L'Auberge des Saints Pères, a kiváló étterem és ínyencek törzshelye Aulnay-sous-bois-ban (93)

Csúcskategóriás konyha kiváló ár-érték arányban - erre számíthat azAuberge des Saints-Pères-ben, a Seine-Saint-Denis-i Aulnay-sous-Bois-ban, egy lakótelep szívében található elképesztő étteremben. Az étterem annyira népszerű, hogy közel 20 éven át Michelin-csillaggal tüntették ki. Ez a teljesítmény már önmagában is kiemeli ezt a gasztronómiai paradicsomot. Még nemrég az Auberge des Saints-Pères séfje, Jean-Claude Cahagnet megtette azt a meglepő lépést, hogy önként lemondott az áhított csillagról.

Lehet, hogy azAuberge des Saints-Pères visszavonult a Michelin-csillagos éttermek világából, de még mindig egy olyan cím, amelyet nem szabad kihagyni: a konyha ugyanolyan kifinomult, mint mindig, a szolgáltatás aprólékos érzékével és olyan meleg, barátságos szellemével, amelyet nem lehet feltalálni. A kortárs környezetben, amely a most megkóstolandó ételeket visszhangozza, háromfogásos menüt 49 euróért, kétfogásos ebédmenüt pedig 39 euróért kínálnak (hétvégék kivételével).

Az étlap az évszakok szerint változik, és minden házi készítésű, beleértve a kenyeret és a fagylaltokat is. A francia terroir a főszerepben van, az ételek kifinomultak és ínyencek, ötletesek, és gyönyörűen vannak tálalva. Ez már az amuse-bouche-tól kezdve nyilvánvaló, amely bevezet bennünket Jean-Claude Cahagnet séf kulináris világába egy lencse-hummusszal, amelyen marinált fésűkagyló pihen, ropogósra sült hagymával körítve: ügyes módja annak, hogy friss érintéssel ébresszük fel az ízlelőbimbókat.

Látogatásunk során inkább a Confiance menüt választottuk a séfnek: ez tökéletes a vakkóstolók rajongóinak. Megkérdeztük allergénjeinket és diétás igényeinket, mielőtt hagytuk volna, hogy a konyhában megtörténjen a varázslat. Szárazföld és tenger között találjuk magunkat.

Az egyik oldalon kimchi káposztába csomagolt, pácolt fésűkagylók, amelyek lapként dolgoztak, mint egy szárított paradicsomból, fekete mogyoróhagymából, meyer citromból és kumquat fűszerekből álló farandole, amely körülveszi ezt a tányért, amely tele van pezsgéssel. Ez egy játékos prezentáció, amely lehetővé teszi a különböző párosításokkal való kísérletezést, és megmutatja, hogy a finom ételekkel is lehet szórakozni!

• Olvassa el még
• A heti legjobb ajánlatok Párizsban és Île-de-France-ben, 2026. január 12-től 18-áig

A másik oldalon van egy serpenyőben sült libamájas szelet, kakukkfűvel füstölve, banánnal és füstölt szalonnával tálalva, amely vigasztaló étel ebben a téli időben, édes-savanyú csavarral, amely egy ínyenc dimenziót ad hozzá, miközben a textúra puha és olvadó marad.

Ezután a hét tengerre sodródunk, és elhagyjuk a szárazföldet, hogy megkóstolhassuk a kis hajóról érkező süllőhalat, amelyet egy finom krémes állagú Royale vajdió kísér, krémes veloutéval és házi füstölt szárított kecskesajttal megszórva, hogy feldobja a dolgokat. Aztán egy sült fekete tőkehal narancsos-kandírozott endíviával (kiváló párosítás!) és egy spekulátos-mézeskalácsos mártással, amely visszarepít minket az ünnepi időszakba és a zsenge éveinkbe.

Ezután következik a sajtrészleg, ahol egy elképesztő camembert calvados-szal, mielőtt a kulináris szimfónia az édesszájúak számára véget érne. Amikor eljön a desszert ideje, nem hagyunk kő kövön nem marad. Belső gyermekünket egy tejcsokoládés entremet-vel ébresztjük fel, amelynek középpontjában egy félig sózott karamellás coulis áll, amely vágáskor a tányérra ömlik, hangsúlyozva a regresszív aspektust anélkül, hogy túlságosan elnehezítené az egészet. Egy tamarindfagylalt és egy fehér csokoládé chantilly, amelyet pácolt goji bogyóval koronáznak meg, teszik teljessé a desszert egyensúlyát, lehetővé téve számunkra, hogy egy kicsit több frissességet vagy kényeztetést adjunk a falatjainkhoz!

Az édesszájúak számára, akik még mindig szeretnének egy édességgel zárni az étkezést, van egy gyümölcsös lehetőség. Ezen a bizonyos napon lime-ban, rozmaringban és mézben pácolt nashi (japán) körtét ettünk, amelyet a (szintén körtés) coulisuk, a fanyarság kedvéért citromtúró, valamint egy mézzel, növényi szénnel és fűszerekkel készült fagylalt kísért.

Jean-Claude Cahagnet séf kreativitása, csillaggal vagy anélkül, továbbra is felülmúlja önmagát, és a helyi lakosoknak és az idelátogató ínyenceknek remek étkezési élményt kínál remek áron!