Osmossi by Maison Mavrommatis: Den moderne greske bistroen med middelhavssmaker

Restauranten Osmossi, tidligere kjent som Mavrommatis Passy, har fått nytt liv av kjøkkensjef Andreas Mavrommatis, en ledende skikkelse innen middelhavsgastronomi i Paris, og presenterer en ny, nøye designet innredning og en meny som hyller gledene fra Hellas og Kypros. Vi drar til Paris' 16. arrondissement for å sette oss ned i første etasje og ta smaksløkene med på en solfylt reise, omgitt av fotografier av Nikos Aliagas, som fremkaller et tidløst Hellas.

Menyen tar deg rett til Middelhavet med sine raffinerte mezze-retter. Vi testet: to trilogier med varme og kalde retter, til å dele, noe som gir et flott smaksbord med en rekke alternativer.

Den første retten består av kolokythokeftédès, småbitte squash og pinjekjerner kombinert med feta-, kasseri- og parmesanost, krydret med fersk persille. Retten avrundes med mør blekksprut og røkt aubergine krydret med selleri, olivenolje og sherryeddik. Rødløkpickles, soltørkede tomater og pitabrød gir en knasende, lett syrlig note som balanserer helheten. Hver bit ser ut til å fortelle en rik og sjenerøs middelhavshistorie.

Den andre trilogien, som er like velsmakende, skiller seg ut med melitzanokeftédès, auberginekaker med pinjekjerner, Kasseri- og Graviera-ost, subtilt krydret med Espelette-chili og dill. Dolmadès, vinblader fylt med arborioris og smaksatt med dill, gir et friskt, urteaktig preg. Ktipiti, en grillet paprika i tynne skiver kombinert med pisket PDO-feta og gresk yoghurt, krydret med pinjekjerner, avrunder opplevelsen med en kremet, lett røykfylt sødme. Disse rettene, som serveres med pitabrød, er en ekte invitasjon til å utforske greske mattradisjoner.

Til hovedrett er det spydet med marinerte kongereker med toner av olivenolje, sitron og oregano, alt sammen akkompagnert av grønnsaker med røkt paprika. Så har vi den fylte blekkspruten, som er myk og sjenerøst garnerte med grønnsaker og ris, og som minner om hyggelige middager på de greske øyene.

• Les også
• Uken fremover 25. november - 1. desember 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Våre beste tips og ideer til utflukter
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

For å avslutte med en søt note, er dessertene inspirert av tradisjonelle oppskrifter med en moderne vri. Vi elsker kourabiedes-terten med sin overraskende shortbread-skorpe, smaksatt med en bitter mandelkrem og ledsaget av en jordbærsorbet. Manouri, en geit- og saueost med kretisk honning og pistasjenøtter, forfører oss med sine autentiske smaker og rustikke eleganse. Denne menyen, rik på teksturer og aromaer, er en fantastisk måte å oppdage gresk gastronomi på.

Osmossi har også en vinkjeller og en cateringbutikk, der du kan ta med deg noe av det solfylte kjøkkenet hjem. Med sine rimelige lunsjmenyer (fra 32 euro) egner stedet seg like godt til en hyggelig lunsj som til en intim kveld.

Restauranten er åpen fra tirsdag til lørdag, fra kl. 12.00 til 14.15 og fra kl. 19.00 til 21.30. Stengt på søndager og mandager. Et flott sted å komme seg bort fra alt for et måltid. Regn med mellom 32 og 36 euro for lunsjmenyene forrett+hovedrett eller hovedrett+dessert.