Cenšoties visiem izpatikt, jūs varat zaudēt savu uzdrīkstēšanos. Hectar jūs atradīsiet virtuvi, kurā netrūkst drosmes. Šis restorāns ar spēcīgu kulināro identitāti gaida jūs Parīzes 9. rajonā , aicinot nobaudīt ierobežotu ēdienkarti, kuras rūpīgi izstrādātās receptes sublimē labākos franču produktus, izmantojot kontrastējošas garšas, kas savukārt mūs uzbudina, pārsteidz un pavedina.
Šo pārsteidzošo restorānu vada Benžamins Šmits (Benjamin Schmitt), bijušais šefpavārs L'Oiseau Blanc, divu zvaigžņu restorānā Peninsula Parīzē. Viņa darbs šajā slavenajā Parīzes pilī atspoguļojas viņa virtuvē, ko šeit var baudīt nepiespiestā atmosfērā, ko virza mīlestība uz dalīšanos. Ieejot Hectar durvīs, jūs varēsiet baudīt augstākās klases gastronomiju par pieņemamu cenu - pusdienu ēdienkarte (uzkoda + pamatēdiens) par 26 eiro un 5 ēdienu degustāciju ēdienkarte par 69 eiro.
Šeit galvenā uzmanība tiek pievērsta Terroir, un mēs sekojam līdzi īpaši sezonālajam produktu patēriņam. Mūsu apmeklējuma laikā uzkoda bija viens no Francijā iecienītākajiem ēdieniem - pâté en croûte. To gatavo no pīles, foie gras un cūkgaļas, un tam pievieno rūgtus marinētus kāpostu dzinumus un vīnogu sinepes. Mutes kārpiņās kūstošo pastēte tekstūru prasmīgi līdzsvaro kaperu un pastētes kraukšķīgums, un tiem, kas varētu domāt, ka šim būtiskajam ēdienam varētu trūkt izsmalcinātības, Benžamins Šmits reizi par visām reizēm pierāda, ka pastēte en croûte delikatesi nevajadzētu novērtēt par zemu, īpaši tad, ja šefpavāra meistarība šo delikatesi spēj pacelt gardēžu līmenī!
Tā kā līdz mūsu degustācijas brīdim galvaspilsētā bija atgriezušies jauki laikapstākļi, mēs bijām iekrituši arī uz citu, vairāk atsvaidzinošu uzkodu: ilgtspējīgas zvejas crudo (šajā dienā tā bija makrele), ko papildināja nigella sēklu jogurts, artišoku pipari, kūpināta soja, foreles ola, zirņi un pupiņas. Šis ēdiens, kas pasniegts kā skaista kulinārijas tabula, pierāda, ka mums ir darīšana ar šefpavāru, kurš ir apņēmības pilns pārsteigt mūsu garšas kārpiņas.
Jogurtam ir viegla, krēmīga konsistence, kas izceļ melno ķimeņu saldās, grauzdīgās nianses, kuras sasaucas ar kūpināto soju un lieliski sader ar mutē kūstošo skumbrijas mīkstumu, savukārt artišoku rūgtums rada pārsteidzošu kontrastu. Spēlējoties ar garšām kā mūziķis, Hectar šefpavārs ir radījis skaistu kulinārijas partitūru bez nevienas viltus nots!
Degustācijas gaitā garšas baudījums sasniedz crescendo. Attiecībā uz galveno ēdienu tas ir zemes un jūras ēdiens. No vienas puses, divreiz vārīta simt dienu veca Tauzin poularde, pasniegta ar kraukšķīgu ādu, guanciale, flambētiem sparģeļiem un fino jus. Guanciale ir smalki sagriezts un pārklāj stingros sparģeļus, piešķirot putnam gardu pikantumu. Šis ēdiens atgriež mūs pie ģimenes maltīšu un vecvecāku ēdienu gatavošanas dāsnuma, vienlaikus sniedzot mums X faktoru, kas piešķir slaveno vijīgumu, pie kura šefpavārs mūs tagad ir pieradinājis.
No otras puses, ir vēl viena ilgtspējīgā veidā nozvejota zivs, šoreiz heks, ko papildina franču gaumē gatavoti zirņi, tvaicēti sīpoli un gaileņi pašu sulā. Tas ir krēmīgs ēdiens, kurā zivs gaļa sadalās perlamutra ziedlapiņās, tiklīdz tai pieskaras ar dakšiņu, bet plānas Noir de Bigorre ventrèche šķēlītes piešķir tam raksturu. Katru mēnesi šefpavārs Bendžamins Šmits (Benjamin Schmitt) godina kādu franču virtuves klasiku, un mūsu pusdienu laikā bija pienākusi kārta Castelnaudary cassoulet, ko viņš sola pagatavot "saskaņā ar tradīcijām".
Drosmes pavediens stiepjas līdz pat desertam ar diviem viegliem, bet briesmīgi garšīgiem ēdieniem. Tanzānijas tumšās šokolādes uzpūtenis ir jebkas, tikai ne parasts: kakao krēms atklāj matētu kafiju, un grauzdēti griķu graudiņi piešķir tam kraukšķīgumu un grauzdētas notis, lai panāktu saderību, kas izdodas katru reizi! Pietiekami, lai kakaoholiķi izkausētos no baudas.
Otrais, tikpat atspirdzinošs, bija lieliski piemērots siltākam laikam: zemeņu un rabarberu pavlova ar bezē, kurā, salīdzinot ar citiem desertiem, bija pārsteidzoši maz cukura. Zem vieglas putas deserta virskārtas atklājās herbette sorbets, kura skābums līdzsvaroja bezē saldumu. Kopumā tas bija lielisks pusdienu noslēgums, kas izskanēja kā skaista simfonija!
Datumi un grafiki
No 2023. gada 7. jūnijs, Pie 2027. gada 31. decembris,
Oficiāla vietne
www.hectar-paris.fr
