파리 17구에 위치한 오래된 밀가루와 좋은 농산물이 가득한 불랑제리 에베일(Boulangerie Éveil)

파리 17구의 100번가 레제드르 거리에 있는 바티뇰 지구에서 다양한 미식을 즐길 수 있는 새로운 동네 빵집인 에베일을 만나보세요.

조나단과 플로렌스는 장인이 21년 동안 운영하던 빵집을 인수해 자신들만의 이미지로 개업했습니다. 25년 동안 제빵사로 일한 조나단은 에뚜왈 뒤 베르제에서 교육을 받았습니다. 파리에서 그는 5년 동안 개발한 테루아 드 아베니르의 베이커리 부문을 담당했습니다. 그곳에서 그는 고대 밀가루로 작업하는 방법과 원재료의 중요성을 배웠습니다. 40세가 되던 해, 마케팅과 영업을 담당하던 플로렌스와 함께 직접 사업을 시작하기로 결심하고 건강한 원재료로 만든 좋은 제품을 제공하는 소박한 베이커리를 열었습니다.

이곳은 베이커리입니다. 에베일에서는 앙트레메트 대신 할머니의 추억의 과일 타르트, 초콜릿과 아몬드 배 타르트, 스트뢰젤 사과 타르트, 슈 페이스트리 또는 미친 커스터드 플랑과 같은 베이커리 스타일의 페이스트리를 맛볼 수 있습니다. 스낵류로는 햄, 콩테 치즈, 소금에 절인 버터, 포카치아, 아페리티프 빵, 미니 피자 등 맛있는 파리지앵 샌드위치만 제공됩니다.

에베일'에는 여러 가지 의미가 있다고 플로렌스는 설명합니다. 아침에 빵을 만들러 가는 제빵사의 각성, 새롭고 헌신적이며 합리적인 접근 방식에 대한 소비자의 각성, 그리고 제빵사가 나중에 일어날 수 있도록 간단한 연습으로 정리할 수 있는 이 힘든 작업에 대한 새로운 세대의 각성이 있습니다.

에베일에서는 토양과 동식물을 존중하는 기술을 사용하여 고대 품종과 유기농 밀가루를 생산하는 줄리앙 드 클레다의 밀가루로 만든 사워도우 유무에 관계없이 맛있는 빵을 만나보실 수 있습니다. Tradition만이 농부 제분 업체인 Biocer의 다른 밀가루를 사용합니다. 베이커리의 시그니처 빵인 페인 레드레는 손으로 반죽한 와인 사워도우로 만듭니다. 뚜르뜨 캠프 레미는 캠프 레미 사워도우로, 호밀빵은 호밀 사워도우로, 전통 빵은 옥수수 사워도우로 만듭니다. 100% 메밀 글루텐 프리 빵과 듀럼 밀 코라산 빵, 쁘띠 에뽀뜨르와 같은 성형 빵도 있습니다. 스포츠 빵도 고대 밀로 만들었지만 헤이즐넛, 아몬드, 피스타치오가 첨가되어 있습니다.

초콜릿은 코코아를 직접 재배하는 유일한 초콜릿 생산 업체인 Xoco Gourmet과 협력하여 다양한 품종의 코코아를 생산하고 있습니다. 이 부부는 아직 잘 알려지지 않은 생산자를 선택하여 그들의 작품을 선보이는 것을 좋아합니다. 꿀은 줄리앙이 생산합니다. 필터 커피로 제공되는 브륄러리 드 벨빌의 커피는 합의에 의한 커피입니다. 진한 에스프레소 팬에게는 어필하지 못할 수도 있지만, 아침 활력 충전용으로 매우 훌륭하고 이상적이라 추천합니다. 아몬드, 피스타치오, 바닐라 등 말린 과일은 레제르 드 세레스(Réserve de Céres), 유제품은 케라미스(Keramis ), 음료는 알터 푸드(Alter Food)에서 제공합니다.

• 읽어볼 내용
• 파리의 전통 밀가루를 사용하는 훌륭한 빵집, 추천 장소
• 파리의 좋은 빵집, 바게트, 빵, 비엔노아즈리를 살 수 있는 우리의 추천 장소
• 파리의 새로운 베이커리, 추천 장소

이 프로그램에는 고급 브리오슈와 촉촉한 샌드위치 빵도 있습니다. 페이스트리로는 Xoxo Gourmet의 맛있고 독특한 퐁 오 쇼콜라가 있습니다. 아이들은 조금 맵다고 느낄 수 있지만 저희 같은 어른들은 정말 좋아해요! 톡 쏘는 맛과 크리미하게 녹는 식감, 바삭한 페이스트리로 저희는 이 빵을 좋아합니다.

홈메이드 유기농 사과 소스로 만든 사과 턴오버에 사과 한 조각이 덤으로 들어 있는 것도 좋은 점입니다. 시그니처 페이스트리인 피스타치오 퍼프 페이스트리는 땅콩과 초코칩 사촌과 마찬가지로 홈메이드 무설탕 피스타치오 페이스트가 숨어 있습니다.

저는 바닐라 플랑을 정말 좋아하는데, 크루스티 플랑 버전(캐러멜 퍼프 페이스트리 디스크에 얹은)이든 슬라이스든 정말 맛있어요. 퍼프 페이스트리가 너무 달지 않으면서도 여전히 떨리는 식감으로 더 먹고 싶을 정도로 사랑스럽습니다.

쿠키, 야자수, 스프리츠, 학생용 간식 등 어린이(또는 저희처럼 큰 아이)에게 이상적인 다양한 비스킷도 준비되어 있습니다.

가격의 경우, 이 부부는 자신들의 가치를 반영하는 낮은 가격대를 선택했습니다. 원재료에는 일정한 비용이 들지만 고객에게 어필하고 좋은 베이커리를 저렴하게 제공하기 위해 마진을 낮게 유지하기로 결정했습니다. 전통 빵은 1유로, 크루아상은 1.20유로, 퐁 오 쇼콜라는 1.40유로입니다. 따라서 고객은 빵을 사러 들르는 대신 보너스로 퐁 오 쇼콜라나 플랑을 사 먹는 것을 덜 꺼려합니다.

요컨대, 이 베이커리는 좋은 재료로 잘 만들어진 제품을 제공하는 훌륭한 정통 베이커리이며 가격도 저렴합니다.