Op een steenworp afstand van de Aligre markt, een populaire bestemming voor Parijse fijnproevers, ligt een al even smakelijk adres: het met een Michelin-ster bekroonde restaurant Virtus. In december 2021 overgenomen door chef-kok Frédéric Lorimier in de keuken en zijn vrouw Camille Gouyer in de eetzaal, is het restaurant even discreet als virtuoos.
Het bewijs hiervoor is de Michelinster die verloren ging toen de voormalige chef-koks Chiho Kanzaki en Marcelo Di Giacomo vertrokken, maar die het echtpaar in slechts een paar maanden terugwon. En toch onderscheidt het restaurant zich van de massa met Michelinsterren bekroonde restaurants in Parijs. Er zijn hier geen witte tafelkleden, alleen een heerlijk retro decor geïnspireerd op de jaren 70, het werk vanarchitect en ontwerper Marcelo Joulia. De sfeer is ook meer ontspannen dan normaal, maar dat betekent niet dat de bediening niet attent is.
Na acht jaar gewerkt te hebben voor Arnaud Donckele in de Cheval Blanc in Saint-Tropez, heeft chef-kok Frédéric Lorimier zijn liefde voor seizoensproducten - vooral zeevruchten - behouden, versterkt door gastronomische technieken en knowhow, en een meesterschap in sauzen die op tafel blijven staan om steeds weer bijgevuld te worden - en wat een plezier is het om terug te komen.
Bij Virtus heeft de chef een keuken gecreëerd die elegant en fundamenteel genereus is, gastronomisch tot in het kleinste detail, zonder zich ooit af te wenden van het product in het midden van het bord. Terwijl de langoustine in de loop der jaren het signatuurgerecht van het huis is geworden, herinneren we ons nog steeds de gebraden rug van Sologne hertenvlees met zijn grand veneur saus, ongetwijfeldeen van de meest verbluffende gerechten van het jaar.
Virtus is geopend van dinsdag tot en met zaterdag 's avonds en nu ook op vrijdag tijdens de lunch en biedt verschillende menu's: 6 gangen (€ 135) of 7 gangen (€ 155) voor het diner, 4 gangen (€ 70) of 5 gangen (€ 90) voor de lunch, met de optie om een extra gerecht toe te voegen voor ongeveer € 15 (hieronder, de galantine) of te kiezen voor wijn-spijs combinaties (€ 55 voor 4 glazen).
Een adres dat zonder blikken of blozen op onze best-of-lijst van 2024 staat. De rest, in beeld!
* * *
Net geschroeide langoustine gedrapeerd in geroosterde boekweitGepeperde artisjokbarigoule en volle schelpengeleiZachte kruidige tagetesvinaigrette
Galantine van gekonfijte wilde eendenbout met foie grasTrompette de la mort en zwarte melanosporum truffelJus de rôti comme une vinaigrette
Rode mul à la flamme en met laurierblaadjes gestoofde selderijDipsaus van rotssoepmetmandarijnKnoflook en rouille van saffraan
Rug van Sologne hertenvlees met colonata en geroosterdespruitjes en rozemarijn en jeneverbesboterSap met kweepeer, grand veneur stijl
Gekonfijte boeddha en kumquatschilRomige Madagaskar vanillemelkwolk en verse fromage blanc sorbetClementine en grapefruitsap au naturel
* * *
Plaats
Virtus
29 Rue de Cotte
75012 Paris 12
Officiële site
www.virtus-paris.com
