A descolagem para a Califórnia é imediata no Kiss, o novo espaço de street-food perto de Saint-Denis, em Estrasburgo. O endereço é excelente, e com razão: o homem por detrás do projeto não é um novato: Matthias Gloppe já está à frente doEcho in the Sentier, um restaurante inspirado nas cantinas de Santa Monica que, quando abriu, tinha a chef americana Mailea Weger atrás dos fogões.
Com o Kiss, Matthias Gloppe levou o Echo mais longe, oferecendo uma versão de street-food para levar e também no local, graças a uma pequena esplanada de duas mesas na rua movimentada. Desta vez, o proprietário recorreu ao chef Peter Lemos, fundador da loja de sandes Wax Paper, na zona de Frog Town, em Los Angeles. Lemos criou um menu de sanduíches para o Kiss, algumas das quais são criações que até agora só podiam ser consumidas em Los Angeles.
As sanduíches de assinatura do Chef Peter Lemos , do almoço ao jantar, incluem asanduíche vegetariana que toda a gente em Los Angeles devora, com pão sourdough e sementes de papoila, abacate, maionese caseira, alfafa (sementes de alfafa germinadas) e cheddar maduro; ou a Italian Sub, com salame, aioli picante, pickles de cebola roxa, pecorino, malagueta fermentada e vinagrete de estragão.
Os legumes desempenham um papel importante nas sanduíches, tal como a fermentação, os pickles, as especiarias e a variedade de pães, ora em pão de massa fermentada, ora em ciabatta, ora em baguete ou em focaccia.
Pela nossa parte, enlouquecemos com a sanduíche Da Chicken Bomb (13€), já o best seller da casa; uma sanduíche incrivelmente leve em focaccia, recheada com frango frito suculento , pedaços de abacate maduro, puré de feijão preto, provolone derretido, cebola roxa e maionese de chipotle. Uma pequena bomba!
A sanduíche GodMother(não é a mais prática para comer na rua; 13 euros) num pão de sésamo, com presunto, mortadela, molho picante, salada verde, vinagrete de orégãos, cebola roxa e uma tonelada de pecorino ralado. Em todos os casos, é de esperar pagar entre 9 e 13 euros pelas sanduíches, todas num formato muito generoso.
Os acompanhamentos são tão originais como as sanduíches, como estas tempuras de legumes da época com molho aioli de caril e limão (5€) e esta batata-doce assada e marshmallow grelhado na chama (tão americano; 4€), a acompanhar por um golden latte (4,5€) tão picante quanto possível.
O Kiss também está a bordo para o café da manhã, com itens básicos do café da manhã californiano: sanduíche de café da manhã (8 euros), tacos de bacon e ovo mex (8 euros), torradas de canela (7 euros) e café de olla, uma especialidade tipicamente mexicana de café filtrado com canela e especiarias, muito popular em Los Angeles. É uma óptima maneira de entrar no ritmo das coisas nas primeiras horas da manhã!
Localização
Beijo
55 Rue du Faubourg Poissonnière
75009 Paris 9
Site oficial
www.kissparis.com
