Inaugurado no 19º arrondissement pelo chefe Gabrielle Beck, formado no Lenôtre, o restaurante Tintamarre propõe uma cozinha levantina confeccionada com ingredientes biológicos ou provenientes de circuitos curtos, tradicionais e sazonais. Este restaurante libanês foi também galardoado com o rótulo Ecotable, que promove a alimentação sustentável.
Para festejar o seu 3º aniversário em grande estilo, o Gabrielle Beck apresenta um menu repleto de iguarias. Juntamente com sanduíches de fazer crescer água na boca, como o shawarma de porco, mezzés levantinos como o tradicional hummus, caviar de courgette e fatteh de grão-de-bico (7,5 euros), esta é uma entrada fresca, embora tivéssemos gostado que tivesse ainda mais sabores de outros lugares.
O polvo à libanesa com salsa (12 euros), em que o polvo é cozinhado durante muito tempo e depois petiscado, agradou-me particularmente. O resultado é uma carne tenra com um exterior estaladiço, um verdadeiro sucesso.
Para pratos ainda mais sofisticados, experimente os pratos tradicionais libaneses, preparados a partir de produtos locais e cozinhados durante horas: shawarma de porco, sheikh el mehchi - beringelas recheadas com carne picada - e hejjé - uma fritada à moda libanesa.
Pela nossa parte, provámos os excelentes croquetes de halloumi (14,5 euros) preparados de uma forma original: são caramelizados com mel e zaatar para um resultado agradavelmente doce e salgado. Experimentámos também a famosa kefta. Feitas de carne de vaca e de borrego, estas brochettes são servidas rosadas, mergulhadas num húmus picante e servidas com batatas assadas. Para acompanhar, um surpreendente cocktail caseiro à base de arak (brandy libanês) e xarope de tâmaras .
Quanto às sobremesas, optámos por não escolher e provámos as três: arroz doce com cardamomo e pêssegos assados (8 euros), iogurte de mel e bolacha zaatar (7 euros) e pavlova de citrinos com flor de laranjeira (8,5 euros). As sobremesas são muito bem confeccionadas, mas teríamos gostado que fossem ainda mais simples, ainda mais levantinas!
Antes de partirmos, vamos dar uma vista de olhos à mercearia de Tintamarre, bem abastecida de produtos tradicionais (sumagre, melaço de romã, tahini) e de frascos preparados pelo proprietário, como estas folhas de acelga recheadas com arroz de tomate e salsa (14 euros) ou estes rabanetes cor-de-rosa e couves vermelhas em salmoura.
Poderá experimentar tudo isto, bem como os novos pratos do menu de outono, a 31 de agosto, dia da reabertura do Tintamarre!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Tintamarre
80 Avenue Jean Jaurès
75019 Paris 19
Site oficial
www.tintamarre.paris
