De gastronomische geschiedenis van Parijs wordt onderbroken door verschillende modes die komen en gaan. Dit was het geval met fusionrestaurants in de jaren 90, adressen met één product in de jaren 2000 en meer recent met de Italiaanse restaurants die tot voor kort floreerden in de vier hoeken van de hoofdstad.
Tegenwoordig gaat de trend onmiskenbaar in de richting van mediterrane en Midden-Oosterse inspiratie, met Griekse, Levantijnse en Israëlische restaurants die als paddenstoelen uit de grond schieten in Parijs. Maar ze zijn niet allemaal gelijk, en het is niet altijd makkelijk om een authentiek adres te vinden met authentieke recepten uit de Levant.
Op een steenworp afstand van Pigalle heeft restaurant Adraba net zijn deuren geopend onder impuls van een viertal met veel talent. Eden, Elior, David en Shlomit zijn vrienden sinds ze elkaar ontmoetten in het restaurant Balagan, en hebben hun krachten gebundeld om hun eigen restaurant te creëren dat hun Israëlische wortels zal benadrukken... maar dat niet alleen.
Van Griekenland tot Iran, via Turkije, Israël en Irak zijn de invloeden talrijk en gevarieerd, waarbij gebruik wordt gemaakt van voorouderlijke kooktechnieken en traditionele producten van de verschillende Levantijnse gemeenschappen die de rijkdom en diversiteit van dit deel van de wereld vormen. Met David aan de bar, Eden in de eetzaal en chef-kok Elior Benaroche achter het fornuis zoals hij dat ook bij Balagan deed, weet het kleine team waar ze het over hebben.
In een decor van hout, kalk en gepolijst beton, met vleugjes olijf en witte aarde, onthultAdraba zijn rauwe en duivels creatieve keuken. En het is veel spannender dan de meeste mediterrane restaurants in Parijs. De gerechten zijn pittig, goed gekruid en vooral origineel, met weinig gelijkenis met de gerechten die meestal op de menukaarten van deze restaurants staan.
Glorieus brood con matboucha (€4) in de stijl van een pan con tomate met een verbazingwekkende tomaten- en peperjam die ongeveer tien uur is gekookt; kruidige tabbouleh (€15) met perzik en pistache; Esh brood (€7) met een rokerige smaak gedoopt in tatbila - een pittige Israëlische specerij; en om het gehemelte te verfrissen, een watermeloensalade (€14) met paprika en tulum - een sterke Turkse geitenkaas - vergezeld van een Louisa-cocktail (€15) met tequila, verbena, citroengras en grapefruitsoda.
Avonturiers wagen zich aan de kippenhartjes (€21) die boven een houtvuur zijn gegaard en in een Turkse pita zijn gegoten, terwijl vegetariërs de voorkeur zullen geven aan de manti (€22), een gerecht van ravioli gemaakt met aubergine, geconserveerde citroen en kishk - een zongedroogde yoghurtsteen uit Jeruzalem, met een originele melkzure smaak.
De desserts zijn net zo lekker, een met abrikoos, venkel en verbena (€12), de ander met vijgen en Egyptische doa - een mengsel van kruiden, zaden en geroosterd gedroogd fruit (€11). Dit is een adres dat een echte impuls en oprechtheid geeft aan de trend voor Levantijnse restaurants.
Plaats
Adraba
40 Rue Véron
75018 Paris 18
prijzen
Brunch : €36
Officiële site
www.adraba-paris.com
