Az ínyencek számára, akik a kitaposott ösvényektől eltérő ínyencélményeket keresnek, Párizs igazi játszótér. A Fény Városának négy sarkában merész koncepciók lepik meg az ízlelőbimbókat a kulináris kalandorok örömére. Mivel az ünnepi szezon már csak a sarkon van, íme egy meglehetősen fagyos koncepció, amely a főváros két legjobb tehetségét egyesíti, hogy mindannyiunkat megkínáljon az ünnepi szezonban!
A felfedezéshez látogasson el a Jardinsdu Palais Royal címre, és sétáljon végig a rue de Montpensier diszkrét utcáján, mielőtt kinyitja a Nhome, Matan Zaken éttermének ajtaját, amely már meghódította a fővárost vakkóstolóival. A gyönyörű boltíves pincék szívében a meghittség és a társasági élet gubóját találja, ahol a közös asztalok célja, hogy az ínyenceket a gasztronómia szeretetében összehozza.
December hónapban pedig egy meghökkentő featuring hagy maradandó nyomot az ízlelőbimbókban. Jean-Pierre Braunnal, a főváros egyik legjegesebb fagylaltkészítőjével, a szokatlan ízekkel rendelkező Reys koncepciójának megalkotójával együttműködve Matan Zaken időről időre meg kívánja lepni vendégeit azzal, hogy olyan étel- és fagylaltpárosításokat javasol, amelyek egy újabb dimenzióval gazdagítják a kóstolás élményét. A hideg és a meleg keveredésével, valamint a különböző ételek evolúciós elemmel való kiegészítésével ez a kulináris élmény megmutatja, hogyan lehet a fagylaltot is gasztronómiai rangra emelni.
Jean-Pierre Braun saját szavaival élve: " olyanhelyeken keressük a fagylaltot, ahol nem gyakran találunk". És ez a váratlan ígéret a hétköznapokból kilógó ízekben testesül meg. Ebben a négykezes partitúrában, amelynek néhány receptjét volt alkalmunk megkóstolni, Matan Zaken egy bájos tányér pácolt fésűkagylót állít össze, amelyet egy csipetnyi lovagi zsálya frissít fel, míg a körte egy megnyugtató édes-savanykás jegyet hoz, amely feldobja a kagylót. Néhány kaviárszemet szórnak bele, így teremtve kapcsolatot a... kaviárfagylalttal. Meglepő módon a ribot tej (kiváló kötőanyag!) és a torma jelenlétének köszönhetően ennek a kivételes csemegének az íze könnyebben befogadható, még ha kissé trükkös is. A Maison Sturia kaviárjának ízei azonban nem tűnnek fojtottnak, köszönhetően a 12%-os tartalmának: ez valóban egymennyei párosítás.
A gesztenyével és zöldkáposztával töltött parasztgyöngytyúk haláltrombitával ezúttal egy Roscoff-hagymás, sherry-ecetes és Agastache gyógynövénysorbethez házasodik, amelyet ropogós hagymával koronáznak meg a textúra gyönyörű játéka érdekében. Ez a kreáció felfedi mindazt a finomságot, ami ebben a hagymában rejlik, és amit nehéz lenne elképzelni, hogy sorbetbe készítsünk belőle. Üdvözöljük ezt a felfedezést, amely váratlan coup de coeur lesz számunkra.
Trou normandként a Mezcal Black Lemon sorbet felébreszti az ízlelőbimbókat, miközben tiszteletben tartja az agavéból készült mexikói pálinkára oly jellemző füstös jegyeket. És amikor a desszertre kerül a sor, Jean-Pierre Braun azt a kihívást tűzte ki maga elé, hogy a sötét szarvasgombát és a kakaót egy olyan sorbetben kombinálja, amely ismét egészen elképesztő, és nem véletlenül: ez a két nagyon hangsúlyos íz az aprólékos adagolásnak és egyensúlynak köszönhetően jól működik együtt. Ehhez Marisha Shuklaa cukrászséf egy miszós, pekándiós és praliné tortácskát készített, amelynek krémes elkészítése érdekes kontrasztot alkot a fekete szarvasgombás és kakaós sorbethez képest.
A megosztás szelleméhez híven Matan Zaken és Jean-Pierre Braun egy olyan doboz leleplezésével hívja Önt, amely 4, erre az alkalomra készített ínyenc fagylaltot tartalmaz, a séf receptötleteivel együtt. Pontosan ez az, amivel egy kis őrületet varázsolhat a karácsonyi étkezésbe! A doboz drágának tűnhet (125 € 220 ml és 195 € 390 ml), de ne feledje, hogy ezek 100%-ban kézműves fagylaltok, amelyek aprólékos szakértelem gyümölcsei, és amelyek alapanyagai nem csupán ízesítők: a kaviárfagylalt a szemek közvetlen beépítésével készül, a szarvasgombafagylalt ízesített olaj helyett friss fekete szarvasgombából készül, és így tovább.
Dátumok és menetrendek
Nak,-nek 2023. december 1. Nál nél 2023. december 25.
Hely
Reÿs Örök jég
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Árak
Menu dégustation en 9 temps : €115
Több információ
A Nhome étterem 2023. december 25-től 2024. január 1-ig zárva tart.
