Seorang penjual ikan tanpa es? Tapi bagaimana mungkin? Poissonnerie Viot menonjol dari yang lain di karena tidak ada es di rak-rak dan tidak ada bau ikan. Konsep inovatif ini didasarkan pada teknologi etalase berpendingin yang dirancang khusus untuk pengawetan ikan yang optimal, tanpa mengubah rasa atau teksturnya. Pilihan yang berani ini mencerminkan komitmen yang mendalam terhadap lingkungan dan pendekatan baru untuk pengawetan ikan.
Arthur dan Marie-Victoire Viot, duo di balik inisiatif ini, telah memanfaatkan semangat mereka untuk memikirkan kembali profesi penjual ikan. Pendekatan mereka bertujuan untuk menggabungkan akal sehat, estetika dan keberlanjutan, beralih dari metode tradisional demi konservasi yang lebih bertanggung jawab. Pertanyaan mendasar yang memandu mereka, "Bagaimana bisa ikan yang terlihat sangat bagus di bawah air kehilangan begitu banyak kecemerlangannya begitu berada di rak?", adalah kekuatan pendorong di balik pencarian mereka akan inovasi.
Arthur, yang sebelumnya adalah seorang pengacara dan penyelam scuba yang handal, beralih ke perdagangan ikan setelah bertanya-tanya tentang hilangnya kecemerlangan pada ikan setelah ditangkap. Bersama Marie-Victoire, seorang insinyur yang beralih ke dunia masak-memasak, dan Quentin Garo, seorang insinyur perikanan, mereka membentuk sebuah tim yang bertekad untuk merevolusi sektor ini. Kritik mereka terhadap penggunaan es secara tradisional, yang dianggap berbahaya bagi kualitas ikan dan kondisi kerja para penjual ikan, mendorong mereka untuk mengembangkan lemari pajangan berpendingin yang inovatif dan telah dipatenkan yang menjaga ikan tetap kering.
Teknik pengawetan kering ini, yang bersifat ekologis dan ekonomis, secara signifikan mengurangi konsumsi air dan kehilangan produk, sekaligus menawarkan pengalaman yang lebih baik bagi karyawan dan pelanggan. Poissonnerie Viot adalah model keberlanjutan dan tanggung jawab, memperpanjang kesegaran ikan 2 hingga 3 kali lebih lama daripada metode tradisional.
Ragam jenis ikan yang bervariasi, mulai dari ikan air tawar hingga Saint-Pierre, tak ketinggalan kerang dan krustasea, dipilih dengan cermat dari pedagang ikan yang bertanggung jawab. Setiap ikan disiapkan dengan tepat dan dimatangkan dengan cara dikeringkan, sehingga menjamin kualitas dan kesegaran yang luar biasa, tanpa pemborosan. Pendekatan yang mereka lakukan meliputi pengeluaran isi perut ikan dengan segera dan pengelolaan kelembapan serta suhu yang tepat, sehingga tidak perlu disimpan di atas es. Pilihan yang berani ini telah menghasilkan pengurangan yang signifikan dalam pertumbuhan bakteri, untuk kesegaran yang tak tertandingi.
Selain menciptakan kembali pengawetan ikan, Poissonnerie Viot juga merupakan tempat mencicipi di mana Anda dapat menikmati kreasi kuliner Marie-Victoire, seperti gravlax tuna merah atau sup ikan, serta sashimi yang disiapkan di tempat. Kami merekomendasikannya, sungguh luar biasa. Tidak tercemar, terkadang hanya dengan sedikit saja, Anda bisa menikmati rasa asli ikan yang tidak tercemar. Dan jika Anda ingin menemani makanan Anda dengan sesuatu selain ikan, pasar ini adalah harta karun makanan lezat. Dengan meja penyambutan di bawah arkade pasar, penjual ikan menawarkan pengalaman mencicipi yang unik.
Singkatnya, jika Anda penggemar ikan segar yang lezat, jika Anda ingin menemukan proses yang menjamin kualitas terbaik, atau jika Anda ingin menyantap ikan saat melewati pasar, catatlah alamat ini.
Tanggal dan jadwal
Dari 21 Februari 2024 Pada 31 Desember 2027
Tempat
Poissonnerie Viot
6 Rue Lobineau
75006 Paris 6
Usia yang disarankan
Untuk semua
Situs resmi
poissonnerie-viot.com
Informasi lebih lanjut
Selasa hingga Jumat: 08:00 - 13:00 / 16:00 - 20:00 Sabtu: 08:00 - 20:00 Minggu: 08:00 - 13:00
