W dzielnicy Belleville, gdzie mieszają się turyści i paryżanie, pracownie artystów i kluby nocne, rzeźnicy halal i synagogi,Hotel Babel właśnie otworzył swoje podwoje przy cichej ulicy dla pieszych, pod wpływem impulsu doświadczonego hotelarza Jorisa Bruneela i szefa kuchni Clarie Feral-Akram, który szkolił się w Ecole Ferrandi i pracował w kuchniach Robuchona.
Na piętrze znajduje się 31 pokoi w odcieniach zieleni, terakoty i ochry, udekorowanych przez Daphné Desjeux bogactwemprzedmiotów znalezionych tu i ówdzie i pełnych wspomnień. Ściany zdobią rzeźbione drewniane fryzy. Na podłodze duże, ciężkie pufy z czarnego drewna przywołują na myśl prymitywną sztukę afrykańską.
Hôtel Babel to zaproszenie do podróży dzięki naturalnym materiałom i przedmiotom różnego pochodzenia, a także Babel Radio, w którym muzyka i podcasty łączą się z kuchnią i wystrojem hotelu, aby opowiedzieć historię tego miejsca i jego historii. Jeśli chodzi o kuchnię, w hotelu znajduje się światowy stół, przy którym o każdej porze dnia można delektować się domowymi piwami imbirowymi, gorącą czekoladą z zaatar i koktajlami na tarasie.
Przy stole, pod kierownictwem Clarie Féral-Akram, szefowie kuchni Sofiane Sadi Haddad i Haitham Karajay koncentrują się na dzieleniu się potrawami i roślinami. Menu obejmuje mezze, pieczone halloumi z Laiterie de Paris, całe confit z bakłażana, babkę z pesto, ceviche z lewantyńskimi przyprawami, syryjskie kesh khe (sfermentowana pszenica z owczym jogurtem i suszoną miętą), jagnięce gyoza confit z kotletem lewantyńskim lub cielęcym, a wszystko to popijane dobrymi butelkami naturalnego wina.
W soboty kuchnię przejmują miejscowe mamy. Daje się im carte blanche na przygotowanie kuskusu antologii, tradycyjnej pastilli, tajine, berberyjskiej chakchouki, afgańskiego kabuli pulao lub damasceńskiej muhammary, podczas gdy podróżni będą zachwyceni niedzielnym brunchem.
Hotel współpracuje również z lokalnymi stowarzyszeniami, które promują jakość życia w dzielnicy, walkę z izolacją i udział mieszkańców w życiu lokalnym, oferując specjalne wyróżnienie dla lokalnych producentów: kawa pochodzi z Brûlerie de Jourdain, piwa są warzone w Fauve, herbaty i napary pochodzą z Kodama, alkohole z Distillerie de Paris, chleb i wiedeńskie wypieki z Sain, a owoce są wybierane ze sklepu spożywczego Zingam.
Lokalni mieszkańcy zostali również uznani za priorytet w rekrutacji, a lokalni artyści zostali zaproszeni do tworzenia dzieł sztuki w lokalu. Krótko mówiąc, adres skąpany w słońcu.
Miejsce
Hotel Babel
3 Rue Lemon
75020 Paris 20
Oficjalna strona
www.babel-hotels.com
