Op zoek naar de gastronomische ervaring waar Parijs beroemd om is? We nodigen u uit om de hoogvliegende keuken te ontdekken die op u wacht bij Chiberta, het signatuurrestaurant van Guy Savoy dat fijnproevers in vervoering brengt op slechts een steenworp afstand van deArc de Triomphe en de Champs-Élysées. Dit met een Michelin-ster bekroonde restaurant ligt verscholen in een discrete straat en biedt een intieme, eigentijdse setting en een warm welkom. Wanneer je de deuren van Le Chiberta opent, ontdek je een adres geboren uit een passie voor gastronomie en liefde voor delen.
Dit is de thuisbasis van Irwin Durand, de chef-kok van het restaurant. Hij is een echte culinaire kunstenaar en zijn inspiraties leiden hem ertoe de grenzen van het gastronomische genot te verleggen terwijl hij toegewijd blijft aan zijn missie. Als gevolg hiervan wordt het merendeel van de Franse producten van het restaurant ingekocht via korte distributieketens. Vanuit de keukens van Chiberta schudt Irwin de codes van de Franse gastronomie door elkaar door ze up-to-date te brengen. Met deze ecologisch verantwoorde aanpak en de overvloedige fantasie in de keuken is dit goede Parijse adres een favorietonder de fijnproevers van de hoofdstad.
Er zijn hier twee keuzes. Of je laat je verleiden door het verleidelijke menu van Chiberta, of je geeft Irwin carte blanche met een verrassend proefmenu. Hoe dan ook, je zult niet teleurgesteld worden! Het hele menu is representatief voor het universum van de chef en geeft zijn definitie van durf.
Als voorgerecht zal de ravioli van snijbiet meteen in het oog springen, en we zijn verrukt. Hier wordt de groente in al zijn vormen herwerkt: een vers deeg met de chlorofyl van snijbiet omsluit de geconserveerde groente in het hart. Dit wordt geplaatst op een gegratineerde Zwitserse snijbiet met een geurige Parmezaanse melk die de kenmerkende tonen van deze Italiaanse kaas naar voren brengt zonder te zout te zijn of de andere smaken te overheersen. Het was genoeg om onze eetlust op te wekken en ons enthousiast te maken over wat komen ging.
Wat de gerechten betreft, vielen we voor de geroosterde Saint-Pierre geserveerd met een tartelette van artisjokken gekookt op de barbecue en licht gegrild voor een pittige smaak. Er is ook een artisjokkenpuree met Sint-Pieterszout, waarvoor de visgraten worden gegrild en gerookt op de barbecue en vervolgens gemengd met zout voor de smaak. De Saint-Pierre is overgoten met barigoule, een specerij op basis van artisjok. Ook hier wordt de groente op verschillende manieren gebruikt om een complete culinaire ervaring te creëren.
Als je een carnivoor bent, zul je verleid worden door het speenvarken, met verschillende delen verwerkt in het gerecht. Op dit bord vind je de kotelet, de buik en de champignons gevuld met een romige varkenssaus.
En ga niet meteen naar het dessert zonder de kaas te proeven! Je zult niet teleurgesteld zijn. De goede Parijse restaurants hebben ons gewend gemaakt aan het ontdekken van goede referenties, maar Chiberta gaat nog een stapje verder door het traditionele kaasplateau te herzien. We kregen de kans om een romig, verfrissend Sainte-Maure de Touraine-ijsje te proeven met een knapperig tintje van een Sainte-Maure tuile en geneeskrachtige kaas gegarneerd met maanzaadjes. Perfect voor warm weer!
En nu is het tijd voor het favoriete moment van zoetekauwen: het dessert! En bij Chiberta kun je je maaltijd niet afsluiten zonder een finishing touch. Als je zin hebt in iets anders, mis dan decombinatie van rode biet en granaatappel niet. Dit gelaagde gerecht bestaat uit rode biet geconserveerd in zijn eigen stroop, zo zoet als snoep, met daarop een licht gezoete granaatappel pana cotta en verse zaden om het geheel in balans te brengen. Irwin en zijn team gebruiken de granaatappelschillen om een poeder te maken dat over de tegels wordt gestrooid. Daarbovenop komt schapenmelkijs bedekt met een citroengel die een lekker vleugje pit toevoegt. Een fantastische ontdekking.
Het mooie weer inspireerde ons ook om de aardbei jasmijn te proberen. Dit is een verbazingwekkende draai aan de pavlova die de conventionele wijsheid uit het water blaast. Een sorbet van aardbei en basilicum rust op een meringue die een romige jasmijn in het hart verbergt, evenals aardbeien in al hun vormen: compote, augurken, gelei... en om de suiker in de meringue te breken, heeft Chiberta een ingenieuze truc bedacht: een aardbeienessence die ernaast wordt geserveerd om het gehemelte te spoelen!
Zoals u ziet is Chiberta meer dan een restaurant: het is een wareculinaire ervaring. Met zijn geëngageerde keuken, overlopende passie voor gastronomie en groot gevoel voor delen, is het geen verrassing dat dit fijne adres een vaste favoriet is geworden!
Datums en tijdschema's
Van de 2 juni 2022
Plaats
De Chiberta
3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris 8
Officiële site
www.lechiberta.com
