オテル・ド・クリヨンは、コンコルド広場に面したパリの伝説的な宮殿である。歴史的建造物に指定されている真の建築の宝石は、首都の遺産を構成する宝物のひとつです。この印象的なファサードの裏側には、新旧のパリジェンヌを喜ばせる、絶え間なく更新される住所がある。アイスクリーム・トラックで私たちを喜ばせ、 儚いバーのために秘密のスイートのドアを開け、おとぎ話のような丸太で クリスマスを魅了し、 素晴らしいお正月メニューで私たちを自宅に招き入れた後、オテル・ド・クリヨンは今度はバレンタインデーのキューピッド役を務めます。
シェフのボリス・カンパネラと パティシエのマチュー・カルランが考案したロマンティックなメニューで、恋人たちを祝福し、宮殿はお客様をご自宅にお招きします。さて、この才能あふれるデュオは、バレンタイン・ディナーに何を用意しているのだろうか？
このバレンタイン・ディナーには、お祝いのメニューと同じように、楽しみ方のわかりやすい説明書きがついている。ボリス・カンパネラのアドバイスに従って、料理を組み立て、温め直してから本番に臨むだけだ。慌てることはない。レクランのシェフがこの作業をもっと簡単にしてくれる。ボーナス：様々な料理を入れる缶は180℃までオーブンOK。
テイスティングは、柑橘類、生姜、ザクロを添えた ホタテの セビーチェから始まる。この新鮮な前菜は、冷蔵庫で1時間強マリネされている。その結果、ホタテは非常にとろけ、柑橘類が心地よいピリッとした風味を加えている。ザクロが適度な歯ごたえを加えている。
この美味しい前菜に続いて、 ブルーロブスターのクネルが登場。シェフのアドバイスに従って、ほうれん草の上に繊細に盛り付ける。マッシュルームを添えてから、ピリッとしたレモングラスのクリームをかける。最後にレモンキャビアを添えれば、あとは楽しむだけだ！クネルは雲のようにやわらかく、レモンキャビアがアクセントになっている。上品で美味しいこの料理は、本当にお気に入りだ。
続いて、 鴨のフォアグラと黒トリュフを使ったブレス風鶏肉パイに、本物のトリュフジュースと冬野菜と果物のフリカッセ（砂人参、イル・ド・フランス産セロリ、バターナッツ、パースニップ、塊根チャービル、ロマネスコキャベツ、リンゴの実、カリン）を添えた。オーブンで25分ほど温めるだけで、このボリュームたっぷりの料理が楽しめる。パリの冬を愛でるには十分だ！
お分かりのように、このメニューは、私たちが人間関係の中で見つけたいもの、すなわち寛大さ、快適さ、元気さを反映している！この比喩は、まさに旅への誘いであるデザートまで続く。マチュー・カルランは、その名にふさわしいデザートを披露する。甘いスパイスのビスキュイ、 パッションフルーツを含む エキゾチックなフルーツの コンポート、世界のバニラムース、マンゴーとフレッシュマンゴーのジェルで構成されている。このデザートは、バレンタイン・ディナーのシンフォニーに素敵なラスト・ノートを添えてくれる。
甘さ控えめで、フルーツ本来の風味が楽しめる。ムースのエアリーな食感が、甘くスパイスの効いたジョコンド・ビスキュイと見事に調和し、バレンタイン・シーズンの甘さと魔法を思い起こさせる。私たちは、このデザートそのものだけでなく、 ボリス・カンパネラの料理とのつながりも気に入っている。
マチュー・カルランは、バレンタインデーにはあえて赤いお菓子を作らないことにした。季節のフルーツだけを使いたかったし、彼の作品のビジュアルは、その素材が反映されているべきだと信じているからだ。花言葉では、この色は幸福、成功、繁栄を意味する。花言葉では、この色は幸福、成功、繁栄を意味する！
このメニューは2人で185ユーロ、前菜、メインディッシュ2品、デザートをシェアする。このグルメディナーは量も多いのでご注意を。2021年2月1日から注文でき、2月12日、13日、14日に受け取れる。
開催日および開催時間
から 2021年2月1日 へ 2021年2月14日
所在地
オテル・ド・クリヨン
10 place Concorde
75008 Paris 8
料金表
Pour deux personnes : €185
