Tikai rokas stiepiena attālumā no Aligre tirgus, kas ir iecienīts Parīzes gardēžu galamērķis, atrodas tikpat garšīga adrese - ar Michelin zvaigznēm apbalvotais restorāns Virtus. Restorāns, ko 2021. gada decembrī pārņēma šefpavārs Frédéric Lorimier virtuvē un viņa sieva Camille Gouyer ēdamzālē, ir tikpat diskrēts, cik virtuozs.
Pierādījums tam ir " Michelin" zvaigzne, kas tika zaudēta pēc bijušo šefpavāru Čiho Kanzaki un Marčelo Di Džakomo aiziešanas, un kuru pāris atguva tikai dažu mēnešu laikā. Un tomēr restorāns izceļas starp visiem Michelin zvaigznēm apbalvotajiem restorāniem Parīzē. Šeit nav baltu galdautu, tikai apburošs retro interjers, ko iedvesmojis 70. gadu interjers un kas irarhitekta un dizainera Marcelo Joulia darbs. Arī atmosfēra ir brīvāka nekā parasti, taču tas nenozīmē, ka apkalpošana nav uzmanīga.
Astoņus gadus strādājis pie Arno Donkēla restorānā Cheval Blanc Sen Tropē, šefpavārs Frédéric Lorimier ir saglabājis mīlestību pret sezonas produktiem, īpaši jūras veltēm, ko pastiprina gastronomiskās tehnikas un zināšanas, kā arī meistarību mērču gatavošanā, kas paliek uz galda, lai tās atkal un atkal papildinātu, un ir prieks atgriezties.
Virtus restorānā šefpavārs ir radījis elegantu un būtībā dāsnu virtuvi, kas ir gastronomiska līdz pat sīkākajai detaļai, nekad nenovirzoties no produkta, kas atrodas šķīvja centrā. Lai gan langustiņi gadu gaitā ir kļuvuši par restorāna raksturīgāko ēdienu, mēs joprojām atceramies Sologne brieža muguras cepumu ar grand veneur mērci, kas neapšaubāmi irviens no gada iespaidīgākajiem ēdieniem.
Virtus ir atvērts no otrdienas līdz sestdienas vakaram un tagad arī piektdienās pusdienu laikā un piedāvā dažādas ēdienkartes: 6 ēdienus (135 eiro) vai 7 ēdienus (155 eiro) vakariņām, 4 ēdienus (70 eiro) vai 5 ēdienus (90 eiro) pusdienām ar iespēju pievienot papildu ēdienu par aptuveni 15 eiro (zemāk - galantīns) vai izvēlēties vīna un ēdienu apvienojumu (55 eiro par 4 glāzēm).
Adrese, kas mūsu 2024. gada labāko sarakstam pievienojas nemirkšķinot. Pārējais attēlos!
* * *
Tikko notverts langustīns, kas pārklāts ar grauzdētiem griķiemArtišoks arpipariem, barigoule un sulīga čaumalu želejaSamtaina garšaugu tagetes vinaigrette.
Krītošās meža pīles kāju konfitē galantīns ar foie grasTrompette de la mort un melno melanospora trifeļuJus de rôti comme une vinaigrette
Sarkanā kefale à la flamme un ar lauru lapām sautēti selerijasmandarīnu mērce akmeņzivju zupāĶiploku un safrāna rouille garšviela
Sologne brieža gaļas mugurdaļa ar colonata un ceptiemBriseles kāpostiem, rozmarīna un kadiķu sviestuSula ar cidonijām, grand veneur stilā.
Kandēta Buda un kumkvātu miziņaKrēmveida Madagaskaras vaniļas piena mākonis un svaigs fromage blanc sorbetsKlementīnu un greipfrūtu sula au naturel
* * *
Izvietot
Virtus
29 Rue de Cotte
75012 Paris 12
Oficiāla vietne
www.virtus-paris.com
