パティシエのジェニファー・ハート=スミスが、ボグリネルのレストラン「グラン・ボー・パリ」で提供している素朴なアップルパイのレシピを紹介します。
小さなお子様からご年配の方まで、ご家族全員が楽しめる内容です
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Jennifer Hart-Smithの素朴なアップルパイのレシピ
8人分
成分です。
そば粉の菓子パン
133g クリーム状バター
アイシングシュガー 133g
アーモンドパウダー 50g
塩 1グラム
米粉 43グラム
そば粉 93グラム
T65小麦粉186g
卵1個
水 大さじ1
リンゴと洋ナシのコンポートの作り方
りんご3個
洋梨3個
マスコバド糖 大さじ1
準備すること。
そば粉の甘い生地。
ミキサーのボールにバター、粉砂糖、アーモンドパウダーを入れ、クリーミーで均一になるまで混ぜる。
塩、小麦粉、卵を加えて混ぜ、中速で水を加えながら生地のボールができるまで混ぜる。
3mmに伸ばし、28.5cmのスプリングフォーム型に押し込む。
冷蔵庫に置いておく。
リンゴと洋ナシのコンポート。
果物は粗く刻み、少量の水を加えたフライパンで煮る。
砂糖を加え、定期的にかき混ぜながら20分ほど煮る。
ブレンドし、そのまま冷ます。
ベーキング:
オーブンを170℃に予熱し、そば粉の生地の上にコンポートをかなり厚めに(1cm程度)敷き詰めます。
りんごは皮付きのまま半分に切り、薄くスライスする。
コンポートの上に半分に切ったリンゴを置き、少し平らにしてスライスを分離し、見えるようにする。
生地の端をフルーツの上で折りたたむと、「素朴」な感じになります。
約40分焼成し、焼成時間3⁄4分で輪を外す。
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所在地
ボーグルネル・パリ
12 Rue Linois
75015 Paris 15
アクセス
10番線-シャルル・ミッシェルまたはジャヴェル 6番線-ビル・ハキームRER C線-ジャヴェル
公式サイト
grand-beau.com