ああ、サントノーレ...なんと魅力的なデザートだろう！グルメで洗練されたこの象徴的な お菓子は、老若男女を問わず喜ばせる。 パティシエたちは、このパリの美食の偉大な古典を、時にはまったく予想外のバージョンで、飽きることなく再演する。しかし、その由来をご存知だろうか？
パリを愛する者として、この美味しいお菓子についてまず誇らしく言えることは、パリ発祥のお菓子だということだ。しかし、一体誰が発明したのだろうか？ピエール・ラカムと アントワーヌ・シャラボによれば、サントノーレは1847年頃、当時サントノーレ通りにあったメゾン・シブーストで作られた。サントノーレ。しかし、その名を冠する理由はそれだけではない！アミアンの司教であり、パン職人の守護聖人であるサントノーレへのオマージュでもあるのだ。
この お菓子は、スイスのフランとして知られるボルドーのデザートにインスパイアされている。シュー生地、ショートクラスト生地、またはサブレを土台とし、その上にサクサクのキャラメル層で覆われたシュークリームを何個か並べ、その上にホイップクリームまたは シブーストクリームを詰めたハートを並べる。現在では、パティシエたちはこのレシピを様々な方法で自由に使うことができるので、サントノーレの様々な味を楽しむことができ、甘いものが好きな人の舌をさらに誘惑する。
