Hier is een nieuw restaurant dat voor opschudding zorgt! Ramdam, een paar maanden geleden geopend in de wijk Barbès door Axel en Damien, maakt de buurt wakker met zijn bistronomische gerechten. Het idee hier is om een gezellige sfeer te creëren, met kleine gerechtjes die elke avond worden gedeeld tussen de gasten. Tzatziki, tartare de maigre, croque-monsieur, vleeswaren uit het Zuidwesten... De formule is nu bekend en erkend in Parijs en de bordjes worden langs de tafels gedistribueerd naarmate het feest vordert.
Tijdens de lunch daarentegen kiest Ramdam voor een meer traditionele aanpak, met twee betaalbare lunchmenu's - €20 voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, €25 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert, die ook grotere avondgerechten bevatten. Achter deze laatste staat chef-kok Léo Giorgis, die achter het fornuis hard werkt om het menu regelmatig te variëren, afhankelijk van de aankomst van verse seizoensproducten, meestal uit Frankrijk, maar ook en vooral van zijn eigen smaak.
Tijdens ons lunchbezoek werden we verleid door de eenvoud van de gerechten, die echt aansloegen. Er is hier geen poespas, alleen briljant bereide producten die tot uiting komen in even eenvoudige als royale recepten: geroosterde aubergine (€8) met een saus van yoghurt, citroentijm, verse kruiden en zaatar; halfgare heirloomtomaten (€8) met dragon en mosterdroom; het is simpel, het is goed, het werkt.
We vervolgen onze ontdekking van Ramdam, cocktail in de hand, met de gerijpte rib-eye steak (€17), in tataki-stijl gesneden en geserveerd met huisgemaakte frieten om in een huisgemaakte béarnaisesaus te dopen; en met de cocotte van het moment, een traditionele Baskische kip (€15) die op lage temperatuur is gegaard en daardoor absoluut smelt op de tong, die ons naar de zon brengt met zijn ratatouille en lichte rode pepersaus.
Om af te sluiten met een hoge noot, en terwijl we nog een beetje ruimte hadden, vielen we voor de Corsicaanse cheesecake (€8), een luchtige versie van deze inmiddels klassieker, met schapenmelkpudding en een dot bosbessencompote. Precies het juiste vleugje zoetheid. Een heerlijk adresje in het 9e arrondissement!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
