Per gli epicurei alla ricerca di esperienze gastronomiche fuori dai sentieri battuti, Parigi è un vero e proprio parco giochi. Ai quattro angoli della Città della Luce, concetti audaci sorprendono le papille gustative per la gioia degli avventurieri culinari. Con la stagione delle feste alle porte, ecco un concept piuttosto gelido che riunisce due dei migliori talenti della capitale per deliziare tutti noi in questo periodo di festa!
Per scoprirlo, recatevi alsito Jardinsdu Palais Royal e percorrete la discreta rue de Montpensier prima di spalancare le porte di Nhome, il ristorante di Matan Zaken, che ha già conquistato la capitale con le sue degustazioni al buio. Nel cuore delle splendide cantine a volta, troverete un bozzolo di intimità e convivialità, con un tavolo condiviso pensato per unire i buongustai nell'amore per la gastronomia.
E durante il mese di dicembre, un sorprendente featuring lascerà un'impronta indelebile sulle vostre papille gustative. In collaborazione con Jean-Pierre Braun, uno dei gelatieri più gelati della capitale, che ha creato il concetto di Reys con i suoi gusti insoliti, Matan Zaken intende sorprendere di volta in volta i suoi ospiti proponendo abbinamenti tra cibo e gelato che aggiungono un'altra dimensione all'esperienza di degustazione. Mescolando caldo e freddo e aggiungendo un elemento evolutivo ai diversi piatti, questa esperienza culinaria mostra come anche il gelato possa essere elevato a status gastronomico.
Secondo le parole di Jean-Pierre Braun, "andiamo acercare il gelato dove non lo si trova spesso". Questa promessa di inaspettato si concretizza in gusti fuori dal comune. In questa partitura a 4 mani, di cui abbiamo avuto modo di assaggiare alcune ricette, Matan Zaken riesce a comporre un affascinante piatto di capesante marinate che una nota di levistico rinfresca, mentre la pera apporta una confortante nota dolce-salata che esalta i molluschi. Alcuni grani di caviale sono cosparsi dappertutto, creando un collegamento con... il gelato al caviale. Sorprendentemente, grazie alla presenza del latte di ribot (un ottimo legante!) e del rafano, il gusto di questa eccezionale prelibatezza è più accessibile, anche se può essere un po' complicato. I sapori del caviale della Maison Sturia non sembrano però essere soffocati, grazie al suo contenuto del 12%: si tratta davvero di un abbinamentoperfetto.
La faraona di fattoria con castagne e cavolo verde ripieno di trombe della morte si sposa questa volta con un sorbetto di cipolle di Roscoff, aceto di sherry ed erbe Agastache, sormontato da cipolle croccanti per un bel gioco di consistenze. Questa creazione rivela tutta la bontà di questo bulbo, che sarebbe difficile immaginare di trasformare in un sorbetto. Salutiamo questa scoperta, che per noi sarà un coup de coeur inaspettato.
Come trou normand, il sorbetto al Mezcal Black Lemon risveglia le papille gustative rispettando le note affumicate tipiche di questo brandy messicano a base di agave. E quando è il momento del dessert, Jean-Pierre Braun si è posto la sfida di combinare il tartufo scuro e il cacao in un sorbetto che ancora una volta stupisce, e per una buona ragione: questi due sapori molto marcati riescono a lavorare insieme grazie a un dosaggio e a un equilibrio meticolosi. Per accompagnarlo, la pastry chef Marisha Shuklaa ha ideato una tartelletta di miso, noci pecan e praline, la cui preparazione cremosa offre un interessante contrasto con il sorbetto di tartufo nero e cacao.
In linea con questo spirito di condivisione, Matan Zaken e Jean-Pierre Braun vi invitano a partecipare svelando una scatola contenente 4 gelati gourmet creati per l'occasione, insieme alle idee di ricette degli chef. Proprio quello che ci vuole per dare un tocco di follia al vostro pranzo di Natale! Il cofanetto può sembrare costoso (125 euro per 220 ml e 195 euro per 390 ml), ma ricordate che si tratta di gelati artigianali al 100%, frutto di una meticolosa esperienza e le cui materie prime non sono solo aromi: il gelato al caviale è preparato incorporando direttamente i grani, il gelato al tartufo è fatto con tartufo nero fresco e non con olio aromatizzato, e così via.
Date e orari di apertura
Da 1 dicembre 2023 a 25 dicembre 2023
Posizione
Ghiaccio eterno
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Informazioni sull'accessibilità
Tariffe
Menu dégustation en 9 temps : €115
Ulteriori informazioni
Ristorante Nhome chiuso dal 25 dicembre 2023 al 1° gennaio 2024
