Ir pagājuši divi gadi, kopš jaunais 27 gadus vecais šefpavārs Žuljēns Simonē (Julien Simonnet, 27) atvēra savu pirmo restorānu Le Galopin burvīgajā Place Sainte Marthe laukumā, ko ieskauj mazie krodziņi, kur pulcējas jaunieši un kur katru nedēļas nogali brīvi tek lēts alus.
Žuljēns Simmonē ir strādājis bistro virtuvēs Ze Kitchen Galerie, Porte 12 un Goguette, kā arī dažās Japānas labākajās Michelin zvaigznēm apbalvotajās iestādēs. Viņš ir izveidojis sev līdzīgu adresi - modernu bistro ar neapstrādātu izskatu - atsegtiem ķieģeļiem, baltām flīzēm, krāsainiem plakātiem -, kas nevairās no franču tradīcijām.
Nedēļas laikā pusdienu laikā Le Galopin piedāvā nevaldāmu bistro virtuvi, kas mainās atkarībā no šefpavāra kaprīzēm un sezonālo produktu, kuru lielākā daļa ir vietējie. Savukārt vakarā atmosfēra mainās un tiek piedāvāta ļoti gastronomiska degustāciju ēdienkarte par pieņemamu cenu - 55 eiro par 5 ēdienu ēdienkarti adresē, kas ir pelnījusi savu pirmo zvaigzni.
Pēc trioburvīgu amuse-bouches - ķiršu tomātu marinēti tomāti, neapstrādāts krējums un dehidrēts tomāts / šalotes un bottarga kompots uz ķieģeļu mīklas tartletes / kukurūzas maizes un Sicīlijas olīveļļas - ir pienācis laiksideālai olu ēdienam. Pēc izskata klasiska, bet ne mazāk sprādzienbīstama un velnišķīgi mierinoša, kopā ar sēņu dukseli, dzelteno biešu tartaru, krēmīgu kartupeļu un mimletes emulsiju.
Ēdienkartē atklājas šefpavāra japāņu iedvesma, kas atklājas ēdienkartē. Liesajai liellopu gaļai pievieno cepeškrāsnī ceptas mandeļu lapas, kas pēc tam glazētas ar soju un ceptiem zaļajiem pipariem; sviestā vienkārši apceptu liellopa fileju pastiprina baklažāns, kas pirms glazēšanas ar soju ir cepts savā lauka tortē.
Katrā no ēdieniem mērce ir galvenais elements, kas darbojas kā neliels ēdiens pats par sevi. Atmiņas par šo zivju buljonu ar kakao un šo gaļas mērci ar zemesriekstu un šokolādes akcentiem paliks atmiņā uz ilgu laiku.
Mēs maigi attīrām aukslējas ar daši, kas pagatavots ar grauzdētu sezama eļļu, pirms pāriet pie siera, nobrieduša Morbier, un tad deserta - tik kārdinoša, ka mēs aizmirsu to nofotografēt, kauns par mums! Oriģinalitāte un mūsdienīgums atkal gūst virsroku ar šo tomātu, sviesta un verbenas sorbetu, šokolādes un griķu drupatas, Charentais melones, fromage blanc un lazdu riekstu emulsijas, gurķu ziedu.
Lai papildinātu šo maigo noslēdzošo noti, labsirdīgais viesmīlis un someljē atnesa pie galda glāzi franču aprikožu sakē, kas bija salds, bet ne sīrupains, lielisks atklājums. Visas maltītes laikā pie mūsu galda tika piedāvāti vairāki rūpīgi pārdomāti ēdienu un vīnu salikumi, kas balstījās uz dabiskiem un biodinamiskiem principiem.
No atvērtās virtuves varat vērot, kas notiek aiz plīts, gaidot un ar sajūsmu gaidot, kas jūs sagaida tālāk. Adrese, kas ir dzīva un laba.
Cenas
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Oficiāla vietne
le-galopin.paris
