Não é segredo que, se quisermos comer verdadeira comida japonesa em Paris, temos de pagar o preço. E o restaurante Blueberry Maki Bar, a dois passos de Saint-Germain-des-Prés, não é exceção à regra; os preços à la carte são provavelmente mais elevados do que no seu restaurante japonês local.
Mas a verdadeira questão é esta: não será melhor almoçar de vez em quando num excelente restaurante japonês, como o Blueberry, e assim redescobrir a verdadeira gastronomia japonesa, em vez de comer sushi todas as semanas, que é certamente um pouco mais barato, mas de menor qualidade, até mesmo duvidoso para alguns?
Inaugurado em 2013 pelas irmãs Marie-Lorna e Florence Vaconsin, que também dirigem o Steam Bar, com o seu surpreendente dim sum, e o restaurante italiano Marcello, nas proximidades, o Blueberry Maki Bar é um dos melhores restaurantes japoneses da capital, a crème de la crème das mesas parisienses onde se pode apreciar maki e sushi, o melhor izakaya de Paris.
Numa atmosfera de Tóquio digna dos melhores filmes de Wong Kar-wai - as referências a My Blueberry Nights vão desde as luzes de néon azuis até às luzes penduradas avermelhadas - o Blueberry Maki Bar é o local para todas as experiências do chefe Alberto Fulong, que assumiu recentemente o cargo de chefe de cozinha.
Não espere encontrar maki clássico no Blueberry. Aqui, os maki são verdadeiras jóias, com os sabores cuidadosamente combinados e a apresentação meticulosamente pensada. Os maki agora icónicos do restaurante japonês incluem o Rackham Le Rouge (atum marinado, trufa, tempura de camarão; 23 euros por 6 peças) e o Trans-Siberiano (caranguejo das neves, camarão, ovas de salmão, maçã, toranja, endro; 27 euros por 6 peças).
Fizemos uma grande descoberta com o maki Aki (15€ por 6 peças), feito com salmão, tangerina japonesa, rebentos de beterraba, couve, coentros, bagas de Timur e um molho ponzu de mikan - sim, tudo num só maki! -Mas há também o maki do chefe, neste dia um maki de atum Toro tão gordo como a sua reputação sugere; uma verdadeira iguaria.
Uma das novidades do menu deste outono é o bento ao almoço (35 euros), generoso e despretensioso, que oferece vários pratos tradicionais no mesmo prato: sashimi, maki, tempura de legumes, ovo marinado em molho de soja e tobiko, servido com legumes frescos, meslun, arroz com vinagre e vinagrete de citrinos.
Também adoramos a tempura de legumes, tanto que nos apaixonamos por um sortido (21€) desta última: batata-doce, brócolos, folha de shiso e também uns belos camarões ligeiramente fritos em panko; antes de passarmos a um chirashi misto (29€), que reúne os melhores peixes - salmão, atum e dourada - na sua forma mais simples, sem espaço para faux pas: sashimi.
Antes de se ir embora, prove os mochi da pasteleira Marianne Quijada, um mochi de sésamo preto e um mochi de manga, pêssego e coentros (ambos a 8 euros), ambos bastante clássicos mas cuidadosamente confeccionados, e para os mochi sazonais (ambos a 10 euros), o apropriadamente chamado Poire en Kimono, uma pera escalfada que se derrete toda, vestida com massa de mochi como um fato de luz.
Não há dúvida de que a qualidade tem de ser paga, e está em todo o lado no menu do Blueberry Maki Bar. Não podemos recomendar o suficiente que experimente uma verdadeira refeição japonesa.
Localização
Bar de Maki de mirtilo
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.blueberrymakibar.com
