheureusement pas prévu dans la formule, alors que la cuisine du chef Dorian Wicart est à tomber. Néanmoins, on peut facilement se laisser tenter par sa formule "Le D" à 39€ (entrée, plat, dessert) ou par sa carte blanche à 62€.

Le repas est vraiment agréable, entre Saint-Jacques, paleron de bœuf et entremet au chocolat (à se rouler par terre, on comprend bien pourquoi le chef a reçu son prix !), le chef nous fait découvrir des saveurs insoupçonnées !

Après un bon repas, on profite de sa nuitée dans une chambre double et de la vue sur le Garden Golf de Chantilly: pas un bruit pour nous déranger, le seul bémol est le réveil à 8h.

Oui, on a été "obligés" de se réveiller à 8h afin d'être prêts pour partir au marché à 9h15, histoire d'avoir le temps de petit-déjeuner et de se préparer. Les plus courageux pourront se réveiller à 7h afin de piquer une tête dans la piscine, mais on n'a pas été assez courageux...

Il faut savoir que tous les jours, le chef part faire son marché à 9h15, afin de proposer le meilleur de la région dans ses assiettes. Et il a décidé de nous faire partager son amour du terroir en nous proposant de l'accompagner dans son marché et de confectionner des plats en sa compagnie ensuite!

On part donc au marché à pied, ce qui nous fait une bonne marche de 40 minutes à travers les bois. Sur le chemin, passage obligé dans une petite boutique en vente directe, la ferme de la nonette : ici, on goute de bons produits régionaux, et on ne peut pas s'empêcher de repartir avec son petit panier bien garni, entre cidre, fromage, légumes et viandes en bocaux.

Au marché, le chef fait le plein de produits de saison, afin de nourrir toute la tribu à midi. Entre deux étales, le chef répond à toutes nos questions et nous donne des astuces pour bien choisir les produits. La sortie est très bien organisée, car le retour à l'hôtel se fait en taxi (pris en charge par l'hôtel !).

Après le marché, direction le restaurant avec le chef, qui nous donne un petit cours de cuisine avec les ingrédients qu'il a acheté. Pour nous, un velouté de potimarron avec sa Saint-Jacques : entre épluchage, cuisson, le chef est là pour nous expliquer comment faire un bon plat en 20 minutes. On déguste ensuite le plat, avant de rentrer ou de partir au restaurant (non compris dans le forfait !).

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Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.

Une escapade nature au Dolce Chantilly 4*

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