Matka, gardēžu poļu restorāns, ko vada šefpavārs Pjotrs Korzens

Atzīstam, ka par šo atklāšanu mēs esam diezgan satraukti, jo poļu restorānu - un Austrumeiropas restorānu vispār - Parīzē nav daudz, un tas ir žēl. Poļu šefpavārs Pjotrs Korzens tikko ir atvēris savu pirmo restorānu ar nosaukumu Matka, lai kliedētu visus priekšstatus par poļu virtuvi.

Slikta virtuve? Mazliet pārāk tradicionāla? Vārīti kartupeļi un kāposti visos to veidos? Iespējams, bet ne tikai tas! Arī poļu virtuve ir zemnieciska, autentiska un pat gluži gastronomiska, ja vien to gatavo pieredzējis šefpavārs. Un tieši to dara Piotr Korzen!

Trīsdesmitgadnieks, kurš Francijā ieradās 2015. gadā, ir strādājis dažos izsmalcinātos restorānos, piemēram, restorānā "Sur-Mesure" viesnīcā " Mandarin Oriental ", kur viņš piecus gadus pavadīja Tjerī Marksa (Thierry Marx) vadībā, bet pēc tam pievērsās bistro virtuvei restorānā "La Machine à Coudes" Bulonē-Bijankūrā, kur viņš kļuva par virtuves vadītāju.

Šogad maijā šefpavārs lēkā dziļā galā, atverot Matka( poļu valodā"māte" ), kas ir veltījums viņa kultūrai un tautībai. Restorāns ar savu silto, mājīgo interjeru (ar kamīnu!) un Austrumeiropai raksturīgajiem motīviem gardēžus aizvedīs atpakaļ uz 20. gadsimtu.

Ēdienkartē à la carte Pjotrs Korzens piedāvā poļu virtuves klasisko ēdienu gastronomiskas versijas, tostarp hlodnik (12 €) - pārsteidzoši atsvaidzinošu boršču, kas glazēts ar bietēm, raudzētām bietēm, gurķiem un dillēm; salceson (13 €) - galvas siers, kas garšots ar ķimenēm un sinepju marinētiem gurķiem; ar smalku kartupeļu biezeni, govs sieru un karamelizētiem sīpoliem pildīti pierogi (23 €), kas mērcēti skābā krējumā; vai golabki (26 €) - lieliski kāposti, kas pildīti ar jēra gaļas konfitē, kam pievienotas vairākas sātīgu tomātu un sēņu biezeņu biezputras.

Ja runa ir par desertiem, noteikti atradīsiet tradicionālās šīs valsts kūkas, piemēram, rabarberu serniku (14 eiro), poļu siera kūkas versiju, un makovecas kūku ar magoņu sēklām, šokolādi, valriekstiem un krēmveida bezē.

• Lasīt arī
• Jaunie itāļu restorāni Parīzē, mūsu labākās adreses
• Jaunie restorāni Parīzē, mūsu labākās adreses
• Jaunie ielu ēdināšanas restorāni Parīzē, mūsu padomi un labas adreses

Kāds prieks (beidzot) ieraudzīt poļu virtuvi tur, kur tā ir pelnījusi: pie galda mūsdienīgā, gastronomiskā Parīzes restorānā, kas nav aizmirsis savu izcelsmi.