Niektóre adresy są jak miejsca pielgrzymek, ponieważ daty ich narodzin sięgają tak daleko wstecz. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku Chez Fred. Założone w 1945 roku przy Promenade Pereire, w 17. dzielnicy Paryża, bistro od dawna uwodziło kubki smakowe paryżan swoją koncepcją "bouchon lyonnais".
Jednak od stycznia 2019 roku, wraz z pojawieniem się Laurenta Hullo na czele lokalu, Chez Fred został zmodernizowany, wnosząc powiew świeżości do menu bez całkowitej zmiany jego tożsamości. Laurent Hullo, który pracował w restauracji Kinugawa (Grupa Blackcode), a także jest byłym"mistrzem ceremonii kolacji Monsieur Bleu" (Grupa Malafosse Noctis), oferuje zwodniczo proste dania. Aby zaspokoić kubki smakowe zarówno stałych bywalców, jak i nowych smakoszy, od września 2021 r. współpracuje z szefem kuchni Benjaminem Lavenne (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).
Pojawienie się Benjamina Lavenne' a za piecami to nie jedyna nowość w Chez Fred, ponieważ restauracja wykorzystała miesiące, w których była zamknięta, aby poddać się liftingowi. Zniknęło folklorystyczne nakrycie stołu. Ma teraz całkowicie drewnianą fasadę, bankiety w kolorze wina, ekstrawagancką markizę i latarnie zewnętrzne, nie wspominając o dwóch tarasach, które są bardzo poszukiwane w dzielnicy Ternes w Paryżu.
Jeśli chodzi o dania dla smakoszy, odeszliśmy od klasycznego menu i zdecydowaliśmy się na łupki, z autentycznymi sezonowymi i lokalnymi przepisami, które pachną kuchnią bistronomiczną, zarówno dla smakoszy, jak i biesiadników. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, filet wołowy z pieprzem Sarawak, nie zapominając o wyśmienitej szarlotce, profiteroles i lodach rzemieślniczych z Ardèche... tak wiele kuszących propozycji, że trudno wybrać. Co więcej, Chez Fred nie oszczędza na jakości, ponieważ lokal korzysta z wielu referencji w tej dziedzinie, takich jak Christophe Latour, wyjątkowy producent ekologicznych owoców i warzyw z Agen, mięsa z Huguenin, nie zapominając o serowarni Martine Dubois.
Po starannym rozważeniu zdecydowaliśmy się w końcu na nieunikniony majonez z organicznych jajek z jednej strony i terrinę szefa kuchni z drugiej. Te dwa wybory tylko potwierdzają nasze pierwsze wrażenia: dania z atmosferą canaille, ale bardzo wykwintne i obfite.
Do tego soczyste, wilgotne quenelle ze szczupaka podawane z pysznym sosem homarowym i ryżem. Klasyka gatunku, która zawsze robi wrażenie, zwłaszcza gdy jest przyrządzana z miłością, jak w Chez Fred. Naprzeciwko znajduje się delikatna wątróbka cielęca z pietruszką i puree ziemniaczanym. Po raz kolejny przyjemność degustacji!
Aby towarzyszyć tym pysznym daniom, Chez Fred oferuje jedne z najlepszych win z Burgundii i Bordeaux, które zachwycą podniebienia zarówno koneserów, jak i nowicjuszy.
A ponieważ nie możemy oprzeć się czekoladzie, co może być lepszego niż ogromna miska musu czekoladowego dla dwojga lub więcej osób! Przyjemnie słodka nuta na zakończenie tego obfitego i smacznego posiłku z Chez Fred, który wciąż ma w zanadrzu kilka pysznych niespodzianek, 77 lat po swoich narodzinach w Paryżu.
Daty i harmonogramy
Z 1 czerwiec 2022
Miejsce
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Oficjalna strona
www.chezfreddepuis1945.com
Więcej informacji
Otwarte w porze lunchu i kolacji, 6 dni w tygodniu
