O bairro de Saint-Germain-des-Prés está a sofrer um rejuvenescimento nos últimos meses, se não anos, com a abertura de vários restaurantes que são agora líderes em Paris, sejam eles japoneses, italianos, franceses ou americanos. No entanto, nem sempre é fácil encontrar comida acessível na zona, uma vez que Saint-Germain conservou os seus preços germano-prateados dos tempos em que ainda era o epicentro da intelligentsia parisiense.
No entanto, é aqui que o grupo Nouvelle Garde escolheu instalar o seu novo endereço, poeticamente denominado Brasserie des Prés. Seguindo os passos da Brasserie Bellanger, da Brasserie Dubillot e da Brasserie Martin, é agora (finalmente!) na Margem Esquerda que se pode descobrir este novo restaurante com os seus volumes impressionantes.
Escondido no pátio bucólico e sinuoso do Commerce Saint-André, com o seu grande terraço protegido do ballet incessante dos carros que circulam na avenida adjacente, a Brasserie des Prés está distribuída por três níveis cuidadosamente decorados, fruto de uma colaboração frutuosa entre os designers londrinos B3 Designers e o estúdio Dorénavant. Um olhar para a sala principal no rés do chão revela uma parede de pedra convexa de cortar a respiração, um vestígio silencioso da Paris de outrora.
Ao leme estão nada menos que três chefs, Théophile Hauser-Peretti, Thibaut Darteyre e Baptiste Zwygart, que experimentam brilhantemente os grandes clássicos de bistrô sem exagerar. A ementa é curta para este tipo de estabelecimento, com os inevitáveis ovos mimosa (4€), alho francês com vinagrete (7€), paté en croûte mousse de fígado de porco/aves/pistácios (uma maravilha; 14€), jambon persillé digno dos melhores restaurantes da Borgonha (9€), e uma terrina de foie gras (16€), seguindo a receita da mãe de Théophile.
Antes de passar aos pratos principais, um generoso tártaro de carne de vaca de Salers (15€) e um puré de salsicha (13€) com sucos cozinhados durante 8 horas absolutamente demoníacas, pode refrescar a garganta com os melhores cocktails, o Drôle d'Oiseau (clara de ovo, xarope de alperce, limão amarelo, funcho, gin Charentais infundido com estragão ; 12 €) e Chauffe Marcel (leite de amêndoa, sumo de pêssego, xarope de orgeat, sumo de limão amarelo, aperitivo provençal de vinho branco e pêssego, vodka Charentaise; 12 €), com o prazer de notar que estas bebidas inteligentes também estão disponíveis a preços razoáveis para a área local. Os novatos em vinhos ficarão encantados ao descobrir a carta de vinhos (ultra-educativa).
No âmbito do seu compromisso com a qualidade e a responsabilidade, a Brasserie des Prés utiliza apenas produtos sazonais, locais, franceses e provenientes diretamente da exploração agrícola, e utiliza receitas caseiras até ao mais ínfimo pormenor - a maionese, as rillettes e, claro, todas as sobremesas.
Como diz o menu,"Foutus pour foutus", passamos à parte doce, com uma tarte de morango-pistácio (10 euros) e a sua massa quebrada amanteigada na perfeição, e a Tropezienne glacé (10 euros), cujo gelado vem da geladaria da casa, Glacier des Prés, ao lado desta brasserie, que se tornará muito em breve um must-try em Saint-Germain-des-Prés. Especialmente com a abertura, a 7 de setembro, do seu bar escondido no segundo andar, chamado Grouvie!
Localização
Brasserie des Prés
6 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris 6
Site oficial
nouvellegardegroupe.com
