Met St Patrick's Day in aantocht is het meer dan ooit tijd om je klaar te maken voor dit traditionele festival dat elke 17 maart de patroonheilige van Ierland, St Patrick, viert. Terwijl sommigen zich naar de verkleedwinkels van Parijs haasten om de perfecte groene pruik of het perfecte leprechaunkostuum te vinden, zullen anderen druk bezig zijn met het ontdekken van de beroemdste gerechten uit de Ierse gastronomie en, waarom ook niet, proberen ze thuis na te maken.
Hoewel lekker, is de Ierse keuken niet de beroemdste ter wereld. Kool is een van de meest populaire en toegankelijke ingrediënten, net als lamsvlees, dat veel wordt gebruikt, en bier, dat vaak wordt gebruikt om zowel hartige als zoete gerechten te maken.
De aardappel, die in de 15e eeuw in Ierland werd geïntroduceerd, is ook een integraal onderdeel van de Ierse keuken. Ondanks de grote hongersnood van de 19e eeuw, ook wel bekend als deIerse aardappelhongersnood, wordt de aardappel nog steeds gebruikt in veel traditionele recepten.
En terwijl het ontbijt - een combinatie van zoete en hartige smaken en stevig genoeg om je buik de hele dag op gang te houden - een must is, hebben vis en zeevruchten nooit echt hun plaats gevonden op de tafels van het land, ook al is Ierland een eiland; gek, nietwaar?
Irish stew, colcannon, coddle, boxty... Laten we enkele traditionele specialiteiten rechtstreeks uit Ierland ontdekken, voor bij een pint Guinness of een andere stout!
Hoewel de naam doet denken aan een taart, staat'shepherd's pie' eigenlijk dichter bij onze nationale gehakttaart. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit Engeland, maar was zo populair in Ierland dat het al snel een klassieker werd in de plaatselijke keuken .
Deze Ierse specialiteit ziet eruit als een stevige gratin en bestaat uit een laag lams- of rundvlees - cottage pie genoemd - en een laag groenten, meestal wortels en erwten. Het geheel wordt afgemaakt met een flinke laag gegratineerde aardappelpuree van paneermeel en kaas.
Makkelijk te bereiden, zuinig en voedzaam, colcannon is een dikke puree van aardappelen, in reepjes gesneden groene kool of boerenkool, een ui gebakken in boter en melk. Sommige gezinnen voegen crème fraiche, ham of spek toe om het nog lekkerder te maken.
Dit gerecht wordt de hele winter door alsbijgerecht geserveerd en is vooral populair met Halloween. Volgens de traditie wordt er een munt, vingerhoed, knoop of ring in de schotel verstopt die, eenmaal gevonden, geluk brengt aan de gast die geen tand heeft gebroken. Kortom, het is een soort Ierse Twelfth Night taart.
Beter bekend als Dublin Coddle, komt coddle, zoals de naam al doet vermoeden, uit Dublin. Dit zuinige en populaire gerecht is een soort bouillon waarin je de restjes aan het eind van een werkweek laat trekken.
Hoewel de recepten per gezin verschillen en afhangen van wat er in de koelkast voorhanden is, bestaat coddle over het algemeen uit varkensworstjes, spek, aardappelen,uien- met andere woorden, de hoofdingrediënten van de Ierse keuken - gekookt in kippenbouillon. Het is een stevige, troostrijke stoofpot, die meestal op zaterdagavond wordt geserveerd met een pint bier.
De boxty, ook wel bekend als poundy, is een pannenkoekachtige pastei met een knapperige textuur, gemaakt van aardappelpuree, geraspte rauwe aardappelen, karnemelk, bloem en zout.
Boxties worden meestal geserveerd als ontbijt met eieren en spek, als avondeten met een lekker stukje gerookte zalm, of als bijgerecht bij veel andere gerechten.
Ja, nog een gerecht op basis van aardappelen! Bangers and mash is het vlaggenschip van de Ierse pubgerechten.
Het is gewoon aardappelpuree en uien met worst, vergelijkbaar met het onvermijdelijke en even simplistische aardappelpuree-worstgerecht dat je vandaag de dag nog steeds vindt in de brasseries en bouillons van Parijs.
Ook bacon en kool is een gerecht dat je op het menu van elke Ierse pub of roadhouse vindt. Net als onze steak and chips is dit voordelige gerecht gemakkelijk thuis te maken en bestaat het uit plakjes gekookte bacon met aardappelpuree en kool, overgoten met een knoflook- en kruidensaus.
Eindelijk een beetje vis! Net als de vissoep uit Charente-Maritime en de Vendée is vissoep een dikke soep gemaakt van verschillende verse vissen die die dag gevangen zijn, meestal zalm, schelvis of heek. Daarna worden schelpdieren, groenten - aardappelen, wortelen, selderij - en kruiden toegevoegd.
Een romig gerecht dat je gloeiend heet eet in de kleine kustdorpjes van Ierland, om je te troosten na een koele of regenachtige dag.
Het is geen geheim dat de Ieren dol zijn op bier. Maar ze koken ook graag recepten op basis van bier! Het beste voorbeeld is Guinness pie, een pastei met vlees en stout. Onder de gouden deegkorst zit een urenlang gestoofd stoofpotje van rundvlees met biersmaak.
Het is een stevig gerecht dat je in pubs door het hele land vindt, vergezeld van een goede pint natuurlijk. De zoete tegenhanger van deze Guinness pie is chocolade Guinness cake, een chocolade en bier dessert dat bij speciale gelegenheden in Ierse huizen wordt geserveerd.
Net als in Engeland is het ontbijt in Ierland een belangrijk onderdeel van de dag. Het traditionele Ierse ontbijt is royaal, gemakkelijk en snel klaar te maken en houdt je de hele ochtend op de been. Deze"Irish fry" bevat veel van dezelfde gerechten als hun Engelse buren.
Op het menu: roerei, bacon, worstjes, zwarte of witte pudding, aardappelpannenkoekjes, tomaten, champignons, bonen en pap. Serveer met een kopje zwarte thee of koffie.
De Ieren hebben ook veel broodrecepten, zoals het licht wrangeIerse sodabrood, gemaakt van zuiveringszout, karnemelk, bloem en zout, waaraan gedroogd fruit, zaden en kruiden kunnen worden toegevoegd; barmbrack, een zoet brood met gedroogd fruit dat traditioneel met Halloween wordt gegeten; en natuurlijk bruin brood, een donker brood met een dikke, geurige kruim en een sterke smaak.
Als het op zoete lekkernijen aankomt, zijn de Ieren dol opIrish apple crumble cake, een vochtige maar knapperige cake die als ontbijt of als middagsnack bij een kopje thee wordt gegeten. De cake is gemaakt met smeltende appels en is bedekt met een knapperige, gouden kruimelkorst.
Een andere zoete specialiteit is deIrish tea brack, een traditionele cake gemaakt van gedroogd fruit gemacereerd in zwarte thee. Dit vochtige dessert wordt meestal geserveerd als snack tijdensHalloween en St Patrick's Day.
In de meeste Engelssprekende landen worden hot cross buns bij een kopje thee of koffie geserveerd, maar in Ierland ook bij een koud biertje.
Deze zoete broodjes met kruiden, gedroogd fruit of gekonfijt fruit, zoals citrusvruchten, zijn verkrijgbaar bij de bakker of zelfgemaakt en zijn een traditionele paastraktatie.
Het is onmogelijk om niet de typische Ierse drank te noemen - naast bier natuurlijk - Irish coffee. Deze cocktail, gemaakt van koffie, Ierse whiskey, rietsuiker en versgeklopte slagroom, wordt op elk moment van de dag gloeiend heet gedronken om nieuwe energie op te doen na een vermoeiende dag.
Welke van deze Ierse specialiteiten vind jij het lekkerst?
