Csúcskategóriás konyha kiváló ár-érték arányban - erre számíthat azAuberge des Saints-Pères-ben, egy elképesztő étteremben, amely egy lakótelep szívében található Aulnay-sous-Bois-ban, Seine-Saint-Denis-ben. Az étterem annyira népszerű, hogy közel 20 éven át Michelin-csillaggal tüntették ki. Ez a teljesítmény már önmagában is kiemeli ezt a gasztronómiai paradicsomot. Még nemrég az Auberge des Saints-Pères séfje, Jean-Claude Cahagnet megtette azt a meglepő lépést, hogy önként lemondott az áhított csillagról.
Így, bár azAuberge des Saints-Pères visszavonult a Michelin-csillagos éttermek világából, még mindig egy olyan cím, amelyet nem szabad kihagyni: a konyha ugyanolyan kifinomult, mint valaha, a kiszolgálás aprólékos érzékével és a meleg, barátságos szellemmel, amelyet nem lehet feltalálni. Egy kortárs környezetben, amely visszhangozza a megkóstolandó ételeket, egy háromfogásos menü 49 euróért és egy kétfogásos ebédlehetőség 39 euróért (kivéve hétvégén).
Az étlap az évszakok szerint változik, és minden házi készítésű, beleértve a kenyeret és a fagylaltokat is. A francia terroir kerül előtérbe, az ételek egyszerre kifinomultak és ínyencek, ötletesek és gyönyörűen tálalva. Ez már az amuse-bouche-tól kezdve nyilvánvaló, amely bevezet bennünket Jean-Claude Cahagnet séf kulináris világába egy lencse-hummusszal, amelyen marinált fésűkagylók pihennek, ropogósra sült hagymával körítve: ügyes módja annak, hogy friss érintéssel ébresszük fel az ízlelőbimbókat.
Látogatásunk során inkább a séfnek adtunk szabad kezet, és a Confiance menüt választottuk: tökéletes a vakkóstolók rajongóinak. Megkérdeztük allergénjeinket és diétás igényeinket, mielőtt hagytuk volna, hogy a konyhában megtörténjen a varázslat. Szárazföld és tenger között találjuk magunkat.
Az egyik oldalon kimchi káposztába csomagolt pácolt fésűkagyló, lapként megmunkálva, aszalt paradicsomból, fekete mogyoróhagymából, meyer citromból és kumquatból álló farandole fűszerekkel, amelyek körülveszik ezt a pepivel teli tányért. Ez egy játékos összeállítás, amely lehetővé teszi a különböző kombinációkkal való kísérletezést, és megmutatja, hogy a finom ételekkel is lehet szórakozni!
A másik oldalon találunk egy serpenyőben sült libamáj eszkalopot, kakukkfűvel füstölve, banánnal és füstölt szalonnával tálalva, amely vigasztaló étel ebben a téli időben, egy édes-savanyú csavarral, amely egy ínyenc dimenziót ad hozzá, miközben a textúra lágy és olvadékony marad.
Ezután a hét tengerre sodródunk, és elhagyjuk a szárazföldet, hogy megkóstolhassunk egy kis hajóról származó süllőhalat, amelyet egy finom krémes textúrájú, krémes veloutéval megkoronázott, házilag füstölt szárított kecskesajttal megszórt Royale vajdió kísér, hogy megfűszerezzük a dolgokat. Aztán egy sült fekete tőkehal narancsos-kandírozott endíviával (kiváló párosítás!) és egy speculo és mézeskalács mártással, amely visszarepít minket az ünnepi időszakba és a gyengéd évekbe.
Ezután ideje áttérni a sajtok részlegére, egy meglepő camembert-tal calvados-szal, mielőtt ezt a kulináris szimfóniát egy édesszájú csúcspont zárja. Amikor a desszertre kerül a sor, nem hagyunk kő kövön nem marad. Belső gyermekünket egy tejcsokoládés entremet-vel ébresztjük fel, amelynek középpontjában egy félig sózott karamellás coulis áll, amely vágáskor a tányérra ömlik, kiemelve a regresszív aspektust anélkül, hogy túlságosan elnehezítené az egészet. Egy tamarindfagylalt és egy fehér csokoládé chantilly, amelyet pácolt goji bogyóval koronáznak meg, teszik teljessé ennek a desszertnek az egyensúlyát, lehetővé téve számunkra, hogy még több frissességet vagy kényeztetést adjunk a falatjainkhoz!
Ha nem rajongunk az édes dolgokért, de mégis szeretnénk édesen befejezni az étkezést, akkor választhatunk egy gyümölcsös opciót. Ezen a napon lime-ban, rozmaringban és mézben pácolt nashi (japán) körtét ettünk, amelyhez a szintén körtés coulisuk, a fanyarságot adó citromtúró és egy mézzel, növényi szénnel és fűszerekkel készült fagylalt társult.
Jean-Claude Cahagnet séf kreativitása, csillaggal vagy anélkül, továbbra is felülmúlja önmagát abban, hogy a helyi lakosoknak és az idelátogató ínyenceknek jó áron finom étkezési élményt kínáljon!
Hely
Auberge des Saints-Pères
212 Avenue de Nonneville
93600 Aulnay Sous Bois
Hozzáférés
RER B Aulnay-sous-Bois majd busz
Árak
Déjeuner en 3 services : €38
Menu en 3 services : €49
Menu confiance 3 services : €70
Menu confiance 6 services : €90
Menu confiance 3 services + vin : €90
Menu confiance 6 services + vin : €115
Hivatalos oldal
www.auberge-des-saints-peres.fr
