Lou, cozinha californiana com influências mexicanas de Mailea Weger - Definitivamente fechado

Mailea Weger não é uma estranha nos Estados Unidos. Originária da Califórnia, a chefe fez nome como sous-chef nos célebres Gjusta e Gjelina em Santa Monica antes de abrir o seu próprio restaurante Lou em Nashville, depois de uma passagem por Paris no Echo. Agora, de volta à capital francesa, a chef está a abrir o seu primeiro restaurante, chamado Lou para fazer eco do seu restaurante de Nashville.

Nas suas malas do Tennessee, Mailea Weger traz de volta o sol que nunca se põe e uma cozinha com sotaque californiano realçada por influências mexicanas. É uma bela mistura de inspirações que é a antítese das ideias preconcebidas sobre a cozinha americana, um casamento que é bem conhecido e reconhecido nos restaurantes de Los Angeles.

Mailea Weger instalou o seu Lou parisiense num restaurante com uma decoração requintada e solarenga, com grandes janelas que deixam entrar a luz natural de ambos os lados, ramos de flores em cores paradisíacas, balcões em travertino e um olhar atento aos pormenores, até aos jarros coloridos colocados nas mesas.

Nas duas grandes mesas para convidados, ideais para grupos de amigos, no balcão ou no fundo do restaurante, para mais intimidade, desfilam os pratos para partilhar, trabalho meticuloso dos dois sous-chefs do restaurante, a tailandesa Tasanee Penphaen e a mexicana Gloria Vazquez Santiago.

Este trio de mulheres não economiza no fornecimento de produtos, trabalhando lado a lado com um punhado de produtores escolhidos a dedo pelo seu compromisso com a agricultura e a pesca éticas e sustentáveis. A mesma vontade de fazer bem as coisas e de promover os vinhos limpos, naturais, biológicos ou biodinâmicos, com mais de 200 referências seleccionadas por Fabrice Mansouri e a próxima abertura de uma adega adjacente ao restaurante.

Os pratos preferidos de Lou incluem uma tostada com ovos estrelados, creme de feijão branco com manteiga de avelã e salsas negra e verde (14 euros), ou panquecas de trigo sarraceno com molho de chocolate e xarope de ácer salgado, acompanhadas por uma colher de manteiga de malte batida como um chantilly .

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O effiloché de borrego (28 euros), que se come com os dedos, mergulhando uma tortilha de milho, e a sandes de barriga de porco e cebola caramelizada (20 euros) são também muito atrevidos. Para quem quer frescura e consciência tranquila, os espargos verdes (18€) vêm com favas, rabanetes, aipo em conserva, alcaparras fritas e molho de iogurte; os mexilhões groix fumados (24€) com coração de puntarelle em conserva, nabos, croutons, vinagrete de limão em conserva e bagas cor-de-rosa. Para terminar em beleza, nada como o gelado (leite de costela, pimenta preta) e o sorbet (morango), turbinados no local.