Restorāns Alan Geaam, šefpavāra un viņa gardēžu virtuves ar maigu livoniešu akcentu zvaigžņotajā vidē.

Šefpavārs Alans Geams ir Parīzes vecākā restorāna "Auberge Nicolas Flamel", kas šogad svin 618. gadadienu, īpašnieks, kā arī vairāku restorānu Saint-Martin ielā (kuru būtu vērts pārdēvēt viņa vārdā) vadītājs, un viņa vārdā nosauktā restorāna"Michelin" zvaigznēm apbalvotais restorāns atrodas rokas stiepiena attālumā no Etuāļa laukuma.

Adrese, kas nenoliedzami piesaista zvaigznes, jo tajā ir viesojušies šefpavāri Viljams Ledeils, Gijs Martēns un Akrame Benallals. Tagad restorāns, kas tagad saucas " Restorāns Alan Geaam", kalpo kā laboratorija šefpavāram Alanam Geamam, kurš piedāvā ceļojumu virtuvi, kas godina viņa libāniešu saknes, vienlaikus izrādot cieņu franču augstajai virtuvei.

Lai gan garšvielas, mērces un garšvielas nenoliedzami ir libiešu izcelsmes, paņēmieni, izcirstais noformējums,garšu un faktūru līdzsvars ir izteikti franču. Būtu reducējoši runāt par šo Michelin zvaigznēm apbalvoto restorānu kā par fusion virtuvi : Alan Geaam aizved gardēžus uz savu pasauli, atklājot savas bērnības atmiņas un daloties mīlestībā uz lielisku ēdienu.

Šis ceļojums notiek, izmantojot degustāciju ēdienkartes, kas ik uz soļa piedāvā brīnišķīgus pārsteigumus. Steidzīgajiem par biznesa ēdienkarti var maksāt 58 eiro, par trīs ēdienu ēdienkarti - 95 eiro, par piecu ēdienu ēdienkarti - 148 eiro un par septiņu ēdienu ēdienkarti - 180 eiro. Mūsuprāt, ēdienu un vīnu salikumi (70, 90, 130 eiro) ir ļoti svarīgi, jo tie ir ļoti specializēti.

Ērti iekārtojoties šajā mājīgajā atmosfērā, Libānas Terroir tiek atklāts un nogaršots soli pa solim, šeit man'ouché (tradicionālā vafele, kas apkaisīta ar zaataru) lapiņa, kas rūpīgi paslēpta mazā dekoratīvā kokā, kas novietots uz galda, tur mezzés trio, kas ir kā amuse-bouches, kas (jau) uzstādīja augstu latiņu. Tam seko sarkanais tuncis ar kamouneh garšvielām, karaliskās garneles ar taouk garšvielām, jūras asaris ar soujouk garšvielām un Racan balodis ar granātābolu melasi.

Burvīgi pārīši, kas aizved klientu uz nezināmām un tālām teritorijām, pilnassirsnīgu emociju. Līdz pat desertiem un mignardīzēm, kas ir patiesi tehniski izstrādāti un garšas kārpiņās atstāj īstu mājas garšu. Pārējais - attēlos!

• Lasīt arī
• Qasti, izsmalcināti libiešu virtuves ēdieni no Michelin zvaigznēm apbalvotā šefpavāra Alana Geaama
• Faurns un viņa man'ouchés, Alana Geaama libāniešu picas
• Qasti Green, Alana Geaama veģetārais libāniešu restorāns

* * *

Žāvēti kaviāri un labneh bezē
Caviar Kristal

Man'ouché lapas ar zaatar

Mini falafeles, labneh, neapstrādāti aunazirņi, marinēti redīsi

Zemesrieksti ar foie gras, combava un kajēnas pipariem

Baba ganušs, austeru lapu un jūras vīnogu tacos

Krabju gaļa un jūras eži, citronu majonēze, kraukšķīgs kadaifs, pasifloru plūksniņa

Humuss, citronu kaviārs, ķirbju sēklu pralinē

Sarkanais tuncis, bietes, melnais sezams, kamouneh garšvielas

Karaliskais langustīns, pagatavots uz grila un marinēts ar taouk, kumkvatiem, aioli un tagetes garšvielām.

Jūras asara tartars, zaļo sparģeļu karpačo un botargas tartaleti

Jūras asara medaljons, zaļie sparģeļi, lāča ķiploku un citrona konfit espuma, soujouk garšvielas

Saldētu citrusaugļu svaigums

Fermentēti griķu ravioli ar koriandru

Racan balodis, brokoļi, griķi un granātābolu melase

Viktorijas ananāsi, araks, fenhelis, priežu rieksti

Citronu glazūra ar slāpekli

Medus piens, sukādes citrons, citrusaugļu baba, apelsīnu ziedi

Mouhalabieh konfekte, medus un ziedputekšņi
Mīksta karamele ar sālītu sviestu un apelsīnu ziediem, grauzdētas mandeles.

Melleņu un lavandas kompots

Ispahan augļu pasta, avenes, rozes, ličī

* * *

Skatīt visas mūsu fotogrāfijas šeit!

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.