A párizsi cukrászoknak alig volt idejük kiheverni a nyári farniente-t, most szeptemberben máris újra karácsonyi rönkkel készülnek. Ez egy kötelező gyakorlat, amely valójában lehetővé teszi, hogy minden évben egészséges tehetségverseny alakuljon ki a különböző párizsi paloták és rangos intézmények között. Nézzük meg Maxime Frédéric séf 5 csillagos alkotását a Four Seasons Hotel George V számára: egy karácsonyfa stílusában dekonstruált karácsonyfát, utalva a palota téli dekorációjára és a Four Seasons csoport logójára.
Alig 28 évesen a férfi, aki a cukrásziskolában palotákról álmodott, máris elérte célját: idén a George V szálloda 3 éttermének executive cukrászmestere lesz. Ez nem kis teljesítmény Maxime Frédéric számára, hiszen a George*, a Le Cinq*** és a l'Orangerie* nem kevesebb, mint 5 Michelin-csillaggal büszkélkedhet. Az első naplójának sajtóbemutatója, amely karrierjének különleges pillanata, alkalmat adott arra is, hogy elmagyarázza, mit jelent számára ez a napló.
"Én nagyon is családos ember vagyok, és számomra a napló a megosztás, a gyermekkori emlékek pillanata (...) Ez volt az első alkalom, hogy a szálloda összes cukrászával együtt dolgoztam (...).) Azértválasztottam a fenyőfát, mert az ünnepi időszakban a szálloda márványudvarát díszítik velük, és szerettem volna folytonosságot teremteni az asztalon lévő és a külső dekoráció között."
Itt van tehát, a vendégek számától függően különböző méretű tűlevelű fákban, és első pillantásra nehéz különbséget tenni az ehető és a dekoratív között. Pedig, akár hiszed, akár nem, egyetlen morzsát sem hagysz magad utána: a fa ágai olvasztott fehér csokoládéval megspriccelt 75%-os perui csokoládéból készült ek, a fenyőtobozok csokoládé "trüffelek", asztár pedig egy csokoládé bonbon, amelyet a lyokan (japán narancs), mogyoró és yuzu kombinációját tartalmazó rönk elfogyasztása után osztozol. Tökéletesen kiegyensúlyozott desszert, ahol az édes, savanyú és ropogós triptichon tökéletesen működik.
A George V cukrászának és egész csapatának újabb sikere, ami miatt aligha bánjuk a múlt havi lagúnákat és fehér homokot. Jön a tél, és mi már alig várjuk.
A Four Seasons Hotel George V naplója a három étteremben, a Le George*, a Le Cinq*** és a l'Orangerie* étteremben lesz kapható, 4-6 adagért 160 €, 6-8 adagért 180 €. Minden rendelést 48 órával korábban kell leadni az éttermekben.
Gyakorlati információk:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Fenntartások: 01 49 52 71 54
Le George
Fenntartások: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Fenntartások: 01 49 52 72 24.
Hely
George V Hotel
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Hivatalos oldal
www.fourseasons.com
