Durante il giorno, il Limbar al piano terra del Cheval Blanc Paris offre una serie di opzioni di ristorazione basate sul menu della pasticceria di Maxime Frédéric, ma non appena l'ora del tè finisce, l'atmosfera cambia radicalmente e si viene invitati a scoprire i deliziosi cocktail creati da Florian Thireau, il capo barman presente quasi ogni sera.
Luci soffuse e musica latina rallegrano la serata e mettono in risalto i colori scintillanti e le boiserie realizzate in limba, una specie esotica di legno originaria dell'Africa occidentale e centrale.
Nel presentare il concetto di questo nuovo luogo da vivere, Florian ha iniziato raccontando le sue esperienze in diversi Paesi e in particolare l'atmosfera anglosassone che voleva dare al Limbar. Vuole portare a Parigi"serate di cocktail come a Londra".
Per Florian, il Limbar è un geek bar o un luogo disperimentazione. Spiega di voler"presentare i cocktail di domani" e paragona il suo lavoro a quello di uno chef stellato: per lui, il suo ruolo è quello di portare il cliente in un"viaggio di scoperta". Il barman vede il suo ruolo come quello di un consigliere, che aiuta i clienti a scegliere la scoperta che darà loro il massimo piacere.
Il suo cocktail d'autore, ad esempio, è quello che ama definire"la concettualizzazione di uno champagne rosé", una miscela frizzante di 13 ingredienti con una base di miele, fiori d'arancio e vaniglia. Ci sono volute quasi 70 ore di lavoro per arrivare al risultato desiderato: un cocktail originale, fresco e leggero, pensato per togliere il mistero allo Champagne. La versione alcolica di questo elisir, realizzata con una base di gin fresco, , viene servita in un flute di Champagne.
Lo chef spiega con orgoglio che al Limbar tutti i cocktail alcolici sono disponibili anche in una"versione speculare" analcolica, che garantisce lo stesso sapore, ma in versione Virgin. Per lui, la preparazione di questi cocktail analcolici è importante quanto quella dei loro gemelli alcolici.
Per completare i suoi drink, Limbar offre anche un menu di tapas appositamente preparato per accompagnare ed esaltare i cocktail. Ma come ama ricordare Florian, al calar della sera il Limbar è soprattutto"uno spazio veramente dedicato ai cocktail"!
