Restauracja Marcore - zamknięta na stałe

Marc Favier (w kuchni) i jego partnerka Aurélie Alary (w jadalni) z Bette zdecydowali się otworzyć ten"Maison de cuisine" o nazwie Marcore w rue des Panoramas (deptak), po swojej bistronomicznej restauracji o nazwie "Bouillon".

Restauracja ma dwa piętra, więc pomysł stworzenia dwóch odrębnych obszarów, każdy z własnym menu, szybko stał się oczywisty. Rezultatem będzie bistro na parterze i restauracja dla smakoszy na piętrze.

"Dzięki dwóm poziomom było to dla nas oczywiste miejsce, w którym mogliśmy zaoferować dwie bardzo różne przestrzenie, a tym samym dwie kuchnie" - wyjaśnia Marc Favier.

Szykowny i kojący wystrój

Zaprojektowany przez Champeau & Wilde, Marcore (połączenie imion dwóch właścicieli) jest zarówno ciepły, jak i nowoczesny, szykowny i kojący, z miękkim oświetleniem, wygodnymi aksamitnymi fotelami, okrągłymi marmurowymi stołami i porcelanowymi naczyniami Limoges.

Kuchnia sezonowa

Po pracy w kuchniach czołowych światowych szefów kuchni, w tym Pierre'a Augé (ojca), Jean-François Piège'a, Frédérica Antona i Marca Faviera, młody szef kuchni oferuje swoje popisowe dania, a także szereg kreacji inspirowanych produktami sezonowymi.

W dniu naszej kolejnej wizyty zostaliśmy poczęstowani amuse-bouche z brandade de morue/crème/câpres/estragon croquettes ipissaladière koka/olives noires/anchois.

• Przeczytaj także
• Nadchodzący tydzień 17-23 lutego 2025 r. w Paryżu: co się dzieje i co jest bezpłatne?

Na danie główne skusiliśmy się na pyszne Ribs de Cochon. Idealnie kruche, z chrupiącą skórką i przyjemnie zredukowanym domowym sosem barbecue, są po prostu boskie. Wybór dodatków należy do ciebie; ja zdecydowałem się na mieszankę smażonego świeżego szpinaku i frytek (rozsądnie, ale nie za dużo).

Ze swojej strony mój pomocnik wybrał Gambas z galangą, trawą cytrynową i kolendrą, polane wspaniałym sosem dla smakoszy. A wszystko to z dodatkiem sezonowych warzyw. Odpowiednio przyrządzona mieszanka z pełnym smaku sosem rozbudza kubki smakowe.

Na deser oszaleliśmy na punkcie musu czekoladowego. Pyszny domowy mus z pralinami i lodami waniliowymi.

Miłośnicy Camarel będą kuszeni millefeuille d'arlette, kremem waniliowym i karmelem z solonego masła.

Z dodatkowym bonusem w postaci ciepłego powitania i naprawdę uroczej obsługi, jest to adres wart odwiedzenia.

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.