Borage, viner fra vinprodusentene og tallerkener til deling av kokken Indra Carrillo Perea.

Den verdensomspennende kokken Indra Carrillo Perea er denne høsten tilbake med et nytt prosjekt: Bourrache. Hvis du ikke er kjent med adressen til denne vinbaren og spisekjelleren, er det helt normalt! Bourrache åpner dørene i rue Rodier 17 og erstatter den første versjonen av den meksikanske kokkens Michelin-restaurant, La Condesa, som nå ligger bare noen få nummer unna.

Med Bourrache begir Indra Carrillo Perea seg ut på et nytt eventyr (enda et!). Reisene i India og USA, læretiden på Institut Paul Bocuse og arbeidet på de beste etablissementene, fra Le Meurice til Le Bristol, virker langt unna. Etter å ha vært praktikant i sjokoladeproduksjon, fiskehandel, bakeri og til og med slakteri, vender denne tusenkunstneren nå oppmerksomheten mot et annet område: vin.

På Bourrache, som har åpent fra kl. 18.30 fra onsdag til søndag, kan nysgjerrige og estetisk interesserte skåle i viner, særlig viner produsert av kvinnelige vinbønder, og dele tallerkener bestående av bærekraftige produkter basert på planter og sjømat, alt under det vakre veggmaleriet av kunstneren Esteban Fuentes de Maria og innredningen designet av arkitekten Camille Flammarion.

Og menyen er et skikkelig blikkfang, med deletallerkener fraSør-Amerika og Italia, med edle produkter som østers og oppskrifter fra det fattige italienske kjøkken, som pappa al pomodoro (€ 8), en hjemmelaget focaccia stekt i ovnen og blandet med tomatsaus.

• Les også
• La Condesa, en boblende eskapade på armen til den meksikanske kokken Indra Carrillo Perea.
• Våre beste adresser til vinbarer og vinkjellere i Paris
• Uken som kommer 23.-29. desember 2024 i Paris: Gå ut gratis eller til redusert pris

Gibanica (€12), en serbisk butterdeig med like mange oppskrifter som det finnes familier som lager den, er heller ikke verst; her serveres den med festlig spinat i en brønnkarse- og pepperrotcoulis, i likhet med flautas (€12), maiskaker fylt med masalapoteter og stekt, og det braiserte biffkinn, marinert i miso (€18), som er rett og slett frekt og smelter i munnen.

Når det gjelder viner, Bourraches andre bærebjelke, er det sjefssommelier og ønolog Daniel Henderson som har ansvaret. På vinkartet hans står nesten 200 referanser til naturlige og biodynamiske viner, der de store årgangene står side om side med de mer konfidensielle flaskene fra Frankrike og andre steder - en spesiell favoritt er Gipsy Queen-cuvéen fra 4 filles-kollektivet (11 euro glasset), samt italienske musserende viner, champagner og cider.