Jun: japāņu fusion restorāns Saint-Germain-des-Prés centrā

Regulāri Saint-Germain-des-Prés rajona apmeklētāji noteikti būs pamanījuši šīs pārmaiņas. Mencu nama vairs nav. Šis slavenais restorāns ir aizvēris savas durvis, no 2022. gada novembra dodot vietu jaunai īpaši gardēžu adresei, kurā joprojām tiek piedāvāti mums tik ļoti iecienītie japāņu ēdieni. Nosaukums? Jun!

Restorānā Jun japāņu gastronomijai ir īpaša vieta. Taču brīdinām, ka šeit tā tiek pasniegta kā fusion virtuve ar daudzām iedvesmām, bet tik garšīga. Virtuvē strādā divi lieliski japāņu pavāri. No vienas puses ir Shu Hasegawa. Viņš ir japāņu sašimi mākslas speciālists un ir strādājis vairākos labākajos japāņu restorānos. Viņam līdzās ir Yoshifumi Morita, bijušais Tokijas maiznieks, kurš ir strādājis arī Parīzes Buddha Bar. Pēc sešu gadu kopīga darba restorānā Bar des Prés Shu un Yoshifumi ir nolēmuši turpināt sadarbību restorānā Jun.

Lai iepriecinātu klientu garšas kārpiņas, abi šefpavāri ir iecienījuši autorkino un ēdienkarti, kas ir gan bagāta, gan drosmīga. Kas ir ēdienkartē? Japāņu kulinārijas iecienītākie ēdieni mūsdienīgā versijā, kas apvienoti ar garšām no visas pasaules. Jā, restorānā Jun jūs varat doties uz Peru, Koreju vai pat Franciju. Taču restorāna vienojošais elements joprojām ir uzlecošās saules zeme, un katrā šķīvī ir tādas japāņu sastāvdaļas kā juzu, miso un ponzu.

Japāna ir arī restorāna scenogrāfijas centrā. No ārpuses redzamais Jun atklāj īpaši rūpīgu iekārtojumu. Ja pacelsiet skatu augšup, redzēsiet ķiršu ziedu mākoni. Turpat netālu no bāra atrodas arī skaistas, iespaidīgas karājas japāņu laternas un komodaru - slavenās mucas, ko izmanto sakē uzglabāšanai.

Mūsdienīga vide, kas ir ideāli piemērota, lai baudītu kopīgus ēdienus, kurus ar mīlestību gatavo Shu Hasegawa un Yoshifumi Morita. Jo restorānā Jun ēdienu gatavošana ir koplietošana. Aukstā uzkoda, divas karstās uzkodas, zivs vai gaļa, kam seko Kalifornijas ruļļi vai maki... iespējas ir bezgalīgas.

Mēs sākam ar sulīgu, pikantu dzeltenās astes tiradito, kas pasniegts kā ceviche un papildināts ar aji amarillo pipariem un sarkano šiso. Šis ēdiens, kas paspilgtināts ar pareizo garšvielu, dažu sekunžu laikā mūs aizvedīs uz Peru!

• Lasīt arī
• Isshin: izcils japāņu ramen restorāns ar aizraujošu interjeru Parīzē
• Japāņu restorāni Parīzē
• Nākamā nedēļa 25. novembris - 1. decembris 2024 Parīzē: bezmaksas vai lēti izbraucieni

Vēl ir garšīgs, īpaši kūstošs pusvārītu garneļu tartars. Šis aukstais uzkodas ēdiens, kas papildināts ar juzu un medus vinegretu, kā arī dažiem krēmveida mango un granātābolu gabaliņiem, ir kā radīts, lai mirtu. Tas ir apbrīnojams!

Nākamais ir iespaidīgs šķīvis ar Japānas sēnēm, kas sautētas sviestā un ponzu. Kā papildinājumu tām mēs izvēlamies miso mērcē marinētu grilētu melno mencu, kas pagatavota līdz pilnībai.

Un, lai pabeigtu sāļo daļu, mēs pievēršamies divu veidu Kalifornijas rullīšiem. No vienas puses, mums ļoti garšo pusgatavs tunča rullītis ar jalapeno vinaigretti. No otras puses, Kalifornijas rullīti ar liellopa tataki gaļu, kas arī ir pusgatavs. Viss ir papildināts ar miso, sansho pipariem un ponzu.

Ja jums vēl ir vieta, Jun piedāvā ne mazāk kā 5 desertus, tostarp neizbēgamo yuzu siera kūku. Visbeidzot, ļaujiet sevi kārdināt ar zaļās tējas tiramisu ar pārsteidzošu kafijas želeju.

Visam tam ēdienkarte piedāvā vīnu un sakē, kā arī kokteiļus, kas sader ar ēdieniem, piemēram, "Mohïto " ar rumu, vaniļas sīrupu, laimu, japāņu piparmētru un bergamoti, vai "Jun Mule" ar džinu, cukura sīrupu, laimu, ingveru un ingvera alu.

Ar savu fusion virtuvi, kas ietver japāņu gastronomiju visā tās daudzveidībā, Jun izdodas mūs pārsteigt un savaldzināt mūsu garšas kārpiņas jau no pirmā kumosa!