르 보타니크 레스토랑 : 11 구의 자연 요리법-영구 휴무

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게시자 My de Sortiraparis · 사진 출처 · 에 게시됨 2016년2월21일오후11시59
티에리 마르크스가 후원하는 2015년 바도아 장학금을 수상한 보타니크 레스토랑은 11구에 새로 생긴 미식 명소입니다. 프랑스 미식계의 거장들 사이에서 이름을 알리고 있는 레스토랑입니다.

셰프 스기오 야마구치와 소믈리에 알렉상드르 필립은 지난 10월 레퓌블리크 지구의 71번가 드 라 폴리 메리쿠르에 문을 연 보타니크 레스토랑의 우승 듀오입니다.

스기오는 도쿄에서 태어났습니다. 16세에 프랑스 요리에 매료된 그는 프랑스로 이주하기로 결심하고 전국을 여행하며 각 지역의 특색과 특산물을 발견했습니다. 이후 그는 프랑스 최고의 미슐랭 스타 레스토랑에서 일하게 되었습니다: 보니외의 에두아르 루베**, 리옹의 르 벡*, 그리고 최근에는 리옹의 피에르상 보이어와 오버캄프 거리에 있는 그의 레스토랑에서 함께 일하고 있습니다.



한편알렉상드르는 프랑스와 호주의 여러 레스토랑에서 다양한 경험을 쌓은 후 지난 2년간 보타니크 레스토랑 프로젝트를 개발해 왔습니다. 그는 매년 부르고뉴의 한 샤토에서 열리는 최고급 요리 학교의 창시자이기도 합니다.





두 사람은 1층에는 비스트로/와인 바, 위층에는미식 레스토랑으로 구성된 두 개의 층에 자신들만의 콘셉트를 만들어냈습니다. 비스트로는 와인이 왕인 알렉상드르의 왕국입니다. 카운터 위의 병, 벽에 걸린 병, 심지어 발밑의 병까지... 통유리창 덕분에 알렉상드르가 최고의 빈티지를 소중히 보관하는 지하 저장고를 볼 수 있습니다."저장고에는 에어컨이 있고 습도 조절이 가능합니다.



이 병들은 제 보물이에요."최고급 타파스도 즐길 수있습니다. 가재 비스크, 오시에트르 캐비어, 쇠고기 파르망티에 등 단순한 차가운 고기 플래터와는 거리가 먼메뉴가준비되어 있습니다. 모든 요리에 어울리는 와인 선택은 완벽하며, 소믈리에가 원하는 음식에 따라 잔을 선택하게 하는 것만 조언해 드릴 수 있습니다.



매장에 몇 가지 깜짝 놀랄 만한 와인, 예상치 못한 와인들이 있어 선택의 폭이 넓어질 때 더욱 끌리는 경향이 있습니다. 계단 꼭대기, 웅장한 유리 지붕, 풍부한 채광, 약 20개의 장소 세팅, 이곳이 일본 셰프가 운영하는 곳입니다. 저녁이 되면 이 공간은 5가지 코스와 미나르디즈, 흠잡을 데 없는 정확성, 숨막히는 색감, 프랑스 미식의 뿌리로 돌아가는 단순하면서도 미묘한 맛 미식 레스토랑으로 변신합니다."겉으로 보이는 요리는 눈만 만족시킬 뿐 마음을 만족시키지 못합니다.저는 기본으로 돌아가 양질의 제철 농산물로 만든 마음을 따뜻하게 하는 요리를 선보이고 싶습니다."



접시에 담긴 모든 요소에 의미와 스토리가 있는감성, 섬세함, 디테일이가득한 요리. 완벽한 달걀과 버섯 프리카시부터 조개 나게와 은은한 후추 향의 초콜릿 타르트까지 모든 것이 완벽합니다. 접시에는 아무것도 남지 않습니다.




와인은 알렉상드르가 병 단위로 와인을 추천하며 메뉴와 예산에 따라 안내해 드립니다. 이 장소와 와인, 요리가 여러분을 위해 준비한 모든 놀라움을 더 이상 망치지 말자고요.점심 24유로 (아래) / 스타터와 미나르디즈를 포함한 5코스 시식 메뉴 58유로(위)로 특별한 경험을 하실 수 있습니다.






저녁에는 오스마니안 건물이 보이는 유리 지붕아래 테이블을 요청하세요 .실용적인 정보:보타니크 레스토랑71, rue de la Folie Mericourt75011 파리예약: 01 47 00 27 80

실용적인 정보

위치

71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11

경로 플래너

액세스
오버캄프 (5호선)

요금
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58

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