Shinya Pain: un negozio insolito specializzato in pasta madre naturale a Montmartre

Gli abitanti della zona lo conoscono bene da quando ha aperto il suo negozio in rue des Trois Frères a Montmartre nell'estate del 2020. Oggi la sua bancarella - che funge anche da sede e laboratorio - non è mai vuota. Anzi, il contrario. Bisogna avere pazienza per scoprire Shinya Pain, questo panificio atipico specializzato in pane a lievitazione naturale, aperto da Shinya Inagaki.

Da Shinya Pain, il negozio è così piccolo che è possibile entrare solo pochi alla volta. Ed è affollato, molto affollato. Il panificio di Shinya non accoglie i primi clienti prima delle 16.30, quindi abbiamo deciso di arrivare 10 minuti prima dell'apertura. Ma con nostra grande sorpresa, quasi 20 persone erano già lì, pazientemente in coda sullo stretto marciapiede di rue des Trois Frères, nel 18° arrondissement, sotto lo sguardo attonito di alcuni passanti.

Così ci siamo messi in fila e abbiamo aspettato, guardando i primi clienti uscire dalla pasticceria pochi minuti dopo con il sorriso sulle labbra, come se avessero vinto un prezioso sesamo. In coda ci sono naturalmente i clienti abituali, ma anche i novizi e i turisti, la maggior parte dei quali giapponesi. Come si può intuire dal suo nome, Shinya Inagaki proviene dal Paese del Sol Levante. Affascinato dalla pasticceria tradizionale francese, Shinya si è recato in Francia per imparare il mestiere. Si è fatto le ossa da Grenier à Pain, ma anche da Boulangerie du Nil e Fermentation Générale.

Ma torniamo al 18° arrondissement. Dopo una lunga attesa, è finalmente il nostro turno di incontrare il simpaticissimo, caloroso e sorridente Shinya. Intorno a lui, il suo indispensabile forno, sacchi di farina e i prodotti del giorno: pane di semi, pane di grano Barbu de Roussillon, pane di grano saraceno, pane di farro piccolo e pane nero (grano saraceno, farro grande e segale).

In questa giornata, il panettiere artigianale offre anche focacce, focaccine (a lievitazione naturale e a lievitazione speciale), biscotti e due torte a lievitazione naturale (una alle mele e l'altra al cioccolato). Da Shinya, i prodotti sono diversi ogni giorno. I clienti possono anche scoprire il flan, la torta di noci, la crostata di frutta, il pane fatto con l'antica farina di grano "rosso champagne ", il pane Touselle, il pane meslin con sesamo, senza dimenticare il pane fatto con il grano khorasan, un'antica varietà di grano duro del nord-est dell'Iran, ricco di fibre, fosforo, magnesio e zinco.

Un'altra caratteristica originale di Shinya Pain? La comunicazione sui social network. Ogni giorno, il panettiere artigiano annuncia i prodotti che offrirà quel giorno sotto forma di post-it.

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Quel giorno ci siamo innamorati e abbiamo preso pane scuro e pane di grano saraceno, oltre a una fetta di torta al cioccolato e a uno speciale biscotto a lievitazione naturale. Non dimenticate di avere con voi dei contanti, perché Shinya Pain non accetta carte di credito.

Che sapore ha il pane di Shinya Pain? Non mentiremo, il panettiere di origine giapponese sa il fatto suo. La mollica è generosa e fragrante, senza troppa acidità, mentre le croste sono allo stesso tempo marcate e delicate. Il suo punto di forza? Offre un'ampia varietà di varietà di grano e ha una perfetta padronanza di come fare i diversi tipi di pane. E il resto? La torta al cioccolato delizierà gli amanti del cacao extra forte, mentre il biscotto delizierà gli amanti del mirtillo rosso e di altra frutta secca.

Nonostante la coda, che può scoraggiare alcune persone, e l'orario di apertura limitato (aperto dal giovedì alla domenica dalle 16.30 alle 19.30), ci torneremo sicuramente!