"Jun": japonų sintezės restoranas Sen Žermeno de Prė širdyje

Nuolatiniai Saint-Germain-des-Prés rajono lankytojai tikrai pastebėjo pokyčius. "Cod House" nebėra. Šis garsus restoranas užvėrė duris ir nuo 2022 m. lapkričio mėn. užleido vietą naujam itin gurmaniškam restoranui, kuriame vis dar siūlomi taip mėgstami japoniški patiekalai. Pavadinimas? Jun!

" Jun" restorane japonų gastronomija užima svarbią vietą. Tačiau perspėjame, kad čia ji pateikiama kaip daugybę įkvėpimo šaltinių turinti, bet labai skani fusion virtuvė. Virtuvėje dirba du puikūs japonų virtuvės šefai. Iš vienos pusės - Shu Hasegawa. Jis yra japoniškojo sašimi meno specialistas, dantis sukandęs keliuose geriausiuose Japonijos restoranuose. Šalia jo - Yoshifumi Morita, buvęs Tokijo kepėjas, taip pat dirbęs "Buddha Bar" Paryžiuje. Šešerius metus kartu dirbę "Bar des Prés", Shu ir Yoshifumi nusprendė tęsti bendradarbiavimą restorane " Jun".

Siekdami sudominti savo klientų skonio receptorius, abu šefai remiasi autorine virtuve ir turtingu bei drąsiu meniu. Kas siūloma meniu? Šiuolaikiškai perkurti mėgstamiausi japonų kulinarijos patiekalai, derinami su viso pasaulio skoniais. Taip, restorane " Jun" galite nukeliauti į Peru, Korėją ar net Prancūziją. Tačiau Tekančios Saulės šalis išlieka bendra restorano gija, nes kiekvienoje lėkštėje rasite japoniškų ingredientų, tokių kaip yuzu, miso ir ponzu.

Japonija taip pat yra pagrindinė restorano scenografijos dalis. Iš išorės matomame Jun restorane vyrauja itin kruopštus dekoras. Pakėlę akis į viršų pamatysite vyšnių žiedų debesis. Taip pat yra gražių, įspūdingų kabančių japoniškų žibintų ir komodaru - garsiųjų statinių, naudojamų sakės laikymui, kurios pastatytos aukštai netoli baro.

Šiuolaikiška aplinka, puikiai tinkanti mėgautis bendrais patiekalais, kuriuos su meile gamina Shu Hasegawa ir Yoshifumi Morita. Nes " Jun" restorane maistas gaminamas dalijantis. Šaltas užkandis, du karšti užkandžiai, žuvis arba mėsa, po to Kalifornijos suktinukai arba maki... galimybės yra neribotos.

Mes pradedame nuo sultingo, pikantiško geltonuodegio tiradito, patiekiamo kaip ceviche ir pagardinto aji amarillo pipirais bei raudonuoju shiso. Tinkamai pagardintas prieskoniais, šis patiekalas vos per kelias sekundes nukelia mus į Peru!

• Taip pat skaitykite
• "Isshin": puikus japoniško rameno restoranas Paryžiuje su įspūdingu dekoru
• Japonų restoranai Paryžiuje
• Ateinanti savaitė 2024 m. lapkričio 25 d. - gruodžio 1 d. Paryžiuje: nemokamos arba pigios išvykos

Taip pat skanus, itin tirpstantis pusiau virtų krevečių tartaras. Šis šaltasis užkandis, pagardintas yuzu ir medaus užpilu bei keliais kreminio mango ir granatų gabalėliais, yra nepakartojamas. Nuostabus!

Toliau - įspūdinga lėkštė japoniškų grybų, troškintų svieste ir ponzu. Prie jų renkamės ant grotelių keptą juodąją menkę, marinuotą miso padaže, iškeptą iki tobulumo.

O pikantiškam patiekalui užbaigti pasirenkame dviejų rūšių Kalifornijos suktinukus. Viena vertus, mums patinka pusiau virtas tuno suktinukas su jalapeno užpilu. Kita vertus, Kalifornijos suktinukas su jautiena tataki, taip pat pusiau virtas. Viskas pagardinta miso su sansho pipirais ir ponzu.

Jei dar turite vietos, " Jun" siūlo ne mažiau kaip 5 desertus, įskaitant neišvengiamą yuzu sūrio pyragą. Galiausiai leiskitės sugundyti žaliosios arbatos tiramisu su netikėta kavos želė.

Prie viso to restoranas siūlo vyną ir sakę, taip pat prie patiekalų derančius kokteilius, pavyzdžiui, "Mohïto" su romu, vanilės sirupu, laimu, japoniška pipirmėte ir bergamote arba " Jun Mule" iš džino, cukraus sirupo, laimo, imbiero ir imbierinio alaus.

Fusion virtuvė, kurioje vyrauja Japonijos gastronomijos įvairovė, " Jun" sugeba nustebinti ir suvilioti mūsų skonio receptorius nuo pat pirmojo kąsnio!