Selama sekitar sepuluh tahun terakhir, generasi chef yang bertanggung jawab, militan sejati dalam hal makanan sehat, telah menyingsingkan lengan baju mereka dan mengangkat isu penting dalam melestarikan lingkungan di tengah perubahan iklim yang dramatis, dan juga isu kesejahteraan hewan. Arthur Lecomte adalah salah satunya.
Meskipun sekarang disarankan untuk menghindari makan terlalu banyak daging merah, sebagian besar pemakan daging telah menyadari bahwa ini bukan masalah berhenti makan daging sama sekali, tetapi lebih kepada makan lebih sedikit dan makan lebih baik.
Pada tahun 2016, Arthur Lecomte membuka Bien Élevé dengan ide untuk mengubahnya menjadi sebuah bistro yang ramah yang didedikasikan untuk daging yang dipelihara dengan baik - sesuai dengan namanya! Delapan tahun kemudian, tempat ini masih ramai setiap jam makan siang, bukti bahwa konsepnya tentang makanan enak telah didengar dan dipahami oleh para pencinta makanan, yang yakin bahwa daging yang dipelihara dengan baik pasti terasa lebih enak di lidah.
Dari padang rumput hingga ke piring, sang pemilik restoran mengandalkan serangkaian produsen kecil pilihan yang memasoknya dengan produk berkualitas tinggi dan dapat dilacak tanpa cela. Menghormati lingkungan dan pertanian berkelanjutan, pemeliharaan menggunakan metode tradisional dengan pertumbuhan hewan secara bertahap, pakan pilihan untuk hewan - nilai-nilai ini sangat meyakinkan Arthur sehingga dia telah bergabung dengan Ferme de Châteauneuf di Hauts-de-France, pemasok daging sapi dan sapi muda, pemasok tunggal daging sapi dan sapi muda.
Di Bien Élevé, tim dapur menerima potongan atau seperempat hewan dan memotongnya di tempat, sehingga dapat memanfaatkan hewan secara maksimal dan membatasi limbah. Lebih baik lagi, potongan daging dimatangkan di tempat, di ruang pematangan di ruang bawah tanah restoran, untuk mendapatkan daging yang luar biasa, secara perlahan dan dalam waktu yang lama.
Kualitas memang ada harganya, tetapi harga di restoran ini juga sangat terjangkau. Untuk makan siang, set menu makan siang seharga €22 (starter/main course atau main course/dessert) dan menu Bien Élevé (starter/main course/dessert) seharga €41. Pada kunjungan kami, menu spesial hari itu adalah ayam kampung asap jerami yang lezat, asparagus liar, adas, dan jus unggas - restoran ini selalu menawarkan setidaknya satu hidangan ikan dan satu hidangan vegetarian, selain daging merah.
Menu dibagi sebagai berikut: daging yang "dipelihara dengan sangat baik" yang ditawarkan di atas batu tulis berdasarkan beratnya, dalam bentuk yang paling sederhana (untuk daging sapi Angus, bersiaplah untuk membayar €56 untuk 400 g faut-filet yang dimatangkan selama 40 hari, direkomendasikan untuk 2 orang, €26 untuk 200 g lidah kucing, atau €56 untuk 350 g daging sapi, untuk satu atau dua orang), untuk ditemani dengan makanan pendamping (pommes grenaille dengan saus vinaigrette wajib dicicipi!) dan saus buatan sendiri (lada, béarnaise, chimichurri, atau saus).
Sebagai alternatif, Anda dapat mencoba hidangan pembuka à la carte yang lebih rumit dan sama lezatnya (€11), hidangan utama (€23), dan hidangan penutup (€10). Kami sangat merekomendasikan Angus beef tartare, yang tersedia sebagai hidangan utama dan juga sebagai hidangan pembuka - rasanya asli - dan benar-benar menakjubkan.
Tambahkan anggur alami atau biodinamik, dan semuanya akan terasa seperti di surga.
Tempat
Dibesarkan dengan baik
47 Rue Richer
75009 Paris 9
Mengakses
Grands-Boulevards (Metro Jalur 8-9) Cadet (Metro Jalur 7)
Situs resmi
www.bieneleve.fr
