På sitt table d'hôtes tilbyr Victor Mercier en unik 6-retters meny til 75 euro. FIEF står for "laget her i Frankrike", men rettene som presenteres er inspirert av hans reiser rundt om i verden. Den dagen vi besøkte restauranten, sto kikertehummus, socca-saladière og en guddommelig rødbetcharkuteri på menyen som amuse-bouche. Kokken avslører hemmelighetene bak denne kreasjonen, som virkelig smaker som kjøtt fra Graubünden, på grensen til karamellisering.
