Para koki pastry Paris baru saja pulih dari farniente musim panas mereka, dan sekarang mereka kembali lagi dengan sebuah log Natal di bulan September. Ini adalah latihan wajib, yang pada kenyataannya memungkinkan persaingan bakat yang sehat terjadi setiap tahun antara istana yang berbeda dan perusahaan bergengsi di Paris. Mari kita lihat kreasi bintang 5 Chef Maxime Frédéric untuk Four Seasons Hotel George V: batang kayu Yule yang didekonstruksi dengan gaya pohon Natal, mengacu pada dekorasi musim dingin istana dan anggukan pada logo grup Four Seasons.
Di usianya yang baru 28 tahun, pria yang memimpikan istana saat sekolah pastry ini hampir mencapai tujuannya dengan menjadi Executive Pastry Chef di tiga restoran hotel George V tahun ini. Ini bukanlah hal yang mudah bagi Maxime Frédéric, karena George*, Le Cinq*** dan l'Orangerie* memiliki lebih dari 5 bintang Michelin. Momen tunggal dalam kariernya, presentasi pers untuk log pertamanya juga merupakan kesempatan baginya untuk menjelaskan apa arti log tersebut baginya.
"Saya sangat mencintai keluarga, dan bagi saya log adalah momen berbagi, kenangan masa kecil (...) Ini adalah pertama kalinya saya dan para koki pastry hotel bekerja bersama (...).) Saya memilih pohon cemara karena, selama musim perayaan, halaman marmer hotel dihiasi dengan pohon cemara dan saya ingin menciptakan kesinambungan antara apa yang kami miliki di atas meja dan dekorasi luar."
Jadi ini dia, di pohon jenis konifera dengan ukuran berbeda tergantung pada jumlah tamu, dan sekilas sulit untuk membedakan mana yang bisa dimakan dan mana yang dekoratif. Namun, percaya atau tidak, Anda tidak akan menyisakan satu remah pun: cabang-cabang pohonnya terbuat dari 75% cokelat Peru yang disemprot dengan cokelat putih yang dilelehkan, kerucut pinusnya adalah 'truffle' cokelat, danbintangnya adalah bonbon cokelat yang akan Anda bagikan setelah melahap batang kayu yang menggabungkan lyokan (jeruk Jepang), hazelnut, dan yuzu. Hidangan penutup yang sangat seimbang, dengan perpaduan rasa manis, asam, dan renyah yang bekerja dengan sempurna.
Keberhasilan lain dari koki pastry dan seluruh tim di George V, membuat kami hampir tidak menyesali laguna dan pasir putih bulan lalu. Musim dingin akan segera tiba dan kami tak sabar menantikannya.
Log Four Seasons Hotel George V akan tersedia di tiga restoran Le George*, Le Cinq*** dan l'Orangerie* dengan harga €160 untuk 4 hingga 6 porsi dan €180 untuk 6 hingga 8 porsi. Semua pesanan harus dilakukan 48 jam sebelumnya dengan restoran.
Informasi praktis:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Reservasi: 01 49 52 71 54
Le George
Reservasi: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Reservasi: 01 49 52 72 24
Tempat
George V Hotel
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Situs resmi
www.fourseasons.com
