É verdade que o Dia de São Nicolau acabou, mas isso não é razão para deixar de se entregar ao pão de gengibre!
Maison Kayser está a revelar a sua receita de pão de gengibre com frutos secos, criada pelo chef Eric Kayser. Damascos secos, amêndoas, laranjas cristalizadas, ameixas secas, canela e anis estrelado... Tantos sabores que se misturam na perfeição neste bolo com sabores de mel.
E se for demasiado preguiçoso para o preparar você mesmo, pode sempre obtê-lo pronto nas padarias Eric Kayser em Paris!
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Receita de pão de gengibre de Eric Kayser com frutos secos
Preparação: 15 minutos durante 2 dias
Tempo de cozedura: 2 horas e 5 minutos
Inclinação: 24 horas
Ingredientes:
140g de farinha
15g de fécula de batata
½ fermento em pó para saquetas
1 colher de chá de bicarbonato de sódio de nível
2 colheres de sopa de rum
30g de damascos secos em cubos
30g de laranjas cristalizadas em cubos
30g de ameixas secas cortadas em cubos
30g de amêndoas inteiras, escaldadas
Para o xarope :
80g de açúcar pilé
80g de mel
Anis 4 estrelas
¼ colher de chá de allspice
½ pau de canela
Preparação:
Na véspera, preparar o xarope. Colocar todos os ingredientes da calda numa panela e deixar em lume brando durante 5 minutos com 12cl de água. Deixar infundir durante 24 horas.
No dia seguinte. Coe a xarope através de um coador de chá.
Pré-aquecer o forno a 160°C (th. 5-6).
Numa tigela grande, misturar a farinha com o amido de milho, o fermento em pó e o bicarbonato. Adicionar o xarope e bater bem.
Verter o rum, depois dobrar a fruta e as amêndoas com uma espátula flexível.
Manteiga a forma do bolo e forre a base e os lados com papel vegetal.
Verter a massa e cozer durante 2 horas.
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Localização
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.maison-kayser.com
