Paris er en by som beveger seg i 160 km/t, men midt i den parisiske hverdagens virvelvind finnes det noen konfidensielle adresser, hemmeligheter for innsidere som kjenner de rette stedene for å komme seg bort fra kjas og mas i noen øyeblikk før de vender tilbake til hovedstadens brusende liv. Et av disse skjulte stedene venter på oss i nærheten avPlace de la Concorde, i hjertet av et legendarisk palass: Hôtel de Crillon.
På dette historiske stedet, i krysset mellom Jardin d'Hiver, Ecrin og Butterfly Pâtisserie , finner du en varm og rampete gourmetdisk : Comestibles. Innendørs er det svært få sitteplasser, men når været er fint, strekker dette stedet seg inn i den andre gårdsplassen til Hôtel de Crillon, en stille og lummig konfidensiell terrasse som er bygget rundt takvinduet med utsikt over spaet.
Comestibles er utviklet av Paul Pairet, en anerkjent kokk og medlem av dommerpanelet i Top Chef. Dette er hans andre adresse på hotellet, ettersom han også står bak restauranten Nonos i nabohuset. På Comestibles satser Paul Pairet på sjenerøs, trøstende gastronomi som spiller på det vi liker aller best.
Menyen er en tilbakevending til røttene, langt fra oppstyr og trendbølger. Kjøkkenet er tidløst, men langt fra kjedelig, som en gammel venn du aldri vil miste av syne, og hvis gjensyn alltid er en fest, alt i et miljø som er både elegant og vennlig, der livet er søtt.
Selv om vi befinner oss i et palass, er prisene her varierte nok til å passe ulike budsjetter. Hors d'oeuvres og salater koster for det meste mellom 12 og 22 euro, mens hovedrettene koster rundt 30 euro. Hvis noen av rettene virker enkle, kan du vente til du får se dem tolket på nytt i Paul Pairets stil.
Purre er en favoritt som forrett. Denne grillede grønnsaken har en smeltende kjerne som fremhever de søte tonene og minner oss om hvor god naturen kan være. Den ledsages av en vinaigrette og hele hasselnøtter, hvis ristede aksenter gir både karakter og knas til denne forfriskende retten.
Vi hyller også den smaksrike taramaen, som er velbalansert mellom røyksmak og sødme. Eggemayoen står selvfølgelig også på menyen - den er tross alt en ode til parisernes guilty pleasures, og festen kunne ikke fortsette uten denne buljongenes stjerne.
På enkelte dager kan du også finne blekksprut tilberedt til perfeksjon, med den smeltende konsistensen som avslører en veltilberedt åpenbaring. Men det er først og fremst kjøttelskere som vil finne det de leter etter på Comestibles, med omhyggelig sammenkokte klassikere.
Enten du velger en forfriskende tartar eller en onglet de boeuf som får det til å renne i munnen, er det nøye utvalgte kjøttet tilberedt med respekt for produktet, og den fyldige smaken står for seg selv. Som tilbehør, hvis du ikke kan motstå lysten på sprø pommes frites, vil de grillede grønnsakene i kombinasjon med omgivelsene minne deg om en hagefest og en grillfest med venner.
Når det gjelder desserter, er dette en mulighet til å (gjen)oppdage ekspertisen til Matthieu Carlin, hotellets sjefskonditor, gjennom kreasjonene som tilbys påPâtisserie Butterfly, som ligger rett ved siden av. Hvis valget er vanskelig for deg (forståelig nok), kan teamet gi deg råd.
For vår del var det bringebærverbena-tærten, hvis estetikk tar oss tilbake til barndommen med sin karform, og hvis smaker får frem den naturlige smaken av frukten gjennom denne lett søtede kremen med friske noter. En passende avslutning på en smaksprøve som markerer en tilbakevending til det grunnleggende.
Datoer og timeplaner
Fra 16. september 2024
Plass
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
