파리 17구의 100번가 레제드르 거리에 있는 바티뇰 지구에 위치한 새로운 동네 베이커리 에베일(Éveil)은 다양한 미식을 즐길 수 있는 곳이에요.
조나단과 플로렌스는 장인이 21년 동안 운영하던 베이커리를 인수해 자신들만의 이미지로 새롭게 문을 열었습니다. 25년 동안 제빵사로 일한 조나단은 에뚜왈 뒤 베르제에서 교육을 받았습니다. 파리에서 그는 5년 동안 개발한 테루아 드 아베니르의 베이커리 부문을 담당했습니다. 그곳에서 그는 고대 밀가루로 작업하는 방법과 원재료의 중요성을 배웠습니다. 마케팅과 영업을 담당했던 플로렌스와 함께 40세에 건강에 좋은 원재료로 만든 좋은 제품을 제공하는 간단한 베이커리 사업을 시작하기로 결심했습니다.
이곳은 확실히 베이커리입니다. 에베일에서는 앙트레메트는 찾아볼 수 없지만 할머니 스타일의 과일 타르트, 초콜릿과 아몬드 배 타르트, 스트뢰젤 사과 타르트, 슈 페이스트리, 미친 커스터드 플랑 같은 베이커리를 맛볼 수 있어요. 스낵은 없지만 파리지앵 샌드위치 (햄, 콩테 치즈, 소금에 절인 버터), 포카치아, 아페리티프 빵, 미니 피자 등 풍미 있는 사이드 메뉴도 마찬가지입니다.
플로렌스는 "에베일에는 여러 가지 의미가 있습니다. 아침에 빵을 굽는 제빵사의 각성, 새롭고 헌신적이며 합리적인 접근 방식에 대한 소비자의 각성, 그리고 제빵사가 나중에 일어날 수 있도록 간단한 연습으로 정리할 수 있는 이 힘든 작업에 대한 새로운 세대의 각성이 있습니다.
에베일에서는 토양과 동식물을 존중하는 기술을 사용하여 고대 및 유기농 품종의 밀가루를 생산하는 줄리앙 드 클레다의 밀가루로 만든 사워도우 유무에 관계없이 좋은 빵을 만나볼 수 있습니다. 오직 Tradition만이 농부 제분 업체인 Biocer의 밀가루를 사용합니다. 베이커리의 시그니처 빵인 페인 레드레는 손으로 반죽한 와인 사워도우로 만듭니다. 뚜르뜨 캠프 레미는 캠프 레미 사워도우로, 호밀빵은 호밀 사워도우로, 전통 빵은 옥수수 사워도우로 만듭니다. 100% 메밀 글루텐 프리 빵과 듀럼 밀 코라산 빵, 쁘띠 에뽀뜨르와 같은 성형 빵도 있습니다. 스포츠 빵도 고대 밀로 만들지만 헤이즐넛, 아몬드, 피스타치오가 첨가되어 있습니다.
초콜릿의 경우 코코아를 직접 재배하는 유일한 초콜릿 생산 업체인 Xoco Gourmet과 협력하여 다양한 품종의 코코아를 사용하고 있어 차별화됩니다. 이 부부는 아직 잘 알려지지 않은 생산자를 선택하여 그들의 작품을 선보이는 것을 좋아합니다. 꿀은 줄리앙이 생산합니다. 필터 커피로 제공되는 브륄러리 드 벨빌의 커피는 합의에 의한 커피입니다. 진한 에스프레소 팬에게는 어필하지 못할 수도 있지만, 아침 활력 충전용으로 매우 훌륭하고 이상적이라 추천합니다. 아몬드, 피스타치오, 바닐라 등 말린 과일은 레제르 드 세레스(Réserve de Céres)에서, 유제품은 케라미스에서, 음료는 알터 푸드에서 제공합니다.
다양한 종류의 브리오슈와 매우 촉촉한 빵도 있습니다. 제과점으로는 Xoxo Gourmet의 맛있는 초콜릿 빵이 있습니다. 아이들은 조금 맵다고 느낄 수 있지만 저희 같은 어른들은 정말 좋아해요! 톡 쏘는 맛, 크리미하게 녹는 식감, 완벽한 퍼프 페이스트리로 저희는 모두 이 빵을 좋아합니다.
홈메이드 유기농 사과 소스와 사과 조각이 듬뿍 들어간 사과 턴오버도 정말 맛있어요. 시그니처 페이스트리는 피 스타치오 퍼프 페이스트리로, 땅콩과 초코칩 사촌과 마찬가지로 홈메이드 무설탕 피스타치오 페이스트가 숨어 있습니다.
저는 바닐라 플랑을 정말 좋아하는데, 캐러멜 처리된 퍼프 페이스트리 디스크에 바삭하게 구워 먹든 한 조각으로 먹든 정말 맛있어요. 여전히 떨리는 아름다운 페이스트리, 좋은 퍼프 페이스트리, 그리고 너무 달지 않아서 더 먹고 싶을 뿐입니다.
쿠키, 팔미에르, 스프릿츠, 학생용 등 아이들이 간식으로 먹기에 좋은 다양한 비스킷도 판매하고 있습니다.
가격의 경우, 부부는 자신의 가치를 반영하여 저렴한 가격대를 선택했습니다. 원재료에는 일정한 비용이 들지만, 고객들에게 어필하고 좋은 베이커리를 저렴하게 제공하기 위해 마진을 적게 남기기로 결정했습니다. 전통 빵은 1유로, 크루아상은 1.20유로, 퐁 오 쇼콜라는 1.40유로입니다. 따라서 고객들은 빵만 사러 들르는 대신 보너스로 퐁 오 쇼콜라나 플랑을 사먹는 것을 덜 꺼려합니다.
요컨대, 이 베이커리는 좋은 재료로 잘 만들어진 제품을 제공하는 훌륭한 정통 베이커리이며 가격도 저렴합니다.
날짜 및 영업 시간
부터 2024년3월27일
위치
에베일 불랑제리 파리 17e
100 Rue Legendre
75017 Paris 17
요금
Baguette tradition : €1
Croissant : €1.2
Pain au chocolat : €1.4
추천 연령
모두를위한
공식 사이트
www.instagram.com
Instagram 페이지
@eveil.boulangerie
추가 정보
일요일을 제외한 매일 오전 8시부터 오후 8시까지 영업합니다.