Shinya Pain: en uvanlig butikk som spesialiserer seg på naturlig surdeig i Montmartre.

Lokalbefolkningen kjenner ham godt siden han etablerte seg i rue des Trois Frères i Montmartre sommeren 2020. I dag står boden hans - som også fungerer som hans lokaler og laboratorium - aldri tom. Snarere tvert imot. Du må være tålmodig for å oppdage Shinya Pain, dette atypiske bakeriet som spesialiserer seg på naturlig surdeigsbrød, åpnet av Shinya Inagaki.

Butikken hos Shinya Pain er så liten at det bare er plass til noen få om gangen. Og det er travelt, veldig travelt. Shinyas bakeri tar ikke imot de første kundene før kl. 16.30, så vi bestemte oss for å komme 10 minutter før åpningstid. Men til vår store overraskelse var nesten 20 personer allerede på plass, tålmodig i kø på det smale fortauet i rue des Trois Frères i 18. arrondissement, under noen forbipasserendes forbløffede blikk.

Så vi stiller oss i kø og venter, og noen minutter senere forlater de første kundene bakeriet med et smil om munnen, som om de hadde vunnet et verdifullt sesamfrø. I køen er det selvfølgelig stamkunder, men også nybegynnere og turister, de fleste av dem japanere. Som du kan gjette ut fra navnet hans, kommer Shinya Inagaki fra den stigende solens land. Shinya ble fascinert av tradisjonell fransk bakerkunst og reiste til Frankrike for å lære seg faget. Han satte tennene i Grenier à Pain, men også på Boulangerie du Nil og Fermentation Générale.

Men tilbake til 18. arrondissement. Etter lang ventetid er det endelig vår tur til å møte den svært vennlige, varme og smilende Shinya. Rundt ham står den uunnværlige ovnen hans, sekker med mel og dagens produkter: frøbrød, brød laget av Barbu de Roussillon-hvete, bokhvetebrød, brød laget av småspeltmel og svartbrød (bokhvete, storspelt og rug).

Denne dagen tilbyr håndverksbakeren også focaccia, scones (natursurdeig og spesialsurdeig), småkaker og to surdeigskaker (en med epler og en med sjokolade). Hos Shinya er produktene forskjellige hver dag. Her finner du blant annet flan, valnøttkake, fruktterte, brød laget av eldgammelt "champagnerødt " hvetemel, Touselle-brød, meslinbrød med sesam og ikke minst brød laget av khorasan-hvete, en eldgammel durumhvetesort fra nordøst-Iran som er rik på fiber, fosfor, magnesium og sink.

Et annet originalt trekk ved Shinya Pain? Kommunikasjonen på sosiale medier. Hver dag annonserer håndverksbakeren hvilke produkter han tilbyr den dagen i form av post-it-lapper.

Se dette innlegget på Instagram

Et innlegg delt av @shinyapain_montmartre

Den dagen forelsket vi oss og gikk derfra med mørkt brød og bokhvetebrød, i tillegg til et stykke sjokoladekake og en spesiell surdeigskjeks. Glem ikke å ta med kontanter, for Shinya Pain tar ikke kredittkort.

Så hvordan smaker Shinya Pains brød til slutt? Vi skal ikke lyve, den japanskfødte bakeren vet hva han gjør. Smulene er sjenerøse og velduftende, uten for mye syre, mens skorpen er både markant og delikat. Styrken? De tilbyr et bredt utvalg av hvetesorter og behersker perfekt hvordan de ulike brødsortene skal lages. Og hva med resten? Sjokoladekaken vil glede fans av ekstra sterk kakao, mens kaken vil glede fans av tranebær og annen tørket frukt.

Til tross for køen, som kan skremme noen, og de begrensede åpningstidene (åpent torsdag til søndag fra 16.30 til 19.30), kommer vi definitivt tilbake!