Mylo Levin ar vērienu pārņem Michelin zvaigznēm apbalvoto restorānu Baudelaire viesnīcā Burgundy.

Le Baudelaire, konfidenciālais Michelin zvaigžņu restorāns Burgundy Paris 8. rajonā, Mylo Levina vadībā uzsāk jaunu ēru. Pēc darba La Villa Calvi un fusion gastronomijas izpētes Losandželosā šefpavārs atgriežas Parīzē ar precīzu un instinktīvu virtuvi, ko raksturo pareizās garšvielas un drosmīgas kombinācijas. Viņš nomaina Entoniju Denonu, ar kuru kopā strādāja Le Meurice, un pārņem vadību viesnīcas virtuvē.

Mylo Levin Le Baudelaire video :

Šodien viņš uzspiež savu stilu: sirsnīgu un delikātu virtuvi, kur katrs šķīvis stāsta par sezonālo un reljefu. Viņa raksturīgais ēdiens Noix de Saint-Jacques au naturel atspoguļo šo pieeju: tievās neapstrādātās strēmelītēs apstrādāti, tie atklājas ar svaiguma eksploziju ar smalku bergamotes un klementīna piegaršu, ko pastiprina džina granita un tagetes eļļas pieskāriens. Šī tekstūru un garšu harmonija apliecina mūsu apņemšanos veidot gastronomiju, kas ir gan drosmīga, gan saudzīga pret produktu.

Le Baudelaire piedāvātajā septiņu ēdienu ēdienkartē ir uzsvērta šī pati filozofija, un katrs šķīvis ir veidots, pamatojoties uz produkta būtību. Sākot ar delikātām uzkodu ēdienreizēm - jūras eži bonito un koriandra želejā, austeres ar estragonu un citronu kaviāru - un beidzot ar izdomātiem desertiem, piemēram, korsikāņu klementīnes ar viršu medu un propolisa piedevu, Mylo Levin rada sajūtu ceļojumu, kas ir ļoti saskaņots. Tieši no Korsikas viņš izceļ labāko no jūras veltēm un vienkāršiem dārzeņiem.

Jau no pirmā kodiena jūras ežs atklājas visā savā delikātumā, ko papildina bonito želeja un svaiga koriandra nots. Austeres labi sader ar estragonu un kaviāra citronu, bet briošas maize ar liellopa smadzenēm atklāj bottarga bagātību.

Uzkodas turpina kāpināt tempu ar selerijas tagliatelle, ko papildina gliemeņu jus un kūpināts sviests, vai topinambūra artišokiem, kas apvienoti ar panzetta dzintara jusā.

• Lasīt arī
• Kas notiek šonedēļ Parīzē no 2025. gada 22. līdz 28. septembrim: bezmaksas vai lēti izbraucieni

Ēdienkartē ir izspēlēti kontrasti starp sauszemi un jūru. Sarkanā kefale ir rotāta ar safrānu un savvaļas rīsiem, savukārt mugurkaulu, kas garšots ar kombavu, papildina kūstoši kāposti.

Saldumi ir veltījums Korsikas garšām ar klementīnu un viršu medu, kam seko sukādes ābols ar karameli un grauzdiņiem, bet noslēdzas ar šokolādes krēmu ar Sobacha pralinē, ko papildina viskija saldējums.

Ar šo iecelšanu Mylo Levin ir iedvesis jaunu elpu restorānam Le Baudelaire, apliecinot, ka Burgundijas Parīzes restorāns ir viens no labākajiem galvaspilsētas gastronomijas restorāniem. Adrese, kas nekavējoties (no)atklājama. Šis ir restorāns gardēžiem, kas meklē izcilību, vai cienītājiem, kuri meklē izsmalcinātu maltīti ar jūras garšu. Sirsnīga uzņemšana un izsmalcināta vīnu karte noteikti ļaus jums lieliski pavadīt laiku šajā cilvēcīga mēroga restorānā. Restorāns ir atvērts tikai vakarā katru dienu, izņemot svētdienas un pirmdienas.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.