Bältis, le glacier Libanais Bio qui réveille le Marais

En quête de bonnes glaces délicieuses à Paris ? On file découvrir Bältis, le tout nouveau glacier de la rue Saint-Antoine, à deux pas de la place des Vosges. Du bon, du bio et du gourmand, voilà de quoi vous régaler.

Vous aimez les glaces et notamment les bonnes glaces bio et originales ? Et si vous alliez découvrir Bältis ? Le tout nouveau glacier aux saveurs libanaises. En plein cœur du Marais, entre la Place des Vosges et Bastille, ce nouveau spot gourmand risque bien d'appâter les foodistas en quête de fraicheur.

Exit les glaces industrielles aux composants douteux, ici on est dans un atelier-boutique artisanal. Tous les ingrédients utilisés sont bio et rigoureusement choisis et c'est un stabilisateur naturel maison qui a été mis au point pour permettre un rendu en bouche des plus onctueux.

À l'origine de cette boutique, Jean-Michel de Tarrazi et Nadim Kettaneh, deux cousins nés au Liban, qui avait comme ambition de proposer des glaces et sorbets aux saveurs levantines. Notez que toutes les glaces sont réalisées sur place dans le labo caché derrière la boutique.

Concernant l'élaboration des recettes, le duo a fait appel à Jean-Thomas Schneider (Champion du Monde de Pâtisserie 2017, Champion du monde de Glacerie 2018 et meilleur Ouvrier de France glacier 2019). Il a fallu plusieurs mois au trio pour mettre au point la bonne texture, révéler les saveurs libanaises en l'associant à la finesse des techniques françaises.

Ici, on est dans le goût avant tout et les glaces, pauvres en sucre mais riches en matières premières et notamment en fruits pour les sorbets (60% de fruits), explosent en bouche.

Du coup, on découvre quoi comme glace dans cette boutique ? Parmi les parfums phares, on retrouve l'incontournable achta à base de crème au lait parfumée à la fleur d’oranger et à la sève de pistachier lentisque, à laquelle une racine d’orchidée a été apporté pour lui conférer une texture unique. C'est la glace star de la boutique qui se décline enrobée de pistache, de barbe à papa filée ou encore en bouchée sur nid d'oiseaux.

Parmi les autres parfums qui nous font voyager, on retrouve évidemment la pistache, l'amande, le sorbet à l'eau de rose, la Fleur d'oranger et la halawa, une crème glacée à base de pâte de sésame blanc et de pistaches, aussi connue sous le nom de halva.

Évidemment, on ne passe pas à côté de l'intense chocolat, de la vanille qui excelle tous ses parfums et des sorbets comme la fraise ou l'abricot qu'on a adoré.

La boutique propose quelques places assises à l'intérieur et une terrasse à l'extérieur mais libre à vous d'aller flâner jusqu'à la Place des Vosges ou du côté du Parc de l'Arsenal. En tout cas, sur place, vous avez la possibilité de découvrir une belle offre de boissons traditionnelles maison. Laissez-vous tenter par le café traditionnel libanais infusé à la cardamome, la tisane à l’anis ou encore le fameux « café blanc » (infusion à la fleur d’oranger).

Pour plus de fraicheur, on opte pour la citronnade maison à la fleur d’oranger, ou encore l’eau de rose ou de mûre qu'on choisira en version granitée pour les grosses chaleurs. Notez que vous pouvez aussi découvrir une sélection de biscuits traditionnels artisanaux, importés du Liban dans une démarche équitable. Du Yensoun à la saveur anisée au Barazek à la pistache et au sésame en passant par le Ghraibe à l'image d'un shortbread libanais, ces douceurs accompagnent à merveilles vos boissons.

Allez, on file faire de nouvelles découvertes gourmandes ?

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.

Bältis, le glacier Libanais Bio qui réveille le Marais

Agenda

_