"Pavadinimą " Healfy" (prekės ženklo pavadinimas, red. pastaba) pasirinkau dėl sveikatos aspekto: neskiriu tam daug dėmesio, bet mane išgelbėjo tai, kad visiškai sumažinau laktozės ir glitimo kiekį, ir būtent tai noriu propaguoti. Norėjau kepti pyragus, padėti kitiems ir padėti žmonėms suprasti, kad galime pakeisti mąstyseną."
Labai asmeniška istorija apie atsparumą ir maistą
"Savo prekės ženklą paleidau 2022 m. rugsėjo 21 d., taigi praėjo metai ir keturi mėnesiai. Esu įsikūrusi St-Ouen mieste su savo laboratorija, šiuo metu neturiu prekybos vietos. Viskas prasidėjo, kai 2019 m. sausį susirgau. Sergu reumatoidiniu artritu, uždegimine sąnarių liga. Mane kamuoja uždegimo paūmėjimai, jaučiau didelį rankų skausmą ir deformaciją."
"Netrukus po to, kai 2020 m. sutikau savo partnerį, kuris labai daug dėmesio skyrė mitybai, pakeičiau mitybą, nustojau vartoti laktozę ir glitimą. Būtent tada pamačiau tikrą ligos progresą ir galėjau nutraukti pagrindinį gydymą, po dvejų ligos metų, kurie kovo mėnesį bus treji metai. Gydymas man turėjo per daug šalutinių poveikių, kasdien vartojamas "mikrochimio", kuris eidamas naikina kepenis: nuo to laiko man susidarė įspūdis, kad susigrąžinau kepenis. O sergant autoimuninėmis ligomis kas 5 ar 10 metų tenka keisti metodus, nes organizmas per daug prie jų pripranta ir jie nebeveikia. Kartą per du ar tris mėnesius, per pusdienį, mes perpilame į jūsų organizmą produktą".
"Glitimo ir laktozės atsisakymas buvo asmeninis pasirinkimas, kad bent jau pabandytume. Iš pradžių tai nebuvo mano reumatologo, su kuriuo apie tai kalbėjausi ir kuris man pasakė, kad galiu pabandyti integruoti 50/50 gydymą ir dietą, rekomendacija. Aš neturėjau degeneracinio sindromo, todėl man nebūtinai reikėjo pagrindinio gydymo, jei jis per daug neprogresuotų... "
"Ir pagalvojau, kodėl nepasidalyti savo istorija, nes daug žmonių negali rasti gerų pyragų be glitimo ir laktozės - juose pilna cukraus ir nieko kito."
Alfy intuityvios kūrybos bestseleriai
"Be galette. Bestseleris yra "Amandier à la Frangipane", jį palieku ištisus metus, bet jame nėra biskvito. Tai klasika, sulaukusi didelio pasisekimo, todėl iš šio recepto pagrindo pradėjau plėtoti asortimentą - sukūriau šiek tiek prabangesnę kolekciją: su migdolų medžiu su citrina, kuri burnoje suteikia citrinų pyrago skonį. Pistacijų medį sukūriau su grynomis pistacijomis, ir pistacijų mėgėjams jis labai patinka.
Sulaukiu daug atsiliepimų, ypač savo svetainės komentaruose po kiekvienu pyragu. Svetainė man labai padeda tvarkyti savo verslą su užsakymais, tai daug praktiškesnė priemonė nei užsakymai ranka, tai mano "dešinioji ranka", mano sekretorė, per svetainę sunku priimti ką nors kita!
Turtinga karjera, kurios pagrindas - konditerija.
"Gimiau Amjene ir gyvenau šalia. Mokiausi Amjeno viešbučių licėjuje (Lycée Hôtelier), kur įgijau viešbučių vadybos, maitinimo ir aptarnavimo technologinį bakalaurą: virtuvė, valgomasis ir viešbutis - tai trys kurso dalys. Paskui išvykau į Paryžių trejus metus studijuoti fotografijos, kur įgijau fotografijos BTM ir trejus metus dirbau spaudos agentūroje, ypač fotografuodamas įžymybes. Po to nelabai norėjau likti spaudos pasaulyje, todėl pasiėmiau metų pertrauką. Tada baigiau dvejų metų verslo administravimo bakalauro studijas. Paskui truputį viską sumaišiau ir baigiau bendruomenės vadybininkės ir prekės ženklo turinio studijas: vadovavau prabangių suknelių nuomos butiko Paryžiuje socialiniams tinklams.
Paskui man atsibodo būti darbuotoja - darbo pasaulyje sunku, nes esu padidinto jautrumo ir turiu ADHD(dėmesio trūkumo ir hiperaktyvumo sutrikimą), todėl man labai sunku pritapti darbe. Esu laisvos sielos, mane reikia stimuliuoti ir duoti užduočių, kitaip man darosi nuobodu ir apima depresija. Taigi nuosavo verslo įkūrimas buvo geriausia išeitis, nes esu labai užsiėmusi ir pavargusi! Kol kas matau save čia ir niekur kitur.
Visada šalia gaminau pyragaičius ir norėjau pradėti savo prekės ženklą. Tačiau konditerijos gamyboje yra du aspektai: norint dirbti su kremais, viskuo, kas dedama po kepimo, reikia turėti BŽŪP konditerijos srityje. Turėdami viešbučių vadybos diplomą galite gaminti glajų arba šokoladą, nieko, kas greitai genda. Viskas yra labai preciziška ir turite būti atsargūs! Būdama viena, negaliu gaminti kreminių tortų. Kelioninį tortą be glitimo ir laktozės, su šveicariška beze, sublimuoju gėlių forma, o tai užtrunka kelias valandas, be to, sergant gali būti sunku.
Pavadinimas "Healfy by Alfy"
Su mano šeima buvo labai toksiška ir sunku, iš pradžių jie netikėjo mano skausmu, jiems jis buvo netikras. Mano prekės ženklas "Healfy by Alfy" buvo skirtas įrodyti, kad galime pakeisti dalykus ir mąstyseną.
Pasirinkau "Healfy" dėl sveikatos aspekto: neskiriu tam daug dėmesio, bet mane išgelbėjo visiškas laktozės ir glitimo sumažinimas, ir būtent tai noriu propaguoti. Papuošaluose nenaudoju rafinuoto cukraus. Beze visada bus, nes tai mano prekės ženklas, o žmonės gali rinktis ir be glazūros, rinktis neperdirbtą ir neapdorotą cukrų, kad sumažintų uždegimą: mano tortai yra tris kartus mažiau saldūs nei kepykliniai tortai, todėl jie vis tiek labai skanūs.
Kadaise savo tortus kepiau sau, paskui draugams ir šeimai, niekas nevalgė maisto be glitimo ar laktozės, bet man sakė, kad jie labai skanūs. Norėjau kepti tortus, kad padėčiau kitiems ir parodyčiau žmonėms, jog galime pakeisti mąstyseną. Ta dalis, kurioje neturėjau jokio palaikymo, buvo iš artimų žmonių, tačiau daug daugiau palaikymo sulaukiau iš žmonių, kurie man nebuvo artimi. Dabar mano šeima daug geriau supranta mano požiūrį. Daug kas man sako, kad važiuoju pagal tendenciją, neskaitę mano pristatymo lankstinuko, bet tai buvo tikrai nuoširdi ir giliai įsišaknijusi aistra verslumui, kuris ne visada yra lengvas: yra tiek pat apribojimų ir trūkumų, kaip ir dirbant samdomą darbą, tai tikras gyvenimo pasirinkimas, kurį padariau.
Blogos spaudos apie pyragus be glitimo ir laktozės šalinimas
Taip buvo, kai dalyvavau St-Ouen mieste vykusiame "Marché des Créateurs", kur žmonės bandė kitus produktus be glitimo ir laktozės ir buvo nustebinti jų kokybe: deja, tokia produktų be glitimo ir laktozės reputacija gali veikti prieš mane. Žmonės turi ryžtis, o paskui sugrįžti, žinodami, kad tai gali būti skanu ir gardu.
Aš žinau, kad mano produktas yra geras! Turiu net klientų, kurie valgo glitimo ir laktozės produktus ir mano pyragus renkasi dėl jų tekstūros, nes jie tirpsta burnoje ir yra minkšti!
Susitikimas su Sortir à Paris
"Margot, jūsų žurnalistė, susisiekė su manimi praėjusių metų gruodžio mėn. Ji ieškojo verslininkų ir smulkiųjų amatininkų, kuriuos būtų galima pristatyti sausio mėnesio "Galette des rois", o jūs turėjote daug garsių vardų! Le Crillon, Mariage Frères... Mane ištiko apsimetėlio sindromas! Šiais metais būtent My man sugrįžo, kad galetė būtų mano, nes tai alternatyva be glitimo, be laktozės, be to, ji nebrangi (priešingai nei kai kurie konkurentai, kurie kainuoja apie šešiasdešimt eurų, red. pastaba). Daugelis prekių ženklų neturi istorijos, jie tiesiog siūlo be glitimo ir be laktozės, kaip tik taip. Mano nuomone, tai nepagrįstos kainos, o man sako, kad jos per brangios, bet aš gaunu savo patvirtintą maržą, kepyklos maržą (tarp kainų ir sąnaudų - red. past.). Tai moralinis klausimas, nežinau, ar kas nors tikrina, bet aš turėjau bazinę kainą, kurios negalėjau viršyti. Žmones stebina 21 euras už tortus 6 žmonėms... kai kartais kitur dideli vardai daro panašius dalykus, net dvigubai brangiau, ir tai nieko nestebina."
"Po straipsnio sulaukiau daug užsakymų "Galette des Rois" ir daug komentarų, kuriuose sakoma, kad buvo puiku sugrįžti prie "Galette des Rois" ir visiems suinteresuotiesiems pasiūlyti variantą be glitimo ir laktozės. Dėl to jūsų dėka susipažinau su daug platesne auditorija, ačiū jums!"
"Mėgstu eksperimentuoti, turiu idėją, ketinu ją įgyvendinti, ir pagalvojau, kad reikės pagaminti migdolinį pyragą Galette des Rois, pagalvojau apie migdolų medį, ir taip sugalvojau savo receptą! Esu labai kūrybinga, negaliu stovėti vietoje, todėl viskas vyksta labai instinktyviai.
Verslumo nuotykį derinti su liga
"Su mano liga sunkiausia yra lėtinis nuovargis. Intensyvų gruodžio mėnesį, kad ir kiek miegu po 12 valandų per parą, man sunku atsigauti. Kartais sunku dirbti vienai įmonėje, bet kol kas esu tuo patenkinta. Vis dar pati atlieku visus pristatymus, nes jie yra tikra problema - net ir visiems aplinkiniams verslininkams - niekada nežinai, ar tortas atkeliaus sveikas! Negali prarasti žaliavos, o paskui atsiskaityti su klientu, net jei neturiu kremo ar torto dizaino, bet mano puošyba su sulūžusiomis bezė, pirmus kelerius metus neketinu rizikuoti."
"Tas pats pasakytina ir apie svarstymus dėl galimo parduotuvės atidarymo turint omenyje mano ligą ir lėtinį nuovargį, turiu apie tai žinoti ir gebėti prisiimti atsakomybę, mažas priminimas "nepamirškite, kad sergate autoimunine liga" yra. Iš pradžių daug kas manė, kad man nepavyks, bet aš darau pažangą.
Įvertinimas po metų
"Tai progresuoja gerai, aš tikrai nevaikštau. Tai, kad gerai bendrauju, interneto svetainė, vaizdo įrašai, nuotraukos ir veikla socialiniuose tinkluose suteikia man pasitikėjimo savimi, o pardavėjai ateina pas mane. Turiu tris oficialius: kavinę "Café Alva" Enghien-les-Bains mieste, " Gentleman du Bicycle", cours des Lavandières mieste St Ouen, ir maisto prekių parduotuvę " Local&Vous", esančią Avenue Gabriel Péri mieste St Ouen. Mano tikslas - turėti daugiau mažmenininkų, bet aš dirbu B2B ir B2C, todėl nežinau, kaip tai pavyks, manau, kad kažkada teks rinktis."
"Iš pradžių didžiausią mano verslo dalį sudarė tiesioginiai klientai (B2C), bet dabar, kadangi turiu dvi perpardavimo parduotuves st-Ouen mieste, gaunu daugiau vartojimo akcijų, o kavinė "Alva" priima daug užsakymų, didžiausią dalį kiekvieną savaitę."
St-Ouen sielos atradimas
St-Ouen'e gyvenu jau septynerius metus. Iš pradžių studijavau, todėl nežinojau apie miestą ir juo nesidomėjau, nemaniau, kad jis turi tokią sielą. Tada, prasidėjus "Healthy by Alfy", prisijungiau prie "Facebook" grupės "Odoniens", kurioje dabar yra 10 000 mūsų, kalbamės apie naujienas ir naujas parduotuves."
St-Ouen labai pasikeitė, bet aš likau, nes man čia patinka, ir dabar čia turiu didelę dalį savo klientų. Žmonės puikūs, čia yra tikra siela, kurią dabar matau. Dviračio džentelmenas, kuriame prekiaujama ir mano pyragais, yra tikrai maloni vieta atsipalaiduoti, pačioje naujojo rajono širdyje, o centre yra maisto prekių parduotuvė Local &Vous, kurioje prekiaujama tik Île-de-France regiono produktais.
Paskutinė žinutė, kurią norėčiau perduoti įvairaus amžiaus paryžiečiams?
"Reikia paragauti, kad patikėtum, pasinerti, kad patikėtum, ir žmonės niekada nenusivils! Blogiausias komentaras, kurį kada nors gavau apie riešutų sviesto pyragą, buvo toks, kad jis labai geras, bet jiems per paprastas. Todėl sakau sau, kad tokia yra ir mano koncepcija, kad tai, už ką aš pasisakau, taip pat yra paprastumas ir kokybė! Ir ačiū "Sortir à Paris", kad atvyko ir į St-Ouen!"
Skaitykite originalų "Sortir à Paris" straipsnį"Healfy 2024" galette des rois be glitimo ir laktozės, skirtas netoleruojantiems gurmaniškų patiekalų
Vos prasidėjo sausis, o jau metas švęsti karalių ir karalienių Trijų Karalių šventę, 2024 m. sausio 6 d. Kodėl gi nepasirinkus be glitimo ir laktozės, kurį Saint-Ouen-sur-Seine gamina "Healfy" kūrėja Alfredine? Jis idealiai tinka glitimo netoleruojantiems arba alergiškiems laktozei žmonėms, tačiau yra toks skanus, kad puikiai tiks visiems. [Skaityti daugiau]
"Healfy 2024" galette des rois be glitimo ir laktozės, skirtas netoleruojantiems gurmaniškų patiekalų
