OMASAKE: sztuka sake zaprezentowana w futurystycznym barze w Paryżu

W Paryżu pojęcia się mnożą, ale nie wszystkie są takie same. Dowodem na to jest 27/4. Zlokalizowany w 2. dzielnicy stolicy, niedaleko Palais Garnier, budynek 27 /4 jest inspirowany tym, co można znaleźć w Tokio. Japońska stolica lubi łączyć różne doświadczenia w jednym budynku. I dokładnie to oferuje 27/4. Zaprojektowany przez Damiena Melona, Paula Dupuya, Ismaëla Eméliena i Jeana Dupuya lokal oferuje fascynującą podróż do krainy wschodzącego słońca, łącząc "T-Room " na najwyższym piętrze (otwarcie wkrótce), ladę sushi (Sushi Yoshinaga) na pierwszym piętrze z szefem kuchni Tomoyukim Yoshinagą na czele, oferującym wyjątkowe menuomakase. Następnie, na parterze, znajduje się bar sake o nazwie OMASAKE, którego gra słów z pewnością nikomu nie umknie. Wkrótce 27/4 będzie również domem dla baru karaoke w piwnicy, aby przedłużyć wieczorną rozrywkę.

Pozostańmy jednak na parterze i poznajmy OMASAKE nieco lepiej. Przed wejściem do tego miejsca, które jest już widoczne z zewnątrz dzięki dużemu oknu, musimy przejść przez pierwsze drzwi, które prowadzą nas prosto do śluzy powietrznej i już wprowadzają nas w nastrój. Następnie otwieramy drugie drzwi i znajdujemy się we wciągającej, futurystycznej scenerii. Zaprojektowany przez architektów Sala Harsa i Agathe Marimbert, bar OMASAKE składa się z kontrastów, łącząc stal nierdzewną, mosiądz i beton, tworząc ultranowoczesne, harmonijne otoczenie.

Idealna atmosfera do odkrywania bogactwa sake. Zapomnij więc o wszystkim, co wiesz lub myślisz, że wiesz o sake. MisjaOMASAKE? Przełamać uprzedzenia dotyczące wiodącego japońskiego napoju alkoholowego. Aby lepiej zrozumieć sztukę sake, wystarczy spojrzeć na piękne ośmiokątne menu. Na pierwszej stronie znajduje się mapa przedstawiająca stan sake w każdej prefekturze. Im dalej na południe Japonii, tym więcej odmian sake.

W OMASAKE znajduje się obecnie nieco ponad 70 starannie wyselekcjonowanych sake. To sprawia, że jest to jedna z najbardziej wszechstronnych piwnic sake w stolicy! Przy kieliszku dostępnych jest 6 referencji. Każdy znajdzie coś dla siebie, zaczynając od 10 euro za kieliszek Umajun z prefektury Ishikawa. Podczas gdy niektóre ceny mogą gwałtownie wzrosnąć, jak ta butelka Juyondai Honmaru Ginsen, OMASAKE chce pomóc jak największej liczbie osób odkryć sake i ma wybór ponad 20 wyjątkowych butelek za mniej niż 100 euro. Za sake na kieliszki, które regularnie się zmieniają, należy zapłacić od 10 do 18 euro.

OMASAKE oferuje szeroką gamę doświadczeń. Możesz cieszyć się kieliszkiem sake lub odkryć sztukę sake z talerzami zaprojektowanymi przez szefa kuchni Tomoyuki Yoshinagę. Jak można się spodziewać, dania te zostały zaprojektowane tak, aby idealnie pasowały do oferowanych butelek.

I tego właśnie doświadczymy tego wieczoru. Degustacja rozpoczyna się od trzech kreatywnych japońskich amuse-bouche, przygotowanych zgodnie z nastrojem szefa kuchni i sezonowymi produktami. Tego wieczoru są to sashimi z okonia morskiego, ogon żółty, marynowany przegrzebek koralowy i wołowina. Kirinzan, mineralna sake z prefektury Niigata, jest idealnym akompaniamentem.

Kontynuujemy nasze odkrycie z klasycznym talerzem marynowanych warzyw sezonowych, podawanych na zimno, w towarzystwie soczystego carpaccio z ogona żółtego sublimowanego marynatą sake, olejem sancho i dmuchanym ryżem. Doskonale doprawione danie jest warte uwagi! Do tego idealnie pasuje drugie sake - Emishiki Sensation z prefektury Shiga - bardziej wytrawne i owocowe, z nutami melona.

• Przeczytaj także
• Grain[s], piwnica z winem i sake Becs Parisiens w Saint-Germain-des-Prés
• Hakuba: przetestowaliśmy ekskluzywne doświadczenie Omakase w japońskiej restauracji Cheval Blanc Paris
• Japońskie restauracje w Paryżu

Kolejną bardzo udaną propozycją jest bottarga podawana z japońskim risotto gotowanym na wywarze rybnym i jajkiem w niskiej temperaturze. To soczyste danie stanowi mistrzowską mieszankę smaków, którą należy delektować się bez umiaru. Serwowana sake ujawnia na koniec delikatne nuty grzybów.

Następne w kolejności jest danie, które pokochają mięsożercy, ale wegetarianie będą od niego stronić: słynna i niezrównana wołowina wagyu, gotowana w tataki i sublimowana tatarem z węgorza, tworząc niesamowite połączenie lądu i morza. Eksplozja smaku gwarantowana dzięki temu rzadkiemu, delikatnemu mięsu! Daniu towarzyszy sałatka z rukwi wodnej z sosem yuzu dla pikantnego wykończenia.

Na zakończenie podajemy słodką nutę, z jednej strony pyszne wegańskie ciasto czekoladowe z kumkwatem i pastą z czerwonej fasoli, a z drugiej ciasto kinako z kremem ricotta, konfiturą yuzu i miso oraz sezonowymi owocami. Aby idealnie dopasować się do tych słodkich nut, OMASAKE sugeruje kieliszek "Impression N" Zaku z prefektury Mie.

Oprócz sake, bar oferuje również koktajle inspirowane elementami japońskiej kultury. Należą do nich " Hōjicha Martini " z wódką, tarniną i wytrawnym wermutem lub pikantny "Wakocha " z ginem, shōchū i wakochą. Należy pamiętać, że za te koktajle z najwyższej półki trzeba zapłacić 21 euro.

Teraz, aby odkryć całe bogactwo i różnorodność sake w Paryżu, wiesz, gdzie się udać. Udaj się do OMASAKE!