ブリオッシュ作りを始めてみませんか？それは良いニュースです！この簡単とは言えないレシピを最大限に理解していただくために、シェフのエリック・カイザーが レシピをステップバイステップで、しかも動画でご紹介しています。
このレシピは、パン作りの初心者にはお勧めできませんが、オーブンからパンが出てくれば、レシピの長さや難しさをすぐに忘れてしまうでしょう！
動画で発見できるレシピ、以下：
* * * * *
エリック・カイザーのブリオッシュのレシピ
材料は：
ブリオッシュの種類によって、基本的なレシピは以下の通りです：
強力粉500g（＋粉にする分も少々）
バター 250g
ナチュラル・リーヴン 75g
生イースト30g
塩 10g
上白糖 80g
生地用卵6個＋金メッキ用卵1個
バニラビーンズ
バリエーションとして、ピンクプラリネを50g程度、グラニュー糖を50g程度、お好みでカウントしてください
調理器具：
電気ミキサー
ブリオッシュ型(大・小)
ペストリーカッター
ブラシ
シザーズ
ホーン
温度計
時間
こねる：約20分
1回目の成長：野外で2〜3時間
1回目の成長：冷蔵庫で2～3時間
休息：30分
2回目の成長：約2時間
大型ブリオッシュの焼成：180℃で30分
小さなバンズを焼く：180℃で18分
準備：
ミキサーに小麦粉を入れる。塩を加える。その後、ミキサーを回す。
砂糖を加える。そして、あれば天然の澱粉も加える。卵5個を加え、後者を取っておく。次にイーストを加える。
ブリオッシュ生地がボウルの底から浮き上がるまでは、バターを加えることはできません。
ここで、残りの6個目の卵を加える。約15分の練り込みが必要です。ブリオッシュ生地はよく捏ねなければならない。
この間、バターを練って柔らかくし、少しずつ加えていく。バターが完全に生地に吸収される必要がある。
均質になったら、ツノでボウルの底をこすりましょう。ミキサーを最低速度にし、さやから取り出したバニラビーンズを加えます。
最後に、生地がやわらかく、美しくなるはずです。ブリオッシュの生地の良し悪しを確かめたい場合は、小さく切って手のひらできれいなボールを作ってみてください。それが滑らかで、きれいで、きちんとしたものであれば。これは、ブリオッシュの生地がよく練られていることを意味します。
ボウルに小麦粉をつけ、生地を折り返して外で2～3時間休ませる。その後、冷蔵庫で2～3時間。
小麦粉をまぶした作業台の上に生地を出します。大きなバンズ用に250gずつに分ける。小さなバンズは60gに分ける。
バンズをあらかじめボール状に成形しておく。バターでべたつくことがあるので、作業台と手に小麦粉をつけるように注意する。生地を軽く平らにする。全部を真ん中に持ってくる。乾燥している場合は布巾の下で30分ほど休ませる。
再び小麦粉をふるう。
ピンクのチョコレートを使った小さなパンの場合：軽く平らにし、中央のチョコレートを折り込む。親指を真ん中に置いて、小さなボール状にする。ボールは完全に丸く、下に1つの縫い目があることが大切です。
小さなグラニュー糖のパン：軽く平らにし、親指を真ん中に置いて、小さなボールにする。ボールは完全に丸く、下に1つの縫い目があるようにします。
天板かオーブンペーパーの上に置き、間隔を空ける。
大きなパンの場合は、型があれば、その方がよい。油や溶かしバターを少量とって、型全体に油を塗っておきましょう。成形の仕方はいつも同じです。ボールを軽く平らにし、親指を真ん中に置いて、はっきりとした形を作ります。ボールを軽く平らにし、親指を真ん中に置いて、はっきりと形を整えます。縫い目が1つできたら、ボールを型に入れます。均等に育つように平らにしてください。
ティータオルで覆った後、少なくとも2時間、屋外で成長させる。
卵を溶き、バンズを焼く。ハサミで十字に切り、ガスが抜けるようにする。
大粒の砂糖やピンク色のプラリネをまぶす。
大きいブリオッシュは180℃で30分焼く。そして、小さなバンズは180℃で18分。
* * * * *
