Auberge Nicolas Flamel Parīzē: gastronomija un vēsture leģendāras vietas centrā

Viesnīca Auberge Nicolas Flamel, kas atrodas 51 rue de Montmorency, ir ieskauta kādā diskrētā Parīzes ieliņā, ar saglabājušos viduslaiku fasādi, un tā ir vēsturiska un noslēpumaina vieta. Ieejot šajā ēkā, kas iekļauta kultūras pieminekļu sarakstā, jūs iegremdējaties senajā Parīzē, radot unikālu atmosfēru maltītei, kurā pagātnes garšas mijas ar mūsdienīguma pieskārieniem.

Restorānu 2007. gadā pārņēma Alans Geams, un tas ir daļa no franču-libāniešu šefpavāra karjeras, kurš šeit godina lieliskās franču kulinārijas tradīcijas. Kopš 2023. gada novembra pie virtuves stūres ir Emīls de France, kurš drosmīgās un iedvesmojošās ēdienkartēs izmanto savu radošumu un pieredzi, kas gūta restorānos Hôtel Thoumieux un Pavyllon.

Atkarībā no nepieciešamā gastronomisko atklājumu līmeņa restorāns piedāvā dažādas ēdienkartes no 48 līdz 148 eiro. Pusdienu ēdienkarte, kuras cena ir 48 €, ietver rūpīgi izstrādātu uzkodu, pamatēdienu un desertu, kas ir ideāli piemērots garšīgai pusdienas pauzei, pieejama no otrdienas līdz sestdienai. Lai gūtu pilnīgāku pieredzi, trīs ēdienu Atklājumu ēdienkarte maksā 78 eiro, piecu ēdienu Saveur ēdienkarte - 118 eiro, un visbeidzot prestižā septiņu ēdienu Signature ēdienkarte - 148 eiro. Šīs ēdienkartes aicina nobaudīt labākos produktus, sākot ar uzkodu un beidzot ar desertu, izmantojot kvalitatīvas vietējās sastāvdaļas. Turklāt no 45 € ir pieejami vīnu un ēdienu pārīši , kas pastiprina katru ēdienu un atklāj visas tā smalkākās nianses.

Restorānam ir divi stāvi. No pirmā stāva paveras skats uz virtuvi, kur var vērot pavāru darbu. Restorāna interjeru veido daži koka galdi, ērtas sēdvietas un soli un izsmalcināts, mūsdienīgs interjers, kas izceļ akmens mūrējumu un atsegtas sijas. Jūs vilinās laikmetīgās kāpnes un gaišākā ēdamistaba augšstāvā.

Mūsu izmēģinātā, radošuma un cieņas pret produktu piesātinātā " Signature Menu" ēdienkarte sākas ar dažiem pārsteidzošiem amuse-bouches, piemēram, "cieto sīpolu zupas versiju", kurā Roskofas sīpoli tiek izmantoti vairākos veidos. Šie pirmie kārumi, kas vienlaikus ir gan mierinoši, gan oriģināli, skaidri parāda Émile de France vēlmi atgriezties pie klasikas, nezaudējot tās būtību. Mēs to papildinājām ar lielisku mājās gatavotu kombuču.

Arī uzkodas atspoguļo šo Francijas Terroir un inovāciju apvienojumu: Tourteau de Plouguerneau sublimē zaļās lēcas no Le Puy un citronu kaviāra majonēze, ko papildina franču kaviārs no Prunier. Šī uzkoda piedāvā jūras un dārzeņu tekstūru kombināciju, ko līdzsvaro citrona svaigums.

Savvaļas sēņu ēdiens, kas pagatavots ar Ossau-Iraty un pasniegts ar svaigiem lazdu riekstiem, ir vēl viena smalka un izsmalcināta uzkoda ar zemes niansēm un augu pieskārienu, ko piešķir ārstniecības augļa sorbets.

Galvenie ēdieni priecē ar izciliem produktiem. Lieliski pagatavotais Bretaņas zilais omārs, cepts sviestā un pēc tam kūpināts uz grila, tiek pasniegts ar knaiblīšu raviole un artišokiem un cidonijām. Omāra gaļas delikatesi pastiprina viegli citroniskas un garšaugu notis, radot elegantu ēdienu, kas nav pārspīlēts.

• Lasīt arī
• Le Grand Colbert, leģendārā Parīzes braserija, kas iekļauta vēstures pieminekļu sarakstā
• Parīzes iestādes La Tour d'Argent pārvērtības
• Le Procope: atklāt no jauna Parīzes vecāko kafejnīcu

Mūsu iecienītākais ir Racan baložu ēdiens, kas pagatavots uz krūtīm un lazēts savās sulās, kas apvieno tekstūru ar uzpūstām griķu sēklām un Monegasque raviole, pildītu ar mandeles un baložu gaļu. Iesakām to nobaudīt. Tā maigā tekstūra un asā garša mums ir brīnišķīgs atklājums.

Neaizmirstiet par nogatavināto sieru izlasi no Bernard Mure-Ravaud Fromagerie des Alpages, kas ir lieliska pāreja uz desertiem.

Tie ir konditorejas šefpavāra Džordana Papino darbs, kurš piedāvā elegantu vīģu un šiso blancmanžu, ko papildina Marseļas vīģu marmelāde un šiso sorbets, kas izceļ vieglas, augļu garšas. Svaigs deserts maltītes noslēgumā.

Otrajā desertā "Vaniļa, kazenes un kafija" apvienota rudzu pralinē, vaniļas cepums, vaniļas krēms, vaniļas saldējums, kazenes sula ar kafiju, viskija karamele un svaigas kazenes ar gaviļēm. Tas kūst mutē, ir svaigs un kraukšķīgs, viegli paspilgtināts ar pīrāgu viskiju, un tas ir lielisks veids, kā pabeigt maltīti.

Visbeidzot, maltītes , piemēram, upeņu pâte de fruit un šokolādes madeleine, noslēdz maltīti uz saldas un pazīstamas nots, atgādinot par pagātnes saldumu vienkāršību. L'Auberge Nicolas Flamel, Alan Geaam un Émile de France ir izdevies mūs aizvest ceļojumā cauri laikam un garšām, lai izbaudītu katru ēdienu, kas nes sevī šīs vietas vēsturi un garu.

No vēstures līdz leģendai

Nikolā Flamels, noslēpumaina viduslaiku personība, ir vārds, kas saistīts ar alķīmiju un filozofiskā akmens noslēpumu, kurš, kā uzskatīja, pārvērš svinu zeltā un piešķir nemirstību. Tomēr šis 14. gadsimta vidū dzimušais Pontuāza iedzīvotājs savā dzīves laikā nebija alķīmiķis, bet gan kopētājs un publiskais rakstnieks. Flamels uzauga gadsimtā, ko skāra simtgadu karš un mēra postījumi. Neraugoties uz šiem sarežģītajiem apstākļiem, viņam izdevās uzkrāt ievērojamu bagātību, pirmkārt un galvenokārt pateicoties savai profesijai, kā arī izdevīgām laulībām ar bagāto atraitni Pernellu Flamelu.

Nikolā Flamels Parīzē izveidoja nelielu kopētavu. Laikā, kad mūki zaudēja manuskriptu kopēšanas monopolu, viņš izmantoja pilsētu un universitāšu uzplaukumu, lai nostiprinātu savu reputāciju. Flamels un viņa sieva izmantoja savu bagātību, lai finansētu lielus pilsētas un reliģiskus projektus Parīzē, un viņu labdarības darbs bija bēdīgi slavens. Būdams dziļi reliģiozs, Flamels palīdzēja remontēt daudzas baznīcas un uz atbalstāmajām ēkām lika iegravēt savus iniciāļus. Flamelu pāris palika tuvu arī vistrūcīgākajiem cilvēkiem, būvējot mājas nabadzīgajiem, kas bija rets un vērtīgs solis šajos bada un nevienlīdzības laikos. Viens no šiem namiem Montmoransī ielā joprojām pastāv, un tas ir vecākais nams Parīzē.

Tikai pēc viņa nāves Nikolā Flamelu sāka saistīt ar alķīmijas noslēpumiem. Viņa intriģējošais īpašums un simboliskās gravīras, kas rotāja viņa finansētās ēkas, sēja šaubas. Parīzē, kuru nomāca nevienlīdzība, izplatījās baumas: kas, ja Flamels būtu atklājis nemirstības noslēpumu un Filozofu akmeni? Vairākas ziņkārīgo paaudzes, kuras fascinēja noslēpumainie uzraksti, uzskatīja Flamelu par alķīmiķi ar ezoteriskām zināšanām. Šis mīts gadsimtu gaitā ir uzplaucis un pat nonācis literatūrā un populārajā kultūrā, kur Nikolass Flamels ir kļuvis par noslēpumainu tēlu, īpaši Harija Potera sāgā, kur viņš tiek attēlots kā vecs alķīmiķis, kurš atklājis nemirstības noslēpumu.

Nikolasa Flamela vēsturiskā realitāte atšķiras no mīta, taču viņa vārds joprojām ir simbolisks. Aiz alķīmiķa tēla paliek viņa sociālās darbības un garīgo saistību nospiedums. Caur viņu mēs no jauna atklājam laikmetu, ko raksturo noslēpuma meklējumi un transcendences alkas. Īsāk sakot, Flamels iemieso vēstures un leģendas saplūšanu, atgādinot mums, cik ļoti iztēle un noslēpumainība var pārvērst cilvēku par nemirstīgu personību. Jautrības labad jāatzīmē, ka restorānā tiek pasniegta maize ar apsveicamu sviestu filozofa akmens formā.