La Scène Thélème, Rudy Langlais Michelin-csillagos étterme

A La Scène Thélème, a párizsi 17. kerület bizalmas Michelin-csillagos étterme séfet vált, és most Rudy Langlais tehetségét ajánlja nekünk, aki a konyhában szívesen házasítja Japánt és Franciaországot.

Elindulunk a Scène Thélème-ba, a Rudy Langlais séf által vezetett bizalmas étterembe. A 17. kerületben, a rue Troyonon ideális helyen található, Michelin-csillagos étteremben minden megtalálható, ami egy remek szórakozáshoz szükséges.

Odaérve az üvegtető és a színpad között számos helyiséget fedezhet fel, innen ered a hely neve is, amelyet egykor előadásokhoz használtak.

Rudy Langlais konyhája a Scène Thélème-ben a szezonalitással és a termékek tisztaságával játszik. A francia és japán hatásokkal rendelkező ételei a föld előtt tisztelegnek. A Pays de la Loire régió szívében, Angers-ban született Rudy Langlais gasztronómiai karrierjét a saumuri szállodai iskolában kezdte. A kiválóságra való törekvése aztán oda vezetett, hogy csatlakozott Alain Ducasse tekintélyes brigádjához a Le Meurice-ban, ahol tökéletesítette konyhaművészetét.

Ebben a kontextusban találkozott Yoshitaka Takayanagi séffel. Együttműködésük hét évig tartott, először az Agapéban, majd a La Scène Thélème-ban. Takayanagi felügyelete alatt Rudy szenvedélyt érzett a japán gasztronómia iránt, és megtanulta elsajátítani azt a konyhát, ahol a technika kifinomult, a termékek természetességét és szezonalitását hangsúlyozva.

A zöldségek, virágok, fűszernövények, gyümölcsök és gombák kistermelőktől származnak. Különösen népszerűek a Franciaországban termesztett japán zöldségek. A Scène Thélème 2021 óta együttműködik Anna Shojival a YASAI farmról, amely japán zöldségeket termeszt Touraine-ban.

Jöjjön és fedezze fel az igényes ínyencek számára készült kiváló menüt. Este egy tartalmasabb menü várja Önt.

Egy szép kanapétrióval kezdünk:

Mochi füstölt paprikával és régi mimolette sajttal
Uborka és pisztráng ikrás tartotta, hínárkrém és verjuice gél
A Binchotan faszénes káposzta, füstölt angolnakrém és terryaki zselé, a mi kedvencünk.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais - A7C5080

Egy friss amuse bouche-csal folytatjuk: Chawanmushi vad fokhagymával, egyfajta japán flan dashi levesből, borsóval, verbéna zselével, yuzuval és koriander virágokkal, amelyek egy kis pikantériát adnak hozzá.

Aztán jön az első előétel, amelyről kiderül, hogy sovány hústatár savanyított karalábéval és tormával. Répaszirmokkal és ponzu géllel körítve. A szezámos vinaigrette-tel csodálatos felfedezés.

Aztán a főétel: japánfaszénen grillezett sárgafarkú, kombu hínárban tartósított daikon retekkel és a pillanatnyi zöldségekkel. Az egész fogást érett olívaolajjal fűszerezett növényi dashival locsoljuk meg.

Az előétel egy mojito lime géllel és Perrier vízzel. Imádjuk a menta- és lime-szorbett pezsgését, amelyet Granny Smith almaszeletek, rum és Perrier-gél kísér, és amely szikrázik a szájban.

Desszertnek a séf jellegzetes édessége következik: eper és rebarbara pavlova, bodzavirágzselé és sabékasu (szaké sörlé) fagylalt. Csodálatos felfedezés, inkább egy könnyű, pelyhes, lebegő sziget textúrájához hasonlít.