Le saviez-vous ? Au sous-sol du Crillon se cache une Cave d'Exception qui vaut le détour. Ce petit écrin mystérieux renferme les 2000 plus belles étiquettes parmi les 40 000 détenues par l'hôtel. Chaque mois, il devient le théâtre d'un atelier de dégustation qui vous flatte le palais avec des accords surprenants. Allez, on vous embarque pour une rencontre exclusive avec Xavier Thuizat, le chef sommelier de l'hôtel.
Véritable passionné, Xavier Thuizat a non seulement le goût de la découverte mais également celui du partage. Les novices tout comme les fins connaisseurs sont les bienvenus lors de ces ateliers inédits. On y découvre des crus aux histoires passionnantes accordées à des bouchées gastronomiques réalisées par Boris Campanella, le chef du restaurant l'Écrin.
Les vins des personnages historiques, la pétillante Champagne, ou encore les accords fromages et vins, à chaque rencontre son thème. Ce soir-là, nous nous retrouvons pour une surprenante découverte des grands sakés japonais.
Le thème vous surprend ? Nous aussi ! Et pourtant Xavier Thuizat nous apprend que le saké Japonais peut également nous séduire les papilles avec des alliances inattendues. Intarissable sur le sujet, il nous raconte ses rencontres, ses voyages, ses découvertes et nous annonce que " Là où le vin échoue, le saké réussi ". Intrigant n'est-ce pas ? Ce n'est que le début.
Entre anecdotes, conseils et discussions passionnantes, l'heure est à la convivialité. On apprend par exemple que lors d'une dégustation de saké, la présentation se fait du plus fin au plus puissant. Un saké Aramasa, d'une intense délicatesse nous fait réaliser à quel point cet alcool est le fruit d'un procédé méticuleux. Comme nous l'explique si bien Xavier Thuizat, l'eau est au saké ce que la terre est au vin. On est ainsi frappé par ce millésime entièrement travaillé au froid aux notes herbacées et florales qui s'accordent à merveille avec l'huître de l'île de Kalot que l'on déguste exclusivement au Crillon.
L'ensemble des sakés présentés mettent en avant aussi bien les jeunes maisons de saké que les références incontournables. Xavier Thuizat nous fait ainsi la surprise de nous présenter une bouteille iconique de la Maison Kokoryu qui fourni exclusivement l'empereur du Japon depuis près de 200 ans. Filtré avec un toile de jute au goutte à goutte, la maison Kokoryu ne produit que 60 bouteilles par an et chaque année, 6 d'entre elles sont confiées au Crillon. C'est ainsi le seul endroit où il est possible de déguster ce saké (à moins de se retrouver à la table de l'empereur du Japon). Accordé à une asperge verte de Provence aux deux caviars (citron caviar et caviar de sologne) il révèle les notes sucrées.
Au fur et à mesure de notre dégustation, on s'aventure vers des sakés au caractère bien trempé. On découvre ainsi des notes beaucoup plus brutes, forestières et boisées. On découvre un étrange contraste entre les arômes identifiés au nez et ceux ressentis par nos papilles. Accompagné d'une volaille en croute de sel et foin, on est totalement séduits par la puissance de cette alliance.
Et pour finir en douceur, Xavier Thuizat parvient à nous surprendre jusqu'au bout avec une boisson à la robe rosée. On se regarde et on se questionne. Du saké rosé ? Non, de la liqueur de shiso rouge, appelée Himemurazaki. Elle accompagne un dessert qui présente la rhubarbe dans tous ses états : en compote, confite dans un sirop d'hibiscus et fleur de sureau, cuite en croute de sucre, crue, rôtie, ou sous forme de glace, le tout accompagné d'une quenelle parfumée au miel de bruyère.
Au terme de la soirée on se rend compte que, à la manière d'un virtuose, Xavier Thuizat nous a composé une dégustation qui marque le palais à jamais. En deux heures, il nous transmet un peu de sa passion et on en ressort avec une soif d'en apprendre plus !
L'expérience vous tente ? Voici le programme des prochains rendez-vous avec Xavier Thuizat :
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Dates et Horaires
Du 19 septembre 2019 au 12 décembre 2019
Lieu
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
Tarifs
par personne : 155€
Âge recommandé
À partir de 18 ans
Durée moyenne
2 h
Site officiel
www.rosewoodhotels.com
